Տրանս ճարպերի և հագեցած ճարպերի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տրանս ճարպերը չհագեցած ճարպերի մի տեսակ են, որոնք կրկնակի կապեր ունեն ածխածնի մոլեկուլների միջև, մինչդեռ հագեցած ճարպերը ճարպի մոլեկուլների տեսակ են, որոնք չունեն կրկնակի կապ ածխածնի մոլեկուլների միջև:
Լիպիդները կամ ճարպերը բույսերի և կենդանիների մեջ առկա մոլեկուլների չորրորդ հիմնական խումբն են: Նրանք կարևոր են ինչպես բույսերի, այնպես էլ կենդանիների մարմինների էներգիայի պահպանման համար: Ավելին, կալորիաները, որոնք մենք կարող ենք ստանալ 1 գ լիպիդներից, ավելի բարձր են, քան 1 գ ածխաջրերից ստացված կալորիաները: Ընդհանուր առմամբ, ճարպերը հիդրոֆոբ են. հետևաբար, դրանք ջրի մեջ անլուծելի են: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են արդյունահանվել օրգանական լուծիչներով, ինչպիսիք են եթերը, քլորոֆորմը և բենզոլը:Լիպիդային մոլեկուլը բաղկացած է ճարպաթթվի և ալկոհոլի մոլեկուլից: Ճարպաթթուները սովորաբար ունեն R-COOH բանաձևը, իսկ R-ն կարող է լինել ջրածնի կամ ալկիլ խումբ, ինչպիսիք են CH2, C2H5 և այլն: Ճարպաթթուները կարող են ունենալ զույգ թվով (14-ից 22) ածխածնի ատոմներ: Որոշ ճարպաթթուների շղթաներ կարող են կրկնակի կապեր ունենալ ածխածնի ատոմների միջև. Հետևաբար, գոյություն ունեն ճարպերի երկու տեսակ՝ չհագեցած և հագեցած ճարպեր։
Ի՞նչ է տրանս ճարպը:
Տրանս ճարպերը կամ տրանս ճարպաթթուները չհագեցած ճարպերի տեսակ են: Ջրազերծումն այն գործընթացն է, որը տալիս է տրանս ճարպեր: Կատալիզատորի և ջրածնի գազի առկայության դեպքում հեղուկ բուսական յուղը տաքացնելիս առաջանում է տրանս ճարպեր։ Ճարպաթթուներում կրկնակի կապերի cis կոնֆիգուրացիան տեխնոլոգիական և մանրէաբանական տեխնիկայի միջոցով վերածվում է տրանս կոնֆիգուրացիայի: Այսպիսով, տրանս ճարպերը չհագեցած տրանս-իզոմեր ճարպաթթուներ են: Սրանք մասամբ հիդրոգենացված յուղեր են և ավելի քիչ հավանական է, որ դրանք փչանան, ուստի այն մեծացնում է պահպանման ժամկետը:
Գծապատկեր 01. Տրանս ճարպեր պարունակող սնունդ
Հիդրոգենացումը նավթը վերածում է պինդ վիճակի: Սննդամթերքի մշակման ժամանակ, հատկապես արագ սննդի մեջ, կարող են առաջանալ մասամբ հիդրոգենացված ճարպեր: Բացի այդ, տրանս ճարպը բնականաբար կարող է հայտնվել տավարի մսի և կաթնամթերքի ճարպերի մեջ՝ որոճողների մեջ՝ փոքր քանակությամբ: Տրանս ճարպերի բարձր ընդունումը կբարձրացնի արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Այսպիսով, տրանս ճարպերը կարող են բացասաբար ազդել առողջության վրա, քան հագեցած ճարպերը, քանի որ հագեցած ճարպերը բարձրացնում են արյան մեջ LDL-ը, մինչդեռ նվազեցնում են բարձր խտության լիպոպրոտեինների (HDL) մակարդակը::
Ի՞նչ է հագեցած ճարպը:
Հագեցած ճարպերը ճարպերի մի տեսակ են, որոնք չունեն կրկնակի կապեր ածխածնի ատոմների միջև ճարպաթթուների շղթաներում: Այսպիսով, այս մոլեկուլները լիովին կրճատվում են կամ հագեցած են ջրածնային կապերով: Կենսաքիմիական առումով դրանք շատ ճկուն մոլեկուլներ են, որոնք կարող են ունենալ բազմաթիվ կոնֆորմացիաներ՝ ունենալով ազատ պտույտներ C-C կապերի շուրջ:Հագեցած ճարպաթթուների օրինակներ են Լաուրինաթթուն, Միրիստիկ թթուն, Պալմիթաթթուները և այլն:
Գծապատկեր 02. Հագեցած ճարպ – Պալմիթաթթու
Հագեցած ճարպերը բնականաբար հասանելի են կենդանական ծագման մթերքներում, ինչպիսիք են միսը, ձուն և կաթնամթերքը և բուսական յուղերում, ինչպիսիք են կոկոսի յուղը, արմավենու յուղը: Հագեցած ճարպերը արյան մեջ բարձրացնում են ցածր խտության լիպոպրոտեինները (LDL), որոնք խոլեստերինը տեղափոխում են լյարդից դեպի մարմնի մնացած մասեր: Այսպիսով, հագեցած ճարպերի ընդունումը մեծացնում է բազմաթիվ առողջական խնդիրներ, ներառյալ սրտանոթային հիվանդությունները:
Որո՞նք են նմանությունները տրանս ճարպերի և հագեցած ճարպերի միջև:
- Եվ տրանս ճարպերը և հագեցած ճարպերը ճարպերի տեսակներ են։
- Դրանք դիետիկ ճարպեր են։
- Նաև երկուսն էլ անառողջ ճարպեր են։
- Դրանք կարող են բարձրացնել վատ խոլեստերինը։
- Ավելին, երկուսն էլ կարող են մեծացնել սրտի հիվանդությունների և ինսուլտի ռիսկը։
- Նրանք գոյություն ունեն որպես պինդ սենյակային ջերմաստիճանում:
Ո՞րն է տարբերությունը տրանս ճարպերի և հագեցած ճարպերի միջև:
Եվ տրանս ճարպերը, և հագեցած ճարպերը վատ ճարպեր են: Տրանս ճարպերի և հագեցած ճարպերի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տրանս ճարպերը պարունակում են կրկնակի կապեր իրենց ճարպաթթուների շղթաների ածխածնի ատոմների միջև, մինչդեռ հագեցած ճարպերը չեն պարունակում կրկնակի կապեր: Տրանս ճարպերը ամենավատ ճարպերն են, քանի որ դրանք մեծացնում են սրտի հիվանդությունների, շաքարախտի և ինսուլտի ռիսկը: Հագեցած ճարպերը բարձրացնում են նաև սրտի հիվանդությունների և ինսուլտի ռիսկը։ Այնուամենայնիվ, տրանս ճարպերն ավելի անառողջ են, քան հագեցած ճարպերը: Այսպիսով, սա էական տարբերություն է տրանս ճարպերի և հագեցած ճարպերի միջև։
Ավելին, տրանս ճարպերը կարող են ձևավորվել սննդի վերամշակման ժամանակ, ինչպես արագ սնունդը, մինչդեռ հագեցած ճարպեր չեն կարող արտադրվել նման վերամշակման միջոցով: Հետևաբար, սա նաև տարբերություն է տրանս ճարպերի և հագեցած ճարպերի միջև:
Ստորև ինֆոգրաֆիկայում ամփոփված է տրանս ճարպերի և հագեցած ճարպերի միջև եղած տարբերությունը:
Ամփոփում – Տրանս ճարպերն ընդդեմ հագեցած ճարպերի
Գոյություն ունեն ճարպերի երկու հիմնական տեսակ՝ հագեցած և չհագեցած ճարպեր: Չհագեցած ճարպերը սովորաբար համարվում են լավ ճարպեր կամ առողջ ճարպեր: Այնուամենայնիվ, տրանս ճարպը չհագեցած ճարպերի մի տեսակ է, որն ավելի վատ է մեր առողջության համար: Հագեցած ճարպերը նույնպես մտնում են վատ ճարպերի տակ, քանի որ դրանք կարող են իջեցնել լավ խոլեստերինը և բարձրացնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես տրանս ճարպերը: Այնուամենայնիվ, տրանս ճարպերն ավելի անառողջ են, քան հագեցած ճարպերը: Այսպիսով, սա տրանս ճարպերի և հագեցած ճարպերի միջև եղած տարբերության ամփոփումն է։
