Տարբերությունը հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների միջև

2024 Հեղինակ: Alex Aldridge | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:41

Հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների հիմնական տարբերությունն այն է, որ հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների տեսակ են, որոնք արտադրում են միայն կաթնաթթու՝ որպես գլյուկոզայի խմորման առաջնային կողմնակի արտադրանք, մինչդեռ հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների տեսակ են, որոնք արտադրել էթանոլ/քացախաթթու և CO_{2, բացի կաթնաթթվից, որպես կողմնակի արտադրանք գլյուկոզայի խմորման ժամանակ:}

Կաթնաթթվային բակտերիաները (LAB) տարածված են կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ: Կաթնաթթվային բակտերիաները արտադրում են կաթնաթթու՝ որպես շաքարի խմորման հիմնական կողմնակի արտադրանք: Նրանք գրամ-դրական են և ձողաձև կամ կոկի ձևավորված են:Այս բակտերիաները ավելի հանդուրժող են ցածր pH-ի նկատմամբ, քան կաթնամթերքի արդյունաբերության հետ կապված մյուս բակտերիաները: Նրանք սովորաբար օգտագործվում են սկզբնական մշակույթներում և կաթնամթերքի խմորումներում: Կաթնաթթվային բակտերիաները առաջացնում են կաթի թթու: Ավելին, այս բակտերիաները դասակարգվում են որպես հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաներ՝ հիմնվելով շաքարի խմորման մեջ իրենց կողմնակի արտադրանքի վրա:

Ի՞նչ են հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները:

Հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների տեսակ են, որոնք արտադրում են միայն կաթնաթթու՝ որպես գլյուկոզայի խմորման առաջնային կողմնակի արտադրանք: Կենսաքիմիայում հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները գլյուկոզայի մոլեկուլները վերածում են երկու կաթնաթթվի մոլեկուլների։ Նրանք օգտագործում են այս ռեակցիան՝ սուբստրատի մակարդակի ֆոսֆորիլացման միջոցով ATP երկու մոլեկուլ պատրաստելու համար: Հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները ներառում են Lactococcus տեսակները, որոնք օգտագործվում են կաթնամթերքի սկզբնական կուլտուրաներում՝ նվազեցված pH պայմաններում արագ կաթնաթթու արտադրելու համար: Կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ Lactococcus-ի տեսակները կարող են օգտագործվել մեկ շտամով մեկնարկային կուլտուրաներում կամ խառը շտամներով այլ կաթնաթթվային բակտերիաների հետ, ինչպիսիք են Lactobacillus-ը և Streptococcus-ը:

Նկար 01. Հոմոֆերմենտացնող բակտերիա

Հոմոֆերմենտացնող բակտերիաների արտադրություն

Lactococcus տեսակները սովորաբար օգտագործվում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են պանիրները: Ինչևէ, Lactococcus-ի հոմոֆերմենտացիոն վիճակը կարող է կարգավորվել՝ փոխելով շրջակա միջավայրի պայմանները, ինչպիսիք են pH-ը, գլյուկոզայի կոնցենտրացիան և սննդանյութերի սահմանափակումը: Պանրի արտադրության մեջ օգտագործվում են նաև Lactobacillus helveticus-ի ջերմաֆիլ շտամները։ Յոգուրտի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները ներառում են Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus և Streptococcus salivarius շտամներ: Ավելին, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus և Aerococcus այլ հոմոֆերմենտացնող բակտերիաներ են, որոնք օգտագործվում են կաթի արդյունաբերության մեջ, բայց դրանք հազվադեպ են օգտագործվում որպես սկզբնական կուլտուրաներ:

Ի՞նչ են հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները:

Հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների տեսակ են, որոնք արտադրում են էթանոլ/քացախաթթու և CO₂, ի լրումն կաթնաթթվի, որպես գլյուկոզայի խմորման կողմնակի արտադրանք: Հետերոֆերմենտացնող բակտերիաներում, բացի կաթնաթթվից՝ որպես հիմնական վերջնական արտադրանք, գլյուկոզայի խմորման ընթացքում առաջանում է նաև մեկ կամ մի քանի մետաբոլիտների զգալի քանակություն (էթանոլ/քացախաթթու, CO₂): Կենսաքիմիայում հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները գլյուկոզայի խմորման ժամանակ արտադրում են մեկ կաթնաթթու և մեկ ATP՝ CO_{2-ի հետ միասին: Բայց նրանք կարող են նաև արտադրել մի քանի այլ վերջնական արտադրանք, ինչպիսիք են էթանոլը, քացախաթթուն, պրոպիոնաթթուն, ացետալդեհիդը կամ դիացետիլը:}

Նկար 02. Հետերոֆերմենտացնող բակտերիաներ

Հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների թեստավորումը ներառում է CO_{2 գազի հայտնաբերում: Թեև դրանք հազվադեպ են կաթի և կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ, դրանք հազվադեպ են օգտագործվում որպես սկզբնական մշակույթներ կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ: Երբեմն, եթե դրանք թույլ են տալիս աճել զգալի քանակությամբ, հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները կարող են առաջացնել այնպիսի թերություններ, ինչպիսիք են պինդ պանիրների ճեղքերը և այլ կաթնամթերքի փքված փաթեթավորումը: Հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները ներառում են Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei և Lactobacillus curvatus:}

Որո՞նք են նմանությունները հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների միջև:

• Հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների տեսակներ են։
• Երկուսն էլ գրամ-դրական են և ձողաձողով կամ կոկի ձևով:
• Նրանք արտադրում են կաթնաթթու գլյուկոզայի խմորման ժամանակ:
• Նրանք արտադրում են ATP գլյուկոզայի խմորման ժամանակ:
• Երկուսն էլ օգտագործվում են կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ։

Ո՞րն է տարբերությունը հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների միջև:

Հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների տեսակ են, որոնք արտադրում են միայն կաթնաթթու՝ որպես գլյուկոզայի խմորման առաջնային կողմնակի արտադրանք: Մյուս կողմից, հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների մի տեսակ են, որոնք արտադրում են էթանոլ/քացախաթթու և CO_{2, բացի կաթնաթթվից, որպես գլյուկոզայի խմորման կողմնակի արտադրանք: Այսպիսով, սա հիմնական տարբերությունն է հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների միջև: Ավելին, հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները սովորաբար օգտագործվում են որպես մեկնարկային կուլտուրաներ կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ: Ի հակադրություն, հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները հազվադեպ են օգտագործվում որպես մեկնարկային կուլտուրաներ կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ:}

Հետևյալ ինֆոգրաֆիկան ամփոփում է հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների միջև աղյուսակային ձևով տարբերությունը:

Ամփոփում – Հոմոֆերմենտատիվ ընդդեմ հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների

Կաթնաթթվային բակտերիաները (LAB) բակտերիաների տարասեռ խումբ են, որոնք նշանակալի դեր են խաղում խմորման տարբեր գործընթացներում: Նրանք խմորում են ածխաջրերը սննդի մեջ և արտադրում են կաթնաթթու՝ որպես հիմնական կողմնակի արտադրանք։ Այս բակտերիաները դասակարգվում են որպես հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաներ՝ հիմնվելով շաքարի խմորման մեջ իրենց կողմնակի արտադրանքի վրա: Հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների մի տեսակ են, որոնք արտադրում են միայն կաթնաթթու՝ որպես գլյուկոզայի խմորման առաջնային կողմնակի արտադրանք։ Մյուս կողմից, հետերոֆերմենտացնող բակտերիաները կաթնաթթվային բակտերիաների մի տեսակ են, որոնք արտադրում են էթանոլ/քացախաթթու և CO_{2, բացի կաթնաթթվից, որպես գլյուկոզայի խմորման կողմնակի արտադրանք: Այսպիսով, սա հիմնական տարբերությունն է հոմոֆերմենտացնող և հետերոֆերմենտացնող բակտերիաների միջև:}