Խորովել ընդդեմ թխում
Խորովման և թխման միջև փոքր տարբերություն կա օգտագործվող տեխնիկայի մեջ: Բայց երկուսի միջև տարբերությունն ակնհայտ է սննդի տեսակներից, որոնք ասոցացվում են ցանկացած տեխնիկայի հետ: Մինչև տեսնելը, թե ինչ ուտելիք է թխում և ինչ խորոված, կարո՞ղ եք պատասխանել մի հարցի։ Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու է այն կոչվում թխում, երբ տորթը դնում ենք ջեռոցում, իսկ այն դառնում է խորոված, երբ հավ ենք դնում նույն ջեռոցում: Իրականում, այսօր դժվար է տարբերակել պատրաստման երկու մեթոդները, բայց պետք է հիշել, որ կրակը և նրա ճառագայթող ջերմությունը խորովելու հիմնական բաղադրիչներն են: Եկեք պարզենք խորովածի և թխելու իրական տարբերությունը:
Ի՞նչ է բովելը
Խոհարարությունը խոհարարության մեթոդ է, որը նույնքան հին է, որքան քաղաքակրթությունը կամ գոնե այն ժամանակ, երբ մարդը սովորեց կրակ պատրաստել: Նա կերակուր էր պատրաստում բաց կրակի վրա, որը զգալիորեն ավելի համեղ էր, քան այն հում ուտելը։ Խիստ ասած՝ խորովելը կրակի վրա եփելն է։ Միսը դրվում է այնպիսի դիրքում, որ կրակի ջերմությունն ազդի ամբողջ մակերեսի վրա, և մսի շուրջ մաքուր օդի հոսանք լինի: Այս կերպ եփած միսը պահպանում է իր հյութերը և ավելի շատ համեր է ստանում, քան ցանկացած այլ եփման գործընթացում: Ջերմությունը չպետք է լինի ոչ բավարար, ոչ էլ շատ ուժեղ՝ միսը այրելու համար: Անբավարար ջերմությունը կոշտացնում է մակերեսը և առաջացնում է հյութերի գոլորշիացում, ինչի արդյունքում միսը կորցնում է իր համն ու համը: Միսը մի քանի րոպեն մեկ քսելը ոչ միայն օգնում է եփել, այլև օգնում է պահպանել հյութերը և բարելավել համը:
Բովել կարելի է ջեռոցում, բայց միայն այն դեպքում, երբ ջեռոցում օդափոխության համակարգը գերազանց է։ Այնուամենայնիվ, պետք է փոխզիջման գնալ համերի հարցում, քանի որ որոշ համեր չեն զարգանում ջեռոցում:Ջեռոցում տապակելիս աղ և պղպեղ ցանել միայն այն ժամանակ, երբ միսը գրեթե պատրաստ է, քանի որ դրանից առաջ շաղ տալով մսի հյութը կքաշվի և մանրաթելը կպնդանա: Ջեռոցում երկար ժամանակ ցածր ջերմաստիճան օգտագործելը ձեզ ավելի հյութալի բոված կտա, բայց մակերեսի վրա այդքան գրավիչ և համեղ շագանակագույն չի լինի: Եթե դուք օգտագործում եք բարձր ջերմություն կարճ ժամանակով միսը եփելու համար, դա ձեզ միայն շագանակագույն մակերես կտա, քանի որ տապակածը չոր կլինի: Որպեսզի ապահովեք և՛ հյութալի տապակած, և՛ գեղեցիկ և համեղ շագանակագույն մակերեսը, տապակելիս պետք է օգտագործեք երկու ջերմաստիճան: Դա մեծ մասամբ ցածր ջերմաստիճան է, մինչդեռ պատրաստման սկզբում կամ վերջում բարձր ջերմաստիճանի կարճ ժամանակներ են:
Ի՞նչ է թխում
Թխում է, երբ եփելը տեղի է ունենում մոտ, տաք օդում: Ջեռոցում թխելը ջերմության ճառագայթման միջոցով չէ, թեև ջեռոցի վերևից, ներքևից և կողքերից մեծ քանակությամբ ջերմություն կա:Թխելու ժամանակ մսի ավելի քիչ զանգված է կորչում, քան բոված ժամանակ, բայց համը այնքան էլ զարգացած չէ և զիջում է տապակած մսին: Կրկին, ջեռոցում կա մշտական, կայուն ջերմություն և, հետևաբար, միսը եփում է ավելի քիչ ժամանակ, քան բաց երկնքի տակ տապակած ժամանակ:
Եթե պատրաստում եք հացեր, խմորեղեն, տորթեր, պուդինգներ և այլն, ապա միշտ նախընտրելի է ջեռոցում թխելը։ Այսպիսով, թխումը հիմնականում ալյուրի վրա հիմնված մթերքների պատրաստումն է, որոնցում ջեռոցի ներսում արտադրվող ջերմությունը կարգավորում է կառուցվածքները: Այնուամենայնիվ, դուք ձուկ կթխեք, այլ ոչ թե կխորովեք ջեռոցում։ Այս ջերմությունը բավական է արտաքինից կարմրելու և խմորը կենտրոնում դնելու համար:
Ո՞րն է տարբերությունը տապակելու և թխելու միջև:
Խորովման և թխման սահմանում
Եվ տապակումը և թխումը չոր ջերմային պատրաստման տեխնիկա են, քանի որ ջերմությունը չի փոխանցվում յուղի նման հեղուկ միջավայրով: Ինչ-որ իմաստով, խորովելը թխման մասնագիտացված տեսակ է։
Խաշման եղանակ՝
Բովելը ավանդաբար կատարվում է բաց թավայի մեջ, ինչը ենթադրում է, որ միսը խորովվում է առանց ծածկի:
Սնունդ, որը կապված է տապակման և թխման հետ՝
Ժամանակակից ժամանակներում թխումը կապված է հացի, թխվածքի և կաթսայի հետ, մինչդեռ տապակելը կապված է մսի և բանջարեղենի հետ: Այնուամենայնիվ, դուք կտեսնեք, որ ձուկը նույնպես թխված է, ոչ թե խորոված:
Բովածի նույնականացում թխումից:
Խոհարարության երկու մեթոդների տարբերությունն այն է, որ դուք վերաբերում եք տապակմանը, երբ սննդամթերքն ունի կառուցվածք (միս և բանջարեղեն), մինչդեռ այն անվանում եք թխում, երբ սննդամթերքը կառուցվածք չունի և ստանում է այն, երբ այն ունի կառուցվածք: վերջապես թխված, ինչպիսիք են հացերը, տորթերը, կարկանդակները, խմորեղենը և այլն:
