Շատերը շփոթում են պաղպաղակի և սառեցված կրեմի միջև՝ արտաքին տեսքի և համի նմանության պատճառով, սակայն պաղպաղակի և կրեմի միջև հստակ տարբերություն կա: Պաղպաղակի և կրեմի հիմնական տարբերությունը դրանց հիմնական բաղադրիչներն են. պաղպաղակի հիմնական բաղադրիչները ներառում են կաթ, սերուցք և քաղցրացուցիչներ, մինչդեռ սառեցված կրեմի հիմնական բաղադրիչը ձվի դեղնուցն է:
Կաստարդը ձվերից, շաքարավազից և կաթից պատրաստված աղանդեր է: Քանի որ սառեցված կրեմը, որը կրեմի տեսակ է, շատ նման է պաղպաղակին, այս հոդվածը հիմնականում կկենտրոնանա պաղպաղակի և սառեցված կրեմի տարբերության վրա: Կան միլիոնավոր մարդիկ, ովքեր երբեք նույնիսկ սառեցված կրեմ չեն փորձել՝ մտածելով, որ դա սառեցված պուդինգ է:Եթե երբևէ եղել եք Culver’s-ում, ապա պետք է կերած լինեք նրանց սառեցված կրեմ: Դա աղանդեր է, որը կարծես պաղպաղակի տեսք ունի, բայց, հավանաբար, ավելի համեղ՝ ավելի սերուցքային և հաստ հյուսվածքի շնորհիվ: Դուք կգտնեք, որ կրեմն ավելի հարթ է և բերանում գրեթե մետաքսյա զգացողություն է հաղորդում, մինչդեռ պաղպաղակն ունի սառցե չիպսեր և ավելի քաղցր է, քան սառեցված կրեմը:
Ի՞նչ է պաղպաղակը
Պաղպաղակը աշխարհի ամենահայտնի աղանդերից մեկն է։ Պաղպաղակի հիմնական բաղադրիչներն են կաթը, սերուցքը և քաղցրացուցիչները։ Համաձայն Միացյալ Նահանգների Գյուղատնտեսության դեպարտամենտի ստանդարտների՝ ԱՄՆ-ում որպես պաղպաղակ պիտակավորված ցանկացած սննդամթերք կամ աղանդեր պետք է պարունակի 20% կաթի պինդ պարունակություն և 10% կաթ՝ ըստ քաշի: Ավելի քիչ, աղանդերը չի համապատասխանում պաղպաղակ լինելուն: Որոշ թանկարժեք ապրանքանիշեր պարունակում են շատ ավելի շատ ճարպեր, որոնք պարունակում են 14-18% կաթի ճարպ:Պաղպաղակի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ շաքարն է, առանց որի պաղպաղակը բոլորի համար համեղ չի դառնում։ Պաղպաղակի քաշի մոտ 15%-ը շաքար է կազմում։
Նկար 01. Պաղպաղակի կոն
Ավելին, պաղպաղակը լի է օդով, որը ներս է մղվում, երբ բաղադրիչները խառնում և հարում են։ Այս օդը մեծացնում է պաղպաղակի ծավալը։ FDA-ն (Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը) պահանջում է, որ լինի առնվազն 4,5 ֆունտ/գալոն պաղպաղակ, որպեսզի արտադրողները չխաբեն ավելորդ օդը և չխաբեն հաճախորդներին:
Ի՞նչ է սառեցված կրեմը:
Սառեցված կրեմը օգտագործում է սերուցք և կաթ, ինչպես պաղպաղակը, բայց կա հավելյալ բաղադրիչ՝ ձվի դեղնուցի տեսքով: FDA-ի համաձայն՝ ցանկացած աղանդեր, որը պարունակում է առնվազն 1,4% ձվի դեղնուց՝ ըստ քաշի, սառեցված կրեմ է:Եթե ձվի դեղնուցի այս տոկոսը նվազում է, ապա աղանդերը որակվում է որպես պաղպաղակ: Ձվի դեղնուցի ավելացումը սառեցված կրեմը դարձնում է ավելի խիտ և կրեմ:
Նկար 02. Շոկոլադե սառեցված կրեմ
Ավելին, սառեցված կրեմը պատրաստվում է թարմ վիճակում և չի վաճառվում որպես պաղպաղակ: Այսպիսով, սառեցված կրեմը չի պարունակում հավելումներ և կոնսերվանտներ, ինչպես պաղպաղակը։
Ո՞րն է տարբերությունը պաղպաղակի և կրեմի միջև:
Պաղպաղակ ընդդեմ կրեմի |
|
| Պաղպաղակը փափուկ, քաղցր սառեցված մթերք է՝ պատրաստված կաթով և սերուցքով։ |
Կաստարդը վերաբերում է կաթի կամ սերուցքի և ձվի դեղնուցի խառնուրդի վրա հիմնված սննդի բազմազանությանը: Սառեցված կրեմը սառեցված դեսերտ է, որը նման է պաղպաղակի: |
| Հիմնական բաղադրիչներ | |
| Կաթ, սերուցք և քաղցրացուցիչներ | Ձվի դեղնուց (1,4% ըստ քաշի), կաթ, սերուցք և քաղցրացուցիչներ |
| Հյուսվածք | |
| Ոչ այնքան հաստ կամ յուղալի, որքան կրեմը | Ավելի հաստ և յուղալի |
| Օդային բովանդակություն | |
| Պաղպաղակը հարելիս օդի բարձր պարունակությունը ներս է մղվում՝ դրա ծավալը մեծացնելու համար | Սառեցված կրեմի մեջ օդի ավելացումը բնական է և շատ ավելի քիչ, քան պաղպաղակը |
| Հավելումներ | |
| Կարող է պարունակել շատ հավելումներ և կոնսերվանտներ | Չի պարունակում կամ շատ քիչ հավելումներ և կոնսերվանտներ |
Ամփոփում – Պաղպաղակ ընդդեմ կրեմի
Կաստարդ տերմինը վերաբերում է բազմաթիվ խոհարարական պատրաստուկներին, որոնք հիմնված են կաթի, սերուցքի և ձվի խառնուրդի վրա: Սառեցված կրեմը նման մթերքներից է, որը պատկանում է սառեցված աղանդերի կատեգորիային։ Շատերը չեն հասկանում պաղպաղակի և սառեցված կրեմի միջև եղած տարբերությունը, քանի որ այս երկու աղանդերն էլ արտաքին տեսքով շատ նման են: Ընդհանուր առմամբ, պաղպաղակի և կրեմի միջև տարբերությունը կայանում է դրանց բաղադրիչների, հյուսվածքի և օդափոխության գործընթացի մեջ:
Պատկերը`
1. «2360321» (Հանրային տիրույթ) Pixabay-ի միջոցով
2. «FrozenCustard» ըստ stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) Commons Վիքիմեդիայի միջոցով
