Ճարպ vs հագեցած ճարպ
Ճարպը միացությունների տարասեռ խումբ է, որը սննդի հիմնական բաղադրիչներից է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի բնականոն գործառույթները պահպանելու համար, քանի որ դրանք ապահովում են ինչպես էներգիա, այնպես էլ էական մոլեկուլներ: Կախված քիմիական կառուցվածքից՝ այս խումբը լայնորեն դասակարգվում է հագեցած ճարպերի և չհագեցած ճարպերի, որոնցում նրանք ունեն տարբերություններ՝ կապված ատոմային կառուցվածքի, աղբյուրի, ֆիզիկական և քիմիական հատկությունների հետ: Այս հոդվածը շեշտում է, թե որքանով է հագեցած ճարպը տարբերվում այս խմբի մյուս անդամներից, հատկապես չհագեցած ճարպերով:
Ճարպ
Ինչպես նշվեց վերևում, ճարպը միացությունների մեծ տարասեռ խումբ է: Ճարպը մեծ դեր է խաղում օրգանիզմում, այլ ոչ թե որպես էներգիայի աղբյուր: Դրանք կարևոր են սննդի համեղությունը բարձրացնելու համար, հագեցվածության զգացում առաջացնելով և ճարպային լուծվող A, D, E և K վիտամինների կլանման համար: Այն ապահովում է էական սննդանյութեր մարմնի գործառույթներին, որոնք կամ չեն կարող սինթեզվել մարմնի կողմից կամ չեն կարող սինթեզվել: տոկոսադրույքը բավարար է աճի և պահպանման պահանջները բավարարելու համար: Դրանց թվում ճարպը սննդակարգի ամենակարեւոր բաղադրիչներից մեկն է։
Ատոմային կառուցվածքը դիտարկելիս այն հիմնականում կազմված է ածխածնի, ջրածնի և թթվածնի ատոմներից՝ ածխածնի ատոմների միջև մեկ կամ կրկնակի կապերով: Կախված միայնակ կամ կրկնակի կապերի առկայությունից՝ այս խումբը դասակարգվում է որպես հագեցած և ոչ հագեցած ճարպաթթուներ։
Հագեցած ճարպ
Հագեցած ճարպաթթուների քիմիական կառուցվածքում ածխածնի ատոմները լիովին հագեցած են ջրածնի ատոմներով և չեն պարունակում կրկնակի կապեր։Այս շարքի առաջին անդամը քացախաթթուն է (CH3-COOH), որի վրա հիմնված են այս խմբի մյուս անդամները՝ աստիճանաբար ավելացնելով –CH2- խմբեր CH3- և –COOH խմբերի տերմինալների միջև: Պրոպիոնիկ, բուտիրիկ, վալերիկ, կապրոիկ, լաուրիկ, միրիստիկ և պալմիտիկ այս խմբի օրինակներից են:
Հագեցած ճարպաթթուները հիմնականում ստացվում են կենդանական աղբյուրներից, բացառությամբ ձկների, որոնցում ճարպաթթուները հիմնականում չհագեցած են: Ի հակադրություն, չհագեցած ճարպաթթուները կարող են լինել մոնո չհագեցած, որը ներառում է ձիթապտղի յուղ և կանոլայի յուղ, կամ պոլիչհագեցած, որը ներառում է եգիպտացորենի յուղ և սոյայի յուղ, որոնք բոլորը բուսական աղբյուրներ են, բացառությամբ կոկոսի յուղի և արմավենու յուղի, որը հիմնականում բաղկացած է. հագեցած ճարպաթթուներ.
Ընդհանուր առմամբ, չհագեցած ճարպաթթուները սենյակային ջերմաստիճանում հեղուկ են, մինչդեռ հագեցած ճարպաթթուները մնում են պինդ: Այս հատկությունն օգտագործվում է արդյունաբերական շատ գործընթացներում, օրինակ՝ մարգարինի արտադրության մեջ, թեև այն մաքուր բանջարեղենից է. այն ենթարկվում է տարբեր աստիճանի խոնավացման կամ հագեցվածության՝ որպես սփրեդ ավելի ամուր և կայուն դարձնելու համար:
Մի քանի ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ դրանք առողջ չեն սրտի համար և կարող են առաջացնել խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում, հիմնականում՝ ցածր խտության լիպոպրոտեիններ: Հետևաբար, սննդակարգի նպատակները սահմանվում են նվազեցնել ճարպերի սպառումը մինչև ընդհանուր կալորիաների 30%-ը, մասնավորապես՝ նվազեցնելով հագեցած ճարպերը:
Ո՞րն է տարբերությունը ճարպերի և հագեցած ճարպերի միջև:
• Հագեցած ճարպերը ճարպաթթուների մեծ խմբի ենթակատեգորիան է:
• Հագեցած ճարպերում ածխածնի ատոմները լիովին հագեցած են ջրածնի ատոմներով և չեն պարունակում կրկնակի կապեր ածխածնի ատոմների միջև, մինչդեռ չհագեցած ճարպաթթունը պարունակում է կրկնակի կապեր։
• Հագեցած ճարպերի հիմնական աղբյուրը կենդանական մթերքներն են, իսկ չհագեցած ճարպերը բուսական մթերքներն են՝ որոշ բացառություններով:
• Հագեցած ճարպերը մնում են որպես պինդ սենյակային ջերմաստիճանում, մինչդեռ չհագեցած ճարպաթթուները սենյակային ջերմաստիճանում հեղուկ են:
• Հագեցած ճարպաթթուները մեծացնում են սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը, ուստի խորհուրդ է տրվում նվազեցնել սննդակարգի օգտագործումը:
