Խաշել ընդդեմ թխում
Ջերմության ջերմաստիճանը, որն օգտագործվում է եփելիս կամ թխելու ժամանակ, երկու խոհարարական տեխնիկայի հիմնական տարբերությունն է: Եթե դուք ոչինչ չգիտեք եփելու և թխելու մասին, ապա դրանք երկուսն էլ ջեռոցում կերակուր պատրաստելու եղանակներ են: Թեև թխումը ջեռոցում առողջ կերակուր պատրաստելու ավելի տարածված տարբերակ է, խաշելը ևս մեկ պատրաստման եղանակ է, որն օգտագործում է չոր ջերմություն՝ չօգտագործելով հեղուկ միջավայր, ինչպիսին է յուղը, որը լի է ճարպերով: Խոհարարության այս երկու մեթոդների միջև շատ նմանություններ կան, թեև կան ակնհայտ տարբերություններ, որոնք կնշվեն այս հոդվածում:
Ի՞նչ է թխում
Երբ նայում ենք, թե ինչպես է ջերմային էներգիան ապահովում վառարանը թխելու համար, կարող ենք նկատել, որ ջերմային էներգիան մատակարարվում է սննդամթերքին՝ այն շրջապատելով տաք օդով: Դուք նաև կտեսնեք, որ թխման ժամանակ ջերմությունը չի այրում կերակուրը, այդ իսկ պատճառով այն տորթերի և հացերի պատրաստման ավելի լավ տեխնիկա է, որոնք պարզապես մի քիչ կարմրելու կարիք ունեն: Այսպիսով, եթե թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր եք թխում, գաղափարը խմորին չոր, ինտենսիվ ջերմություն ապահովելն է, որպեսզի այն ամրանա և կառուցվածք ստանա: Ջեռոցի թխման կարգավորումներն օգտագործելիս դուք, ինչ-որ իմաստով, ապահովում եք մոտ 350 աստիճան Ֆարենհեյթի ջերմաստիճան՝ ջեռոցի ներսում օդի առանց կամ շատ քիչ շարժման դեպքում: Ջերմաստիճանի այս միջակայքը սովորաբար գտնվում է 250 աստիճան Ֆարենհայթի և 450 աստիճանի սահմաններում, քանի որ տարբեր սննդամթերքները տարբեր քանակությամբ ջերմության կարիք ունեն:
Ի՞նչ է բրոիլինգը:
Երբ նայում ենք, թե ինչպես է ջերմային էներգիան ապահովում ջեռոցը եփելու համար, տեսնում ենք, որ ինֆրակարմիր ճառագայթումը այն գործընթացն է, որը տեղի է ունենում եփելու դեպքում կերակուրը եփելու համար: Նրանք, ովքեր գիտեն ջերմության փոխանցման այս երկու գործընթացների մասին, գիտեն, որ ինֆրակարմիր ճառագայթումը կարող է այրել սննդամթերքը մոտակայքում: Սա շատ լավ է մսամթերքի համար։ Մյուս կողմից, երբ դուք պետք է խորովեք ձեր սթեյքը, բայց չունեք գրիլ, կարող եք օգտագործել ձեր ջեռոցը բրիլի վրա, որն օգտագործում է ինֆրակարմիր ճառագայթումը այնպես, որ դուք ստանում եք ածխացած սթեյք լի հյութերով և համով: կարճ ժամանակահատված. Եփման ժամանակ ջեռոցի ջերմաստիճանը սովորաբար մոտ 500 աստիճան Ֆարենհեյթ է։ Ձեր ջեռոցում բրիլի կարգավորումը միացնում է վերին այրիչները միայն այն ժամանակ, երբ միսը գտնվում է հենց այս այրիչների տակ: Այսպիսով, վերևից ներքև շոգն է, որը եփում է միսը վերևից: Վերևից եփելուց հետո պետք է փոխել մսի դիրքը, որպեսզի այն եփվի նաև մյուս կողմից։Այս ձևով եփելու համար յուրաքանչյուր կողմից տևում է 2-3 րոպե, և, հետևաբար, ձեր սթեյքը պետք է պատրաստ լինի 10 րոպեի ընթացքում, եթե դուք հմուտ եք ջեռոցում եփելուն: Եթե դուք օգտագործում եք էլեկտրական վառարան, ապա դուք պետք է բաց թողնեք ջեռոցի դուռը, մինչ եռացումը տեղի է ունենում: Այնուամենայնիվ, եթե գազով վառարան եք օգտագործում, դուռը փակ թողեք։
Ո՞րն է տարբերությունը եփելու և թխելու միջև:
Ջերմություն՝
Եվ թխումը և եփելը չոր ջերմություն են ապահովում եփվող կերակուրին։
Ջերմության ապահովման եղանակ՝
Խոհարարության այս երկու մեթոդների առաջին և հիմնական տարբերությունը, որոնք հիմնված են չոր ջերմության վրա, վերաբերում է այս ջերմության օգտագործման եղանակին: Թխելու ժամանակ ջերմությունը մշտական է և առանց օդի շարժման. եփելը ջերմություն է տալիս որպես ինֆրակարմիր ճառագայթ:
Սնունդ այրելու ունակություն
Broiling-ը կարող է այրել սննդամթերքը մոտակայքում, այդ իսկ պատճառով այն իդեալական է սթեյքերի համար, մինչդեռ թխում չի այրվում, այլ միայն շագանակագույն, ինչի պատճառով այն իդեալական է տորթերի և թխվածքաբլիթների համար:
Ջեռուցման վայրը՝
Թխումը ապահովում է տաք օդ բոլոր կողմերից, մինչդեռ եփման ժամանակ ջերմությունը գալիս է միայն վերևից:
Ջերմաստիճան՝
Թխելու ջերմաստիճանը սովորաբար 250 աստիճան Ֆարենհայթի և 450 աստիճան Ֆարենհայթի սահմաններում է: Եռման ջերմաստիճանը սովորաբար 500 աստիճան Ֆարենհեյթի միջակայքում է։
Վառարանի դուռ՝
Խաշելիս դուք պետք է բաց թողեք ջեռոցի դուռը, եթե օգտագործում եք էլեկտրական վառարան: Եթե դուք եփում եք գազօջախում, ապա դուռը պետք է փակեք այնպես, ինչպես դա անում եք թխելու ժամանակ։
Պատրաստման եղանակ՝
Սննդի արտաքին մասում այրվում են: Դրա համար դուք պետք է փոխեք կողմերը։ Այնուամենայնիվ, թխելը կերակուր է պատրաստում, ոչ միայն արտաքինից: Ահա թե ինչու թխելն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան եփելը։
