Վառարան ընդդեմ գրիլ
Եվ վառարանը և գրիլը չափազանց տարածված սարքեր են չոր ջերմության միջոցով ուտելիք եփելու համար՝ առանց այնպիսի միջավայրի, ինչպիսին յուղն է: Երկուսից խորովելը մի գործընթաց է, որը, հավանաբար, ավելի հին է, քանի որ մարդը սկսեց խորովել իր որսը հենց որ սովորեց, թե ինչպես կարելի է կրակ պատրաստել քարից: Վառարանը ավելի ուշ հայտնագործություն է, բայց, հավանաբար, այսօր ճաշ պատրաստելու ավելի բազմակողմանի մեթոդ: Չոր ջերմության պատրաստման այս երկու եղանակների մեջ կան տարբերություններ, որոնք կքննարկվեն այս հոդվածում:
Մինչ մերօրյա միկրոալիքային վառարանի ի հայտ գալը, կավե վառարանները լայնորեն օգտագործվում էին տաքացնելու և, հետևաբար, կերակուրներ պատրաստելու համար: Սրանք խցիկներ էին, որոնք ինտենսիվ ջերմություն էին արտադրում և կերակուր պատրաստում կարճ ժամանակում։Ասիական մշակույթներում դրանք կոչվում էին Թանդուր և օգտագործվում էին տարբեր տեսակի հացերի և տապակած հավ պատրաստելու համար: Գրիլը պարզապես չոր ջերմության կիրառման տարբերակ է, քանի որ այն ներառում է սննդամթերքը ջերմության աղբյուրի վրա դնելը, սովորաբար փայտածուխը, սակայն ժամանակակից գրիլն օգտագործում է գազ՝ կրակի տեսքով ուղղակի ջերմություն ապահովելու համար:
Եթե նայենք տարբերություններին, ապա կան շատերը՝ սկսած ձևից և չափից մինչև գտնվելու վայրը, ինչպես նաև մի շարք մթերքներ, որոնք կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով այս երկու պատրաստման եղանակները: Գրիլները, անկախ նրանից՝ փայտածուխ են օգտագործում, թե գազային հիմքով, չափերով ավելի մեծ են, քան ջեռոցները, և սովորաբար պահվում են բակում կամ բացօթյա որևէ այլ վայրում, որպեսզի գրիլից առաջացած ծուխը բարձրանա մթնոլորտ: Մյուս կողմից, ջեռոցները, որոնք հիմնականում միկրոալիքային վառարաններ են, չափերով ավելի փոքր են և պահվում են խոհանոցներում։
Այն դեպքում, երբ խորովածը պահանջում է, որ սնունդը տեղադրվի մետաղից պատրաստված մետաղական ցանցի վրա՝ ջերմության աղբյուրից անմիջապես վերևում, ջեռոցը բոլոր կողմերից ջերմություն է հաղորդում սննդին, այդպիսով այն հավասարաչափ տաքացնելով:Որոշ ջեռոցներում սննդամթերքը խորովելու համար նախատեսված է հստակ գործընթաց, որը կոչվում է խաշում, որտեղ ջերմությունը տրամադրվում է վերևից, ոչ թե ներքևից, ինչը բնորոշ է այլ կերպ գրելու համար::
Խորովածի ժամանակ չոր ջերմությունը ինտենսիվ է և այրում է կերակուրը, ինչը չի կարելի ասել ջեռոցում: Վառարաններում ջերմությունը բավական է միայն սննդամթերքի մակերեսը շագանակագույն դարձնելու համար, այդ իսկ պատճառով ջեռոցը հիմնականում օգտագործվում է հաց, տորթեր, թխվածքաբլիթներ և որոշ բանջարեղեն պատրաստելու համար: Միսը կարելի է նաև թխել կամ եփել ջեռոցում։ Այնուամենայնիվ, մեծ տարբերություն կա խորոված մսի և ջեռոցում թխվող մսի միջև, քանի որ խորոված միսը լի է համերով և բույրով, որը ներծծվում է ներքևից կրակի ծխից: Միսը ներքևից ստացած բարձր ջերմությունը փակում է հյութերը ներսից և ձևավորում համեր, որոնք չկան ջեռոցում: Ածխաջրումը մի հատկանիշ է, որը տեղի է ունենում միայն գրիլում և ոչ ջեռոցում, բայց հենց այս ածխանալն է միսը համեղ դարձնում:
Հակիրճ՝
Տարբերությունը ջեռոցի և գրիլի միջև
• Ե՛վ ջեռոցը, և՛ գրիլը օգտագործվում են չոր ջերմության միջոցով սնունդ պատրաստելու համար, սակայն տարբեր ձևերով
• Ջեռոցում ջերմությունը մատակարարվում է բոլոր կողմերից՝ հավասարեցնելով այն, մինչդեռ ջերմությունը մատակարարվում է ներքևից, ինչը հանգեցնում է սննդամթերքի ածխացմանը։
• Հենց սա է պատճառը, որ ջեռոցը նախընտրում են հաց, թխվածքաբլիթներ և որոշ բանջարեղեն պատրաստելու համար, քանի որ թխումը դարձնում է մակերեսը շագանակագույն:
• Մյուս կողմից, խորովելը լավ է ածխացած մսի համար, և ծուխը ավելացնում է բույրն ու համը
• Խորովելը հնարավոր է ջեռոցում եփելու միջոցով, թեև այստեղ ջերմությունը տրամադրվում է վերևից, և ոչ թե դրանից ներքև, ինչ արվում է գրիլում
