Բավարական Կրեմ ընդդեմ Բոստոնի Կրեմ
Բավարիայի կրեմի և բոստոնյան կրեմի միջև տարբերությունը շատ նուրբ է, ուստի շփոթեցնող է, քանի որ հրուշակեղենի և աղանդերի աշխարհն իսկապես հսկայական է: Երբ խոսքը վերաբերում է խմորեղենի և աղանդերի պատրաստմանը, ոչ միայն կան յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստելու տարբեր եղանակներ, այլ նաև սառնամանիքների և միջուկների բազմազանություն, որոնք ավելի կբարձրացնեն այս ուտեստների համը: Երբեմն այս աղանդերը այնքան նման են, որ եթե մարդը լավ չի տիրապետում խոհարարական արվեստին, հեշտ է մոլորվել այսօր աշխարհում առկա տարբեր տեսակի ուտեստների միջև: Այստեղ ընդգծվում է, թե ինչ է բավարական կրեմը (Crème Bavaroise, Bavarois), ինչ է Boston քսուքը, դրանց բաղադրիչները, ինչպես են դրանք պատրաստվում և ինչն է տարբերությունը դարձնում երկու քսուքների միջև։
Ի՞նչ է Բավարիայի կրեմը:
Հայտնի է նաև որպես Crème Bavaroise կամ պարզապես Bavarois՝ բավարական կրեմը աղանդեր է, որը համեմված է լիկյորով և խտացված ժելատինով կամ ինզինգ բաժակով: Դա դասական աղանդեր է, որը, ըստ լուրերի, հորինել է խոհարար Մարի-Անտուան Կարեմը: Ասում են, որ այն անվանվել է այսպիսով ի պատիվ այցելած մի նշանավոր Բավարիայի, ինչպիսին է Վիտելսբախը 19-րդ դարում:
Բավարիայի կրեմի համար օգտագործվող բաղադրիչներն են թանձր սերուցք, ժելատին, շաքարավազ, վանիլային հատիկ, հարած սերուցք և ձու: Այս բաղադրիչների համադրությունից հետո բավարական կրեմը սովորաբար լցնում են կաղապարի մեջ և սառեցնում մինչև պնդանալը և մատուցելուց անմիջապես առաջ վերածվում է մատուցվող ափսեի: Երբեմն կաղապարը պատում են մրգային ժելատինով, որպեսզի դեսերտի վրա ջնարակային ազդեցություն ստանա: Բավարիայի կրեմը սովորաբար մատուցվում է մրգային սոուսով կամ մրգային խյուսով, ինչպիսիք են ծիրանը, ելակը կամ ազնվամորուը, կարող են օգտագործվել որպես միջուկ՝ մշակված շառլոտների, բլիթների կամ խմորեղենի համար:Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ամերիկյան բավարական կրեմի բլիթները լցված են հրուշակեղենի կրեմով, իսկական բավարական կրեմի փոխարեն, ինչը բավականին տարակուսանք է առաջացրել ամբողջ աշխարհում սննդի սիրահարների շրջանում::
Ի՞նչ է Boston Cream-ը:
Բոստոնի կրեմը հայտնի կրեմային միջուկ է, որն օգտագործվում է կարկանդակների, տորթերի և խմորեղենի պատրաստման համար: Բոստոնի կրեմի լցոնման համար անհրաժեշտ է կաթ, ձու, եգիպտացորենի օսլա, շաքար և վանիլ, որոնք պետք է համակցվեն և ստացվի հաստ սերուցք: Բոստոնի կրեմը լայնորեն օգտագործվում է Boston Cream Pie-ի, Boston կրեմով բլիթների, ինչպես նաև բոստոնյան կրեմ տորթերի մեջ, որը բացի կրեմի միջուկից ուղեկցվում է նաև շոկոլադե գանաշով։
Բոստոնյան կրեմով կարկանդակը ճանաչվել է որպես Մասաչուսեթսի պաշտոնական աղանդեր 1996 թվականին:
Ո՞րն է տարբերությունը Bavarian Cream-ի և Boston Cream-ի միջև:
Բավարական սերուցքը և Բոստոնի կրեմը երկու բաղադրիչ են, որոնք հաճախ շփոթվում են միմյանց հետ՝ հիմնականում պայմանավորված ճաշատեսակների բազմաթիվ տարբերակներով, որոնցում դրանք օգտագործվում են այսօր: Թեև բավականին դժվար է տարբերել միմյանց միջև եղած տարբերությունները, կան որոշակի եզակի առանձնահատկություններ, որոնք առանձնացնում են Բավարիայի և Բոստոնի կրեմը:
• Բավարական կրեմը, չնայած կարող է օգտագործվել որպես միջուկ, ինքնին աղանդեր է: Բոստոնի կրեմը հիմնականում կրեմային միջուկ է, որն օգտագործվում է կարկանդակների, խմորեղենի, բլիթների և այլնի մեջ:
• Բավարական քսուքը որպես ամրացնող միջոց օգտագործում է ժելատին: Բոստոնի քսուքը օգտագործում է եգիպտացորենի օսլա։
• Բավարական քսուքն ավելի ամուր է հյուսվածքով, մինչդեռ Բոստոնի կրեմը ստանում է յուղալի բնույթ:
• Բավարիայի կրեմում օգտագործվում է թանձր սերուցք և հարած սերուցք: Բոստոնի կրեմը հիմնականում օգտագործում է կաթ և ձու և կրեմի տեսակ է։
• Բավարական կրեմը սովորաբար մատուցում են մրգային խյուսի կամ մրգային սոուսի հետ։ Բոստոնի կրեմը մատուցում են հիմնականում շոկոլադով։
Լուսանկարներ՝ Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
