Ավոկադո vs Guacamole
Ավոկադոն տանձաձև միրգ է, որը ծագել է Մեքսիկայից։ Ավոկադոյի մրգի ուտելի մասը կարող է օգտագործվել որպես մի քանի վերամշակված սննդամթերքի բաղադրիչ: Ավոկադոյի վրա հիմնված հայտնի սննդամթերքներից մի քանիսն են գուակամոլե կոչվող ըմպելիքը, տոստ սփրեդը, կաթնային կոկտեյլները, պաղպաղակները և նախուտեստները: Մարմնի մեջ ճարպի մեծ քանակի պատճառով այն օգտագործվում է վերամշակված մթերքներում ճարպային բաղադրիչը փոխարինելու համար։ Որոշ պաղպաղակների և յոգուրտների մեջ ավոկադոյի միսն օգտագործվում է որպես ճարպի այլընտրանքային աղբյուր։
Ավոկադո
Ըստ կենսաբանական դասակարգման՝ ավոկադոն պատկանում է Lauraceae ընտանիքին։Այն գիտականորեն կոչվում է Persea Americana: Այն դասակարգվում է որպես մսոտ մրգեր՝ դրա մեջ մեկ սերմ պարունակող խոշոր հատապտուղների առկայության պատճառով: Իսկ ուտելի էնդոկարպը շատ մսոտ է ավոկադոյի մեջ: Կրկին այն ընկնում է կլիմակտերիկ մրգերի կատեգորիայի տակ: Այդ պտուղները հասունանում են ծառերի վրա և հասունանում են ծառերից: Էթիլենը կարող է խթանել ավոկադոյի պտուղների հասունացումը:
Սննդային առումով ավոկադոն միրգ է, որը շատ հարուստ է ճարպերով, որն ապահովում է ամբողջական մրգի կալորիաների 75 տոկոսը: Ավոկադոյի մոնոչհագեցած ճարպը ավելի բարձր է, քան հագեցած և պոլիհագեցած ճարպային միացությունները: Բացի այդ, այն պարունակում է ածխաջրեր (շաքար և սննդային մանրաթելեր), սպիտակուցներ, վիտամիններ (B, E և K) և որոշ հանքանյութեր: Ավոկադոյի սննդային մանրաթելերի 25 տոկոսը լուծելի է, իսկ մնացածը՝ անլուծելի: Այս հատուկ բաղադրության շնորհիվ ավոկադոն շատ օգտակար միրգ է: Այն կարող է օգնել նվազեցնել LDL խոլեստերինը, որը վնասակար է առողջության համար՝ միաժամանակ ավելացնելով օգտակար HDL խոլեստերինի քանակը:Ոչ միայն առողջության համար, այլև ավոկադոյի բաղադրությունը օգտակար է տարբեր ձևերով, ինչպիսիք են գեղեցկացումը, օճառի պատրաստումը և քսուքները կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ:
Ավոկադոյի բույսերը բազմապատկվում են մի քանի եղանակներով: Բնականաբար, նրանք կատարում են ինքնափոշոտում` օգտագործելով դրա երկիմաստությունը ծաղկման ժամանակ: Բայց առևտրային առումով այն տարածվում է որոշ մեթոդների միջոցով, ինչպիսիք են պատվաստումը, բողբոջումը և հյուսվածքային կուլտուրան: Բազմանման այս մեթոդների կիրառմամբ կարելի է ստանալ լավ որակի բերք՝ մեծ քանակությամբ։ Ավոկադոյի ծառերի աճի համար լավագույնն են մերձարևադարձային և արևադարձային կլիման: Հակառակ դեպքում նրանք չեն կարող հանդուրժել սառցակալման ջերմաստիճանի պայմանները և պահպանել իրենց ֆիզիոլոգիական գործունեությունը օպտիմալ մակարդակի վրա:
Guacamole
Guacamole-ն մեքսիկական հայտնի ըմպելիքներից մեկն է, որը հիմնված է ավոկադոյի մսի վրա: Գուակամոլե պատրաստելու որևէ նշանակալից, օրիգինալ բաղադրատոմս չկա, բայց կան մի շարք տարբեր բաղադրատոմսեր: Հաճախ այն պատրաստվում է լավ պատառոտված ավոկադոյով, խառնելով լոլիկի, լայմի հյութի, ծովի աղի, պղպեղի, չիլիի փոշի, սպիտակ սոխի, կարմիր սոխի և որոշ այլ համեմունքների կամ համեմունքների հետ:Գուակամոլի պատրաստման դեպքում առաջին քայլը հասած ավոկադոյի տրորումն է։ Պատառոտված կամ չպատռված ավոկադոն ավելի ցածր օրգանոլեպտիկ որակի և պահպանման ժամկետի կհանգեցնի: Ավոկադոյի խիտ մածուկը, որը համակցված է բոլոր կամ որոշ բաղադրիչների հետ, կոչվում է գուակամոլ: Լայմի հյութը ավելացվում է գուակամոլին, որպեսզի կանխի ֆերմենտային շագանակագույն գույնը և օգնի ստանալ վերջնական արտադրանքի գեղեցիկ գույն: Գուակամոլի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար կարելի է պահպանել պահպանման մի քանի պրակտիկա: Որպես գուակամոլի պահպանման մեթոդներ օգտագործվում են սառեցումը, բարձր ճնշման փաթեթավորումը և արհեստական կոնսերվանտները։ Այն որպես սառեցված արտադրանք պահելը կխթանի պահպանումը:
Ո՞րն է տարբերությունը ավոկադոյի և գուակամոլի միջև:
• Ավոկադոն միրգ է, մինչդեռ գուակամոլեն ավոկադոյի մսի վրա հիմնված վերամշակված սննդամթերքից է:
• Որոշ այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը, չիլին, պղպեղը և համեմունքները, լրացուցիչ ավելացնում են ավոկադոյի մարմնին գուակամոլի պատրաստման դեպքում:
• Կախված բաղադրության շեղումներից, սննդային բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել երկուսում:
• Թարմ ավոկադոյի պահպանման ժամկետն ավելի բարձր է, քան վերամշակված գուակամոլոն: Հետևաբար, գուակամոլը պետք է պահվի որպես սառեցված արտադրանք՝ ավելի լավ պահպանման ժամկետի համար:
