Սաքարոզայի և ֆրուկտոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարոզը դիսաքարիդ է, մինչդեռ ֆրուկտոզան մոնոսաքարիդ է:
Սաքարոզա և ֆրուկտոզա դասակարգվում են որպես ածխաջրեր: Դրանք երկրի վրա օրգանական մոլեկուլների ամենաառատ տեսակն են: Դրանք կենդանի օրգանիզմների համար քիմիական էներգիայի աղբյուր են։ Նրանք նաև ծառայում են որպես հյուսվածքների կարևոր բաղադրիչ: Ածխաջրերը կարելի է դասակարգել երեքի` մոնոսաքարիդ, դիսաքարիդ և պոլիսաքարիդ: Մոնոսաքարիդները ածխաջրերի ամենապարզ տեսակն են: Գլյուկոզա, գալակտոզա և ֆրուկտոզա մոնոսաքարիդներ են։ Մոնոսաքարիդները դասակարգվում են ըստ մոլեկուլում առկա ածխածնի ատոմների քանակի և ալդեհիդ կամ կետո խումբ պարունակելու:
Ածխածնի վեց ատոմ ունեցող մոնոսաքարիդը կոչվում է հեքսոզ: Եթե ածխածնի հինգ ատոմ կա, ապա դա պենտոզա է։ Ավելին, եթե մոնոսաքարիդն ունի ալդեհիդային խումբ, այն կոչվում է ալդոզ: Կետո խումբ ունեցող մոնոսաքարիդը կոչվում է կետոզա: Դիսաքարիդները ձևավորվում են երկու մոնոսաքարիդ մոլեկուլների միացումից: Սա խտացման ռեակցիա է, որտեղ ջրի մոլեկուլը վերացվում է: Սախարոզա, կաթնաշաքար և մալթոզա դիսաքարիդների մի քանի օրինակներ են: Ե՛վ դիսաքարիդները, և՛ մոնոսաքարիդները համով քաղցր են: Դրանք լուծելի են ջրում։ Երկուսն էլ նվազեցնող շաքարներ են (բացի սախարոզից):
Ի՞նչ է սախարոզա?
Սաքարոզը դիսաքարիդ է: Այն կազմված է գլյուկոզայի (ալդոզային շաքար) և ֆրուկտոզայի (կետոզա շաքարի) մոլեկուլներից գլիկոզիդային կապի միջոցով: Այս ռեակցիայի ընթացքում ջրի մոլեկուլը վերանում է երկու մոլեկուլներից: Անհրաժեշտության դեպքում սախարոզը կարող է նորից հիդրոլիզացվել սկզբնական մոլեկուլների մեջ: Սախարոզան ունի հետևյալ կառուցվածքը.
Սա դիսաքարիդ է, որը մենք սովորաբար հանդիպում ենք բույսերում: Գլյուկոզան, որը ստացվում է տերևներում ֆոտոսինթեզից, պետք է բաշխվի բույսի այլ աճող և պահվող մասերում: Հետևաբար, բույսերում գլյուկոզան վերածվում է սախարոզայի՝ դրանք բաշխելու համար։ Մենք ծանոթ ենք սախարոզին մեր առօրյա կյանքում, քանի որ այն օգտագործում ենք որպես սեղանի շաքար: Արդյունաբերականորեն շաքարեղեգն ու ճակնդեղը օգտագործվում են սեղանի շաքարի արտադրության համար։ Սախարոզը սպիտակ բյուրեղային պինդ է: Այն ունի քաղցր համ, և այն հեշտությամբ լուծվում է ջրում:
Ի՞նչ է ֆրուկտոզան:
Ֆրուկտոզան մոնոսաքարիդ է, որը պարունակում է ածխածնի վեց ատոմ: Հետեւաբար, դա hexose շաքար է: Ավելին, այն ունի keto խումբ, որը հայտնի է որպես ketose: Ֆրուկտոզան ունի հետևյալ կառուցվածքը. Ֆրուկտոզա հիմնականում առկա է մրգերում, շաքարեղեգում, շաքարի ճակնդեղում, եգիպտացորենում և այլն:
Ինչպես գլյուկոզա, ֆրուկտոզան ունի նաև պարզ մոնոսաքարիդ կառուցվածք՝ C6H12O6 քիմիական բանաձևով: Չնայած այն ցուցադրվում է որպես գծային կառուցվածք, ֆրուկտոզան կարող է առկա լինել նաև որպես ցիկլային կառուցվածք: Փաստորեն, լուծույթում մոլեկուլների մեծ մասը գտնվում է ցիկլային կառուցվածքում։ Երբ ձևավորվում է ցիկլային կառուցվածք, ածխածնի 5-ի -OH-ը վերածվում է եթերային կապի, որպեսզի օղակը փակվի ածխածնով 2-ով: Սա կազմում է հինգ անդամից բաղկացած օղակաձև կառուցվածք: Օղակը կոչվում է նաև հեմիկետալ օղակ՝ ածխածնի առկայության պատճառով, որն ունի և՛ եթերային թթվածին, և՛ սպիրտային խումբ:
Ո՞րն է տարբերությունը սախարոզայի և ֆրուկտոզայի միջև:
Սախարոզայի և ֆրուկտոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարոզը դիսաքարիդ է, մինչդեռ ֆրուկտոզան մոնոսաքարիդ է: Ֆրուկտոզան մասնակցում է սախարոզայի ստեղծմանը` զուգակցվելով գլյուկոզայի հետ:Բացի այդ, սախարոզայի մոլեկուլային քաշը ավելի բարձր է, քան ֆրուկտոզինը: Եվ, ֆրուկտոզայի քիմիական բանաձևը C6H12O66 է, մինչդեռ սախարոզայի քիմիական բանաձևը. C12H22O11 Ավելին, ֆրուկտոզան վերականգնող շաքար է, մինչդեռ սախարոզը ոչ նվազեցնող է շաքարավազ.
Ստորև ինֆոգրաֆիկայում ամփոփված է սախարոզայի և ֆրուկտոզայի տարբերությունը:
Ամփոփում – սախարոզա ընդդեմ ֆրուկտոզայի
Ֆրուկտոզան մոնոսաքարիդ է, որը պարունակում է ածխածնի վեց ատոմ: Սախարոզը կազմված է գլյուկոզայի (ալդոզային շաքարի) և ֆրուկտոզայի (կետոզա շաքարի) մոլեկուլներից գլիկոզիդային կապի միջոցով: Սախարոզայի և ֆրուկտոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարոզը դիսաքարիդ է, մինչդեռ ֆրուկտոզան մոնոսաքարիդ է:
Պատկերը`
1. «Սաքարոզայի կառուցվածքի բանաձևը» Bas-ի կողմից – Ինքնագործված Sucrose-inkscape.svg-ով Commons-ից Այս-p.webp
2. «D-L-Fructose V1» Poyraz 72 – Սեփական աշխատանք (CC BY-SA 4.0) Commons Վիքիմեդիայի միջոցով
