Սախարոզայի և սուկրալոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարոզայի մոլեկուլը պարունակում է երեք հիդրօքսիլ խումբ, մինչդեռ սուկրալոզայի մոլեկուլը պարունակում է երեք քլորի ատոմ:
Սաքարոզայի և սուկրալոզայի քիմիական կառուցվածքի տարբերությունը նրանց տալիս է տարբեր քիմիական և ֆիզիկական հատկություններ: Այնուամենայնիվ, այս երկու միացությունները օգտակար են որպես քաղցրացուցիչներ: Սուկրալոզը սինթետիկ նյութ է, որն ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Ի տարբերություն սախարոզայի, այս նյութը զրոյական ներդրում ունի մեր սննդակարգի կալորիաների մեջ:
Ի՞նչ է սախարոզա?
Սաքարոզը դիսաքարիդ է, որը պարունակում է գլյուկոզա և ֆրուկտոզա շաքարի մոլեկուլներ:Դա այն է, ինչ մենք սովորաբար անվանում ենք սեղանի շաքար: Բույսերը կարող են արտադրել այս միացությունը բնական ճանապարհով: Հետևաբար, մենք կարող ենք մաքրել այս միացությունը բույսերից: Այս միացության քիմիական բանաձևը C12H22O11 է: Նրա մոլային զանգվածը 342,3 գ/մոլ է։ Այնուամենայնիվ, այն ունի համեմատաբար ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ուստի այն չի կարող անմիջապես բարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը: Հետևաբար այն նվազագույն ազդեցություն ունի արյան գլյուկոզի վրա։
Նկար 01. Սախարոզայի մոլեկուլի քիմիական կառուցվածքը
Մենք կարող ենք արդյունահանել և զտել սախարոզա շաքարեղեգից կամ շաքարի ճակնդեղից մարդու օգտագործման համար: Մենք կարող ենք դա անել շաքարի գործարաններում: Այս ջրաղացին շաքարեղեգը մանրացնում են՝ շաքարավազի հումք ստանալու համար։ Այս հում շաքարն այնուհետև զտվում է մաքուր սախարոզա ստանալու համար: Այս գործընթացում մենք լվանում ենք չմշակված շաքարի բյուրեղները, դրանք լուծում ենք շաքարի օշարակի մեջ, զտում և անցնում ածխածնի վրայով՝ մնացորդային գույնը հեռացնելու համար:Այս սախարոզը հաճախ օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ, ինչպես նաև շատ սննդի բաղադրատոմսերում:
Ի՞նչ է սուկրալոզը:
Սուկրալոզան արհեստական քաղցրացուցիչ միացություն է, որն օգտակար է որպես շաքարի փոխարինող: Ընդհանրապես, ընդունված սուկրալոզի մեծ մասը չի քայքայվում մեր մարմնում: Հետեւաբար, մենք կարող ենք այն անվանել ոչ կալորիականությամբ նյութ: Այս սննդային հավելման E համարը E 955 է: Ավելին, այս շաքարի փոխարինիչը համարվում է պահպանման կայուն և անվտանգ նյութ բարձր ջերմաստիճաններում օգտագործելու համար:
Նկար 02. Սուկրալոզայի մոլեկուլի քիմիական կառուցվածքը
Սուկրալոզայի քիմիական բանաձևը C12H19Cl3O8 է: Այս նյութի մոլային զանգվածը 397,64 գ/մոլ է։ Այն հայտնվում է որպես սպիտակից սպիտակ փոշի; այն նույնպես անհոտ է։ Սուկրալոզը կարող է նկարագրվել որպես դիսաքարիդ միացություն, որը սինթեզվում է սախարոզայի ընտրովի քլորացման միջոցով բազմաստիճան ճանապարհով, որտեղ երեք հատուկ հիդրօքսիլ խմբեր փոխարինվում են քլորի ատոմներով:Վերջապես, էսթերի հիդրոլիզով ապապաշտպանությունը կատարվում է սուկրալոզա ստանալու համար։
Ո՞րն է տարբերությունը սախարոզայի և սուկրալոզայի միջև:
Սաքարոզը դիսաքարիդ է, որը պարունակում է գլյուկոզա և ֆրուկտոզա շաքարի մոլեկուլներ: Sucralose-ն արհեստական քաղցրացուցիչ միացություն է, որն օգտակար է որպես շաքարի փոխարինող: Սախարոզայի և սուկրալոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարոզայի մոլեկուլը պարունակում է երեք հիդրօքսիլ խմբեր, մինչդեռ սուկրալոզայի մոլեկուլը պարունակում է քլորի երեք ատոմ, որոնք փոխարինում են երեք հիդրօքսիլ խմբերը սախարոզայի մոլեկուլում: Ավելին, սախարոզա ավելի քիչ քաղցր է, քան sucralose; Իրականում սուկրալոզը 400-800 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Բացի այդ, սախարոզն ունի 16 կալորիա մեկ թեյի գդալում, մինչդեռ սուկրալոզը զրոյական ներդրում ունի կալորիաներում:
Հետևյալ ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է սախարոզայի և սուկրալոզայի տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Sucrose vs Sucralose
Սաքարոզը դիսաքարիդ է, որը պարունակում է գլյուկոզա և ֆրուկտոզա շաքարի մոլեկուլներ:Sucralose-ն արհեստական քաղցրացուցիչ միացություն է, որն օգտակար է որպես շաքարի փոխարինող: Սախարոզայի և սուկրալոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարոզայի մոլեկուլը պարունակում է երեք հիդրօքսիլ խմբեր, մինչդեռ սուկրալոզայի մոլեկուլը պարունակում է երեք քլորի ատոմներ, որոնք փոխարինում են երեք հիդրոքսիլ խմբերը սախարոզայի մոլեկուլում: Ավելին, սուկրալոզը սինթետիկ նյութ է, որը շատ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը, և ի տարբերություն սախարոզայի, այս նյութը զրոյական ներդրում ունի մեր սննդակարգի կալորիաներում:
