Վայրի սաղմոն ընդդեմ ֆերմայում աճեցված սաղմոն
Սաղմոնը, լինելով մարդկանց համար սպիտակուցի շատ տարածված աղբյուր, դրա պահանջները բավարարվում են ինչպես վայրի բռնած, այնպես էլ ֆերմայում աճեցված ձկների արտադրությամբ: Սաղմոն համարվող ձկների քիչ տեսակներ կան, և բոլորն էլ աճեցվում են տնտեսություններում։ Այնուամենայնիվ, մարդիկ հաճախ մտածում են, թե որ սաղմոնն ավելի լավ կլինի, քան մյուսը, կամ արդյոք կա որևէ տարբերություն այս երկուսի միջև: Իրականում, կան բազմաթիվ զգալի տարբերություններ վայրի և ֆերմայում աճեցված սաղմոնի միջև, և այս հոդվածը փորձում է քննարկել դրանք:
Վայրի սաղմոն
Վայրի սաղմոնը շատ թանկ և շատ սննդարար մթերք է, և նրանք հիմնականում բնակվում են աշխարհի բարեխառն ջրերում:Սաղմոնները, լինելով անդրոմային ձկներ, նրանք լողում են դեպի վեր՝ բազմանալու և սատկելու համար, իսկ հետո այնտեղ աճող ձագերը լողում են գետերով՝ հասնելով ծով՝ իրենց կյանքի ցիկլի մյուս փուլերն անցկացնելու համար: Այս ձկները սովորաբար պետք է ակտիվ լինեն ողջ կյանքի ընթացքում, որպեսզի պահպանվեն մինչև հաջորդ սերունդ: Հետևաբար, յուրաքանչյուր վայրի պոպուլյացիայի յուրաքանչյուր անհատ բավականաչափ ուժեղ է, որպեսզի կարողանա գոյատևել բոլոր խոչընդոտները՝ առուների և գետերի միջով ծովից ներս և դուրս գաղթելիս: Սովորաբար, բոլոր վայրի սաղմոնները սլացիկ են, իսկ մարմինը խիստ հարթեցված է: Նրանք ունեն ուժեղ մկանային համակարգ, որն արդյունավետորեն գործում է, հատկապես, երբ նրանք շարժվում են դեպի վերև ջրվեժներով: Երբ դրանք համարվում են սննդային ձուկ, պարզվում է, որ սննդանյութերի պարունակությունը հարուստ է բարձրորակ սպիտակուցներով: Հիմնական ճարպերը, ինչպիսիք են օմեգա-3-ը և օմեգա-6-ը, առկա են հավասարակշռված 1:1 հարաբերակցությամբ: Վայրի սաղմոնի ընդհանուր ճարպերը միջինում կազմում են մոտ 2 – 6 գրամ մեկ մատուցման համար, իսկ ընդհանուր կալորիաները մեկ չափաբաժնի համար տատանվում են 95-ից մինչև 145: Այնուամենայնիվ, շուկայի պահանջարկի միայն 20%-ից պակասն է կարող լրացվել վայրի սաղմոնով:
Ֆերմայում աճեցված սաղմոն
Սաղմոնի` որպես սննդային ձկների մեծ պահանջարկի պատճառով, սաղմոնները աճեցվել են գերության մեջ գտնվող տնտեսություններում, մեծ քանակությամբ: Աշխարհի սաղմոնի ավելի քան 80%-ը գալիս է ֆերմերային տնտեսություններից, իսկ ԱՄՆ-ում այդ ցուցանիշը մոտ 90%-ի է: Դրանց մեծամասնությունը աճեցվում է բաց գրիչ ցանցերում (համաշխարհային շուկայում սաղմոնի ավելի քան 50%-ը), մինչդեռ համաշխարհային շուկայում սաղմոնների մոտ 30%-ը ստացվում է ավանդական բուծարաններից: Ֆերմայում աճեցրած սաղմոնները լավ կերակրված կենդանիներ են, իսկական կայուն սննդակարգով ամեն օր: Սովորաբար, դրանք չափազանց լավ պաշտպանված են սնկային, բակտերիալ և վիրուսային հարձակումներից՝ կանխարգելիչ մեթոդների միջոցով: Սաղմոնի ֆերմաների սեփականատերերը ներկայացնում են հակաբիոտիկներ, պղնձի սուլֆատ և թունաքիմիկատներ՝ կանխելու սաղմոնների վրա անհարկի միկրոօրգանիզմների հարձակումը: Տարածված պրակտիկա է եղել, որ կանտաքսանտիններն օգտագործվում են ձկան մարմնում բնորոշ վայրի վարդագույն գույն ստանալու համար: Այնուամենայնիվ, այդ բոլոր սովորույթների առկայության պատճառով ֆերմայում աճեցված սաղմոնները զգալիորեն շեղվում են իրենց վայրի հարազատներից:Սննդային արժեքը նվազում է ճարպերի բարձր պարունակությամբ (5-10 գրամ մեկ չափաբաժնի համար), օմեգա-3-օմեգա-6-ի տարբեր հարաբերակցությամբ, մեկ չափաբաժնի ընդհանուր կալորիաների բարձր մակարդակով (135-185) և սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ: Պոլիքլորացված բիֆենիլների (PCBs) առկայությունը շատ մեծ է քաղցկեղածին PCB-ների զգալի բարձր մակարդակով անազատ սաղմոնների մեջ: Թունաքիմիկատների և այլ քիմիական նյութերի օգտագործումը միկրոօրգանիզմների հարձակումները կանխելու համար կարող է վնասակար լինել դրանց սպառողների համար: Չնայած դրանց հետ կապված բոլոր առողջական ազդեցություններին, ֆերմայում աճեցված սաղմոնը գների առումով մատչելի է մարդկանց համար:
Ո՞րն է տարբերությունը վայրի սաղմոնի և ֆերմայում աճեցված սաղմոնի միջև:
• Վայրի սաղմոնը կարելի է գտնել միայն իրենց բնական միջավայրում, մինչդեռ գերության մեջ գտնվող սաղմոնները աճում են ամբողջ աշխարհում:
• Վայրի սաղմոնները բարեկազմ են և իրենց մարմնի ձևով շատ պարզունակ, մինչդեռ ֆերմայում աճեցված սաղմոնները հաստամարմին են:
• Վայրի սաղմոններն ավելի ակտիվ և ուժեղ են, քան գյուղատնտեսական սաղմոնները:
• Վնասակար առողջության հետևանքները կարող են մեծ լինել գյուղատնտեսական սաղմոնների օգտագործման պատճառով, սակայն վայրի սաղմոնները մեծ վտանգ չեն ներկայացնում իրենց սպառողների համար:
• Սաղմոնի շուկան բաղկացած է զգալիորեն ավելի մեծ թվով ֆերմերներից, քան վայրի սաղմոնները: Հետևաբար, վայրիներն ավելի թանկ են, քան մյուսները։
