Saute vs Stir Fry
Saute-ը և Stir fry-ը խոհարարության երկու կարևոր տեխնիկա են, որոնք ցույց են տալիս դրանց միջև որոշ տարբերություններ: Saute և Stir fry տեխնիկան շատ տարածված է համապատասխանաբար ֆրանսիական և չինական խոհանոցներում: Այս երկու տեխնիկան տեղափոխվել է նաև աշխարհի մյուս մասերի խոհանոցներ: Տապակած տապակի և տապակի միջև տարբերությունը կայանում է նրանում, որ օգտագործվող բաղադրիչները, օգտագործվող ճարպի քանակությունը, օգտագործվող թավայի տեսակը, սննդամթերքի չափը և ճաշ պատրաստելու ընթացքում կերակուրը ճարպի մեջ խառնելու մեթոդը: Երբ ուշադրություն դարձնեք այս բոլոր մանրամասներին, կտեսնեք, որ իսկապես կա որոշակի տարբերություն տապակի և տապակի միջև:
Ի՞նչ է Saute?
Saute տեխնիկան օգտագործում է շատ բարձր ջերմություն փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ: Saute տեսակի պատրաստման տեխնիկայի մեջ օգտագործվող ճարպը պարզած կարագն է կամ ձեթը: Saute-ում սովորական կարագի փոխարեն պարզած կարագի օգտագործման պատճառն այն է, որ պարզած կարագն ունի ծխի բարձր կետ, քան սովորական կարագը և կարող է դիմակայել բարձր տաքացման գործընթացին: Մյուս կողմից, սովորական կարագը չի դիմանում գործընթացի բարձր տաքացմանը և այն այրվում է: Միևնույն ժամանակ, փորձագետ խոհարարներն օգտագործում են և՛ կարագի, և՛ յուղի լավ համադրություն Saute-ի ընթացակարգում: Բացի այդ, տապակելու համար անհրաժեշտ չէ որևէ տեսակի սոուս կամ հեղուկ, որպեսզի այդ նյութը եփելիս սննդին ավելացվի: Սննդի պատրաստման մեջ, իհարկե, կարելի է ավելացնել քիչ քանակությամբ քացախ՝ տապակման մեթոդով։ Սա կհանգեցնի թավայի ապակեպատմանը:
Հետաքրքիր է նշել, որ դուք կարող եք բազմաթիվ տեսակի ուտելիքներ պատրաստել ֆրանսիական սուսի մեթոդով։ Հավի կոտլետներ կամ ձուկ կարող եք պատրաստել տապակած եղանակով։ Կարող եք ձուկը լավ պատել պաքսիմատով և տապակել։ Նմանապես, բանջարեղենը կարող է օգտագործվել տապակման մեջ:
Տապակած տապակը օգտագործվում է տապակման ժամանակ։ Տապակած տապակը նման է տապակի, բայց ունի ուղղահայաց կողմեր: Դա նշանակում է, որ կողմերը չեն շարժվում դեպի դուրս: Այնուամենայնիվ, կարող է օգտագործվել նաև մեծ կաթսա: Համոզվեք, որ թավայի մակերեսը մեծ է: Տապակելու համար օգտագործվող տապակները հիմնականում պատրաստված են չուգունից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման կաթսան կարող է արագ և արդյունավետ ջերմություն հաղորդել։
Ի՞նչ է Stir Fry?
Stir fry-ը նույնպես բարձր ջերմություն է օգտագործում, բայց ավելի շատ ձեթ է օգտագործվում, քան տապակած տապակում: Բացի այդ, եփելու տեխնիկան հարմար է յուղի օգտագործման դեպքում՝ առանց կարագի ավելացման: Ծխի բարձր կետով յուղը պետք է օգտագործվի բարձր տաքացման ժամանակ: Յուղեր, ինչպիսիք են գետնանուշի յուղը և քունջութի յուղը, կարող են օգտագործվել տապակած տապակած պատրաստման տեխնիկայում: Ավելին, ավելի լավ է ավելացնել սոյայի սոուս կամ որևէ այլ սոուս, երբ կերակուրը եփում եք խառնելով տապակի եղանակով։Այնուհետև, երբ մենք նայում ենք, թե ինչպես են կերակուրն օգտագործվում խաշած տապակման մեջ, կարող եք տեսնել, որ խառնելով տապակումը կարելի է անել, երբ բանջարեղենը կտրված է փոքր կտորներով: Այս կտորները նույնպես պետք է բարակ լինեն։ Բանջարեղենը կտորների կտրելը հնարավորություն է տալիս շատ արագ և հարմարավետ սնունդ պատրաստել: Բացի այդ, սա ապահովում է, որ սնունդը լավ պատված է սոուսով: Այս տեսակի ծածկույթը կարող է առաջացնել սննդի ապակեպատում եփելիս։
Խառնուրդով տապակումը կատարվում է վոկերի վրա: Այնուամենայնիվ, մեր օրերում կան նաև տապակած տապակներ, որոնք հեշտությամբ կկատարեն աշխատանքը ձեզ համար: Այս կաթսաները թեք կողմեր ունեն։
Ի՞նչ տարբերություն Saute-ի և Stir Fry-ի միջև:
Տեխնիկա, ջերմություն և ճարպի քանակը
Սաուտի մեջ դուք եփում եք փոքր կտորներով կամ մեծ կտորներով կտրատած կերակուրը փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ բարձր ջերմության մեջ: Սննդի կտորները հաճախ կամ միայն մեկ անգամ շպրտվում կամ շրջվում են:Տապակելիս սննդամթերքը մանր կտրատում են և եփում ձեթի մեջ բարձր ջերմության վրա։ Օգտագործված յուղի քանակն ավելի մեծ է, քան այն քանակությունը, որն օգտագործվում է տապակի մեջ։ Սնունդը անընդհատ տեղափոխվում է տապակի տեխնիկայով։
Ճարպի տեսակ
Հստակեցված կարագ կամ ձեթ օգտագործվում է տապակման մեջ, բայց միայն ձեթն օգտագործվում է խաշած տապակման ժամանակ: Փորձագետ խոհարարներն օգտագործում են և՛ կարագի, և՛ յուղի լավ համադրություն շոգեխաշման համար: Երկուսն էլ՝ կարագը, որն օգտագործվում է տապակի մեջ, և յուղը, որն օգտագործվում է տապակի մեջ, պետք է ունենան բարձր ծխի կետեր, որպեսզի կարողանան դիմակայել շոգին:
Սննդամթերքի չափս
Տապակի համար մթերքը կարելի է կտրել մեծ կամ փոքր կտորների՝ կախված մթերքի որակից։ Այնուամենայնիվ, խաշած տապակի համար կերակուրը կտրատում են սննդի փոքր, բարակ կտորներով։
Պան
Կարևոր է իմանալ, որ տապակած և տապակած տապակները տարբերվում են միմյանցից օգտագործվող թավայի տեսակներով: Տապակելու համար կարող եք օգտագործել տապակած տապակ կամ կաթսա, իսկ տապակի համար կարող եք օգտագործել կլոր միակողմանի վոկ: Կարող եք նաև օգտագործել տապակած տապակ, որն ունի թեք կողմեր։
Սրանք են տարբերությունները տապակի և տապակի միջև:
