Դեքստրոզայի և սախարոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ դեքստրոզը մոնոսաքարիդ է, մինչդեռ սախարոզը դիսաքարիդ է:
Ածխաջրերը կարող ենք բաժանել տարբեր խմբերի՝ մոնոսաքարիդների, դիսաքարիդների և պոլիսաքարիդների՝ ըստ դրանց քիմիական բնույթի: Մոնոսաքարիդները պարզ շաքարներ են, որոնք պարունակում են մեկ տեսակի շաքարի մոլեկուլներ: Գլյուկոզան լավ օրինակ է: Գլյուկոզան առաջանում է երկու իզոմեր ձևերով՝ L-գլյուկոզա և D-գլյուկոզա: Դեքստրոզը D-գլյուկոզայի ընդհանուր անունն է: Դիսաքարիդները պարզ շաքարներ են, որոնք պարունակում են երկու տեսակի շաքարի մոլեկուլներ: Սախարոզը դրա սովորական օրինակն է։ Այն պարունակում է երկու տեսակի շաքարի մոլեկուլներ՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա:
Ի՞նչ է դեքստրոզը:
Դեքստրոզը D-գլյուկոզա է և այն մոնոսաքարիդ է: Անունը բխում է իր քիմիական բնույթից. դեքստրոզը վերաբերում է dextrorotatory-ին: Դա նշանակում է, որ այն հարթ բևեռացված լույսը պտտում է դեպի աջ: D-գլյուկոզայի D տառը նույնպես վերաբերում է նույն սահմանմանը: Այս միացության քիմիական բանաձևն է C6H12O6 Այս միացության մոլային զանգվածը 180 գ է /մոլ. Ավելին, այս շաքարի ամենատարածված աղբյուրը եգիպտացորենն է։
Այս միացության օգտագործումը դիտարկելիս, ամենատարածված օգտագործումը որպես քաղցրացուցիչ է թխում արտադրանքներում: Ավելին, այն հաճախ կարելի է գտնել եգիպտացորենի օշարակի և վերամշակված սննդի մեջ։ Այս միացությունը փաթեթավորված սննդի բաղադրիչ է հիմնականում իր մատչելիության և լայն հասանելիության պատճառով:
Նկար 01. D-գլյուկոզայի քիմիական կառուցվածքը
Կան նաև դեքստրոզայի ոչ պարենային կիրառություններ: Այն ունի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս; սա նշանակում է, որ այն կարող է անմիջապես բարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը: Հետևաբար, մենք կարող ենք այն օգտագործել որպես արյան ցածր մակարդակի և ջրազրկման բուժում: Ավելին, շաքարախտով հիվանդ մարդիկ հաճախ պահում են դեքստրոզի դեղահատեր, որպեսզի արագ օգտագործեն, եթե նրանց արյան մակարդակը վտանգավոր իջնի:
Սակայն, քանի որ այն օգտագործում ենք վերամշակված սննդի մեջ, դեքստրոզը համարում ենք շաքարի ավելացում: Կան որոշակի սահմանափակումներ, որոնք մենք պետք է օգտագործենք այս միացությունը օրական: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծ մասը սպառում է ավելի շատ, քան առաջարկված մակարդակը: Սակայն մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման, կարիեսի, իմունիտետի նվազման, սրտի հիվանդության, շաքարախտի, ինսուլտի և այլն:
Ի՞նչ է սախարոզա?
Սաքարոզը դիսաքարիդ է, որը պարունակում է գլյուկոզա և ֆրուկտոզա շաքարի մոլեկուլներ: Դա այն է, ինչ մենք սովորաբար անվանում ենք սեղանի շաքար: Բույսերը կարող են արտադրել այս միացությունը բնական ճանապարհով: Հետևաբար, մենք կարող ենք մաքրել այս միացությունը բույսերից:Այս միացության քիմիական բանաձևն է C12H22O11 Մոլային զանգվածը 342,3 գ/մոլ է. Այնուամենայնիվ, այն ունի համեմատաբար ցածր գլիկեմիկ ինդեքս; Այսպիսով, այն չի կարող անմիջապես բարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը: Հետևաբար այն նվազագույն ազդեցություն ունի արյան գլյուկոզի վրա։
Նկար 02. Սախարոզայի քիմիական կառուցվածքը
Մենք կարող ենք արդյունահանել և զտել սախարոզա շաքարեղեգից կամ շաքարի ճակնդեղից մարդու օգտագործման համար: Մենք դա կարող ենք անել շաքարավազի գործարաններում: Այս ջրաղացին շաքարեղեգը մանրացնում են՝ շաքարավազի հումք ստանալու համար։ Այս հում շաքարն այնուհետև զտվում է մաքուր սախարոզա ստանալու համար: Այնտեղ լվանում ենք չմշակված շաքարի բյուրեղները, լուծում ենք շաքարի օշարակի մեջ, ֆիլտրում և անցնում ածխածնի վրայով՝ մնացորդային գույնը հեռացնելու համար։ Այս սախարոզը հաճախ օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ, ինչպես նաև շատ սննդի բաղադրատոմսերում:
Ո՞րն է տարբերությունը դեքստրոզայի և սախարոզայի միջև:
Դեքստրոզը D-գլյուկոզա է և այն մոնոսաքարիդ է: Այս միացության աղբյուրը եգիպտացորենն է։ Այն ունի C6H12O6 և մոլային զանգված 180 գ/մոլ քիմիական բանաձևով: Քանի որ այն ունի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս, այն զգալիորեն ազդում է արյան գլյուկոզի մակարդակի վրա, քանի որ այն կարող է անմիջապես բարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը: Մյուս կողմից, սախարոզը դիսաքարիդ է, որը պարունակում է գլյուկոզա և ֆրուկտոզա շաքարի մոլեկուլներ: Այս միացության աղբյուրներն են շաքարեղեգն ու շաքարի ճակնդեղը։ Այն ունի C12H22O11 և մոլային զանգված 342,3 գ/մոլ քիմիական բանաձևով: Բացի այդ, այն ունի համեմատաբար ցածր գլիկեմիկ ինդեքս։ Հետևաբար այն անմիջապես չի բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը։
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է դեքստրոզայի և սախարոզայի տարբերության մանրամասն համեմատությունը:
Ամփոփում – Դեքստրոզա ընդդեմ սախարոզա
Դեքստրոզը D-գլյուկոզա է: Սախարոզը սովորական սեղանի շաքար է: Դեքստրոզը և սախարոզը շաքարի երկու տարբեր մոլեկուլներ են: Դեքստրոզայի և սախարոզայի միջև տարբերությունն այն է, որ դեքստրոզը մոնոսաքարիդ է, մինչդեռ սախարոզը դիսաքարիդ է:
