Շագանակագույն շաքար ընդդեմ սպիտակ շաքարի
Շագանակագույն շաքարավազի և սպիտակ շաքարի տարբերությունը չի սահմանափակվում միայն դրանց գույներով: Շաքարավազը մեր խոհանոցում ամենաշատ օգտագործվող ապրանքներից մեկն է: Առավոտյան առաջին բաժակ սուրճը կամ ցանկացած այլ ըմպելիք, ինչպիսին է շոկոլադը, սովորական կաթը կամ ցանկացած շեյք, մենք շաքարավազը առատորեն օգտագործում ենք: Այնուհետև կան տորթեր, թխվածքաբլիթներ և թխվածքաբլիթներ, որոնք հնարավոր չէ պատրաստել առանց շաքարի։ Չնայած սպիտակ շաքարի բյուրեղները ավելի տարածված են, շուկայում առկա է նաև շագանակագույն շաքար, և շատ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել այն սպիտակ շաքարի փոխարեն: Շագանակագույն շաքարավազն ավելի լավ է թխելու գործընթացում: Այնուամենայնիվ, սպիտակ շաքարն ավելի քաղցր է, քան շագանակագույնը:Կան նաև այլ տարբերություններ շագանակագույն և սպիտակ շաքարի միջև: Եկեք պարզենք, թե որոնք են դրանք։
Սկզբից և կոտրելու առասպելը, որ շագանակագույն շաքարն ավելի առողջարար է, քան սպիտակ շաքարը, ահա մի փաստ: ԱՄՆ Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը հայտարարել է, որ շագանակագույն շաքարը պարունակում է 17 կկալ մեկ թեյի գդալ, մինչդեռ սպիտակ շաքարը պարունակում է 16 կկալ մեկ թեյի գդալ: Սա մեկընդմիշտ լուծում է խնդիրը, քանի որ սպիտակ և շագանակագույն շաքարավազների հետ կապված ընտրելու ոչինչ չկա:
Ի՞նչ է սպիտակ շաքարը:
Շաքարեղեգ բույսերից սպիտակ շաքարի արտադրության ժամանակ մելասը առանձնացնում և հանում են՝ շաքարավազին սպիտակ գույն տալու համար։ Տեսնենք ավելի մանրամասն սպիտակ շաքարի արտադրության գործընթացի մասին։ Առաջին հերթին շաքարեղեգը սեղմում են և խառնում կրաքարի հետ։ Այդպես ստացված հեղուկն այնուհետև կրճատվում է պարզ գոլորշիացման միջոցով՝ թույլ տալով նրանց բյուրեղանալ: Այս բյուրեղները, որոնք ունեն բաց շագանակագույն գույն, այնուհետև պտտվում են ցենտրիֆուգում, որպեսզի դրանք բաժանվեն: Ի վերջո, այս բյուրեղները թողնում են ինքնուրույն չորանալու:Սա հում շաքար է: Հում շաքարավազը արտադրվելուց հետո այս հում շաքարը ավելի շատ լվացվում է տաք ջրով: Այնուհետև այն անցնում է ավելի շատ ցենտրիֆուգման և զտման միջոցով: Ապրանքը սպիտակ շաքար է: Այս սպիտակ շաքարի բյուրեղները մանրացված են տարբեր չափերի, որպեսզի ստացվի տարբեր տեսակի սպիտակ շաքար: Սպիտակ շաքարն ազատ է հոսում և չորանում։
Ի՞նչ է շագանակագույն շաքարավազը:
Շագանակագույն շաքարը երբեմն կոչվում է նաև հում շաքար: Բայց, մի մոլորվեք նման անվանակարգով, քանի որ շագանակագույն շաքարավազը պարզապես սովորական սպիտակ շաքար է, որը շագանակագույն է դառնում՝ կրկին ներմուծելով մելաս:
Որոշ արտադրողներ մելասը նորից ներմուծում են սպիտակ շաքարավազի մեջ՝ դարձնելով այն խառնուրդ, որը պարունակում է 3,5-6,5% ծավալային մելաս: Մելասի ավելացումը շաքարը դառնում է շագանակագույն, ինչպես նաև արտադրողներին տալիս է ավելի լավ վերահսկողություն շաքարի բյուրեղների ձևավորման համար:Ճիշտ է, մելասի պատճառով շագանակագույն շաքարավազն իրոք ունի որոշ հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը, երկաթը, կալիումը և մագնեզիումը, բայց դրանք շատ փոքր քանակությամբ են՝ առողջության օգուտների հարցում որևէ տարբերություն ստեղծելու համար: Այսպիսով, մինչդեռ սպիտակ շաքարը պարզապես զտված սախարոզա է, շագանակագույն շաքարավազը սախարոզա գումարած մելաս:
Շագանակագույն շաքարավազը խոնավ է և կպչուն: Բայց բաց թողնելու դեպքում այն արագ չորանում է։ Քանի որ շագանակագույն շաքարը չզտված է կամ հում, քանի որ որոշ արտադրողներ հակված են պիտակավորել իրենց ապրանքանիշերը, այն պարունակում է ավելի շատ հանքանյութեր, քան սպիտակ շաքարավազը:
Իրենց ֆիզիկական հատկությունների տարբեր լինելու պատճառով շագանակագույն շաքարավազն ավելի հարմար է այն բաղադրատոմսերին ավելացնելու համար, որոնք թխվածքաբլիթներն ու թխվածքաբլիթները դարձնում են խոնավ և թույլ են տալիս նրանց ունենալ հստակ համ: Այնուամենայնիվ, շագանակագույն շաքարավազն այնքան էլ լավ համ չունի, երբ ավելացվում է թեյի կամ սուրճի մեջ՝ իր համի պատճառով, և այս ըմպելիքներն օգտագործելիս ավելի լավ է հավատարիմ մնալ սպիտակ շաքարին:
Ո՞րն է տարբերությունը շագանակագույն շաքարի և սպիտակ շաքարի միջև:
• Մինչ սպիտակ շաքարը պատրաստվում է շաքարեղեգ բույսերից և ճակնդեղից, շագանակագույն շաքարավազը պատրաստվում է սպիտակ շաքարից՝ նորից ներմուծելով մելաս:
• Սպիտակ շաքարը զտված է և ազատ հոսում, մինչդեռ շագանակագույն շաքարավազը չզտված է և խոնավ:
• Սպիտակ շաքարը հարուստ է քաղցրությամբ: Այնուամենայնիվ, շագանակագույն շաքարն այնքան էլ քաղցր չէ:
• Շագանակագույն շաքարավազը թխած բաղադրատոմսերին հարուստ համ է հաղորդում, քան սպիտակ շաքարը: Այնուամենայնիվ, սուրճի, թեյի և այլնի համար սպիտակ շաքարն ավելի լավն է երկուսից, քանի որ այն ավելի քաղցր է:
• Շագանակագույն շաքարի խոնավությունը կորչում է, երբ այն բաց է մնում, քանի որ այն չորանում է, մինչդեռ սպիտակ շաքարը նման խնդիրներ չունի:
• Սպիտակ շաքարը չի անցել այնքան արտադրական գործընթաց, որքան շագանակագույն շաքարավազը:
