Ghee vs Butter
Գիի և կարագի տարբերությունը հայտնի է ասիական խոհանոցում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ յուղը և կարագը երկու կաթնամթերք են, որոնք լայնորեն օգտագործվում են ասիական տների խոհանոցներում: Թեև արևմտյան աշխարհը տեղյակ է կարագի մասին, քչերը գիտեն դրա տարբերակի մասին, որը հայտնի է Ghee անունով, որը շատ տարածված է հատկապես Հնդկաստանում, Պակիստանում և Բանգլադեշում: Գեյը պատրաստվում է կարագով։ Երկուսն էլ արտադրվում են կաթով։ Գեյը սովորաբար պատրաստվում է կովի կաթից: Այնուամենայնիվ, կարագը պատրաստվում է կովի կաթից, ինչպես նաև ոչխարներից, այծերից և յակերից։ Եկեք ավելին իմանանք յուղի և կարագի հետ նրա տարբերությունների մասին՝ ի շահ ընթերցողների:
Ինչ է Ghee?
Ghee-ն ամբողջ աշխարհում հայտնի է տարբեր անուններով, ինչպիսիք են թափանցիկ կարագը, կարագի յուղը, քաշված կարագը կամ պարզապես անջուր կաթի ճարպը (AMF): Թեև պարզեցված կարագը ասիական երկրներում կոչվում է յուղ, արևմտյան երկրներում այն կոչվում է պարզեցված կարագ կամ AMF: Այն հայտնի է որպես սամնա Մերձավոր Արևելքում, բայց, անկեղծ ասած, Հնդկաստանում օգտագործվող յուղն ունի հատկություններ, որոնք չեն հայտնաբերվել այս սորտերի մեջ: Արևմուտքում յուղի վերաբերյալ բազմաթիվ հետազոտություններ են կատարվել, և գիտնականներն ու բժիշկները վերջապես շեղվել են այն տեսակետի շուրջ, որ յուղը, անշուշտ, ավելի լավն է, քան արևմուտքում հայտնաբերված իր տեսակները:
Այն հիանալի պատրաստման միջոց է բարձր ծխի կետով և համարվում է իդեալական խորը տապակելու, տապակելու և թխելու համար: Ավելին, մեկ թեյի գդալ յուղը կարող է բաղադրատոմսը դարձնել համեղ և լի բուրմունք:
Շոգեխաշելն ավելի լավ է, քանի որ կարագին բնորոշ հոտ չկա: Կաթնային պինդ նյութերը յուղի մեջ բացակայում են: Այսպիսով, յուղը կարելի է տաքացնել այնքան բարձր ջերմաստիճանի, որքան ցանկանում է, և բաղադրատոմսի համի անկում չի նկատվում։ Կարագի մաքրման ժամանակ, որը յուղի կազեինի և կաթնաշաքարի պատրաստման գործընթացն է, որոնք աչքի են ընկնում կարագի մեջ, հեռացվում են՝ դարձնելով յուղը հեշտ մարսվող արտադրանք: Սա յուղը հարմար է դարձնում այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են այս կաթի բաղադրիչներից: Իրականում բժիշկները նման մարդկանց խորհուրդ են տալիս կարագի փոխարեն յուղ խմել։
Ghee-ն ունի շատ երկար պահպանման ժամկետ, քանի որ այն կարող է մնալ առանց սառնարանի 2-3 ամիս: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կարագի ամբողջ խոնավությունը հանվում է յուղ պատրաստելու համար: Եթե դուք պահում եք սառնարանում, յուղը կարող է երկար տարիներ մնալ: Իրականում, հնացած յուղը բուժիչ հատկություններ ունի և շատ թանկ է, ինչպես հնեցված գինին։
| Ghee | |
| Սննդային արժեքը 100 գ-ի դիմաց (3,5 ունցիա) | |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Ճարպ | 99,5 գ |
| Հագեցած | 61,9 գ |
| Փոխանցում | 4գ |
| միահագեցած | 28,7 գ |
| պոլիչհագեցած | 3,7 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |
| Վիտամիններ | |
| Վիտամին A | 3069 IU |
| Վիտամին E |
(105%) 15,7 մգ |
| Այլ բաղկացուցիչներ | |
| Խոլեստերին |
256 մգ |
| Ճարպի տոկոսը կարող է տարբեր լինել: | |
|
|
Ի՞նչ է կարագը
Կարագը պատրաստվում է թարմ կամ ֆերմենտացված կաթ կամ սերուցք խառնելով: Սա արվում է թան յուղը թանից առանձնացնելու համար: Կարագը պարունակում է յուղ, կաթ, ջուր և սպիտակուցներ: Որպես քսուք օգտագործվում է կարագ։ Այն նաև օգտագործվում է խոհարարության մեջ, ինչպես թխում, տապակում և տապակում: Կարագը կաթնային համ ունի։Այնուամենայնիվ, կարագն ունի վատ հոտ առաջացնելու միջոց։ Դա տեղի է ունենում, քանի որ կարագը պարունակում է կաթի պինդ նյութեր, որոնք նստում են և գնում են թավայի հատակը, որտեղ այրվում են՝ առաջացնելով տհաճ հոտ: Կարագը շատ սահմանափակ պահպանման ժամկետ ունի։ Թեև կարագն ունի իր համը, բայց դրա մեջ բաղադրատոմսեր չեք կարող պատրաստել։
| Կարագ, առանց աղի | |
| Սննդային արժեքը 100 գ-ի դիմաց (3,5 ունցիա) | |
| Էներգիա | 2, 999 կՋ (717 կկալ) |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Ճարպ | 81 գ |
| Հագեցած | 51 գ |
| միահագեցած | 21 գ |
| պոլիչհագեցած | 3 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |
| Վիտամիններ | |
| Վիտամին A համարժեք. | (86%)684 մկգ |
| Վիտամին D | (10%)60 IU |
| Վիտամին E | (15%)2.32 մգ |
| Այլ բաղկացուցիչներ | |
| Խոլեստերին |
215 մգ |
| Ճարպի տոկոսը կարող է տարբեր լինել: | |
|
|
Ո՞րն է տարբերությունը յուղի և կարագի միջև:
• Գին կաթնամթերք է, ինչպես կարագը:
• Կարագը պատրաստվում է թարմ կամ ֆերմենտացված կաթ կամ սերուցք խառնելով: Գեյը պատրաստվում է կարագը եռալով և մնացորդները հեռացնելով։
• Գիը արևմուտքում կոչվում է պարզեցված կարագ, չնայած Հնդկաստանում պատրաստված յուղը համարվում է ավելի լավը, քան պարզած կարագը արևմուտքցիների կողմից:
• Գիհը հիանալի պատրաստման միջոց է: Կարագը չի կարող տաքացնել բարձր ջերմաստիճանի, քանի որ կարագը այրվում է բարձր ջերմաստիճանում։
• Կարագն առաջացնում է թթվասեր հոտ, մինչդեռ յուղն ունի շատ բարձր ծխի կետ (400 աստիճան F) և ավելացնում է բաղադրատոմսերի համն ու բույրը:
• Կարագն ունի շատ սահմանափակ պահպանման ժամկետ, մինչդեռ յուղը կարող է մնալ առանց սառնարանի 2-3 ամիս:
• Կա ևս մեկ տարբերություն, որը նկատելի չէ, բայց կարևոր. Թեև կարագն ունի թեթև թթվային հատկություն, յուղը ալկալային է իր բնույթով:
