Kale vs Collard Greens
Դժվար է որոշել երբեմն կանաչեղեն պատրաստելու իրական տարբերությունը, և կաղամբն ու կաղամբը բացառություն չեն: Որպես Brassica oleracea տեսակի Acephala սորտերի միևնույն խմբի մաս, պետք է նաև նշել, որ կաղամբը և կաղամբը նույնպես գրեթե գենետիկորեն նույնական են, ինչն էլ ավելի է դժվարացնում երկու կանաչիների միջև տարբերությունները պարզելը::
Ի՞նչ է կաղամբը:
Հայտնի է նաև որպես borecole և գիտականորեն հայտնի է որպես Brassica oleraceaAcephala Group, կաղամբը կաղամբի տեսակ է, որը հասանելի է բաց կանաչ, կանաչ, մուգ կանաչ, մանուշակագույն-կանաչ կամ մանուշակագույն-շագանակագույն գույներով:Գոյություն ունեն կաղամբի հինգ սորտեր, որոնք դասակարգվում են ըստ տերևի տեսակի. գանգուր տերևավոր, պարզ տերևավոր, բռնաբարության կաղամբ, տերև և նիզակ և CavoloNeru, որը նաև հայտնի է որպես Տոսկանական կաղամբ, սև կաղամբ, Տոսկանական կաղամբ, Լասինատո և դինոզավրային կաղամբ:
Կալցիումով, վիտամին K-ով, վիտամին C-ով և բետա-կարոտինով հարուստ կաղամբը հայտնի է նաև ինդոլ-3-կարբինոլի քանակով: Ինդոլ-3-կարբինոլը խթանում է ԴՆԹ-ի վերականգնումը բջիջներում: Արդյունքում այն արգելափակում է քաղցկեղի բջիջների աճը։ Կաղամբը հայտնի է նաև խոլեստերինի մակարդակի իջեցման և սննդային ճարպերի կլանումը նվազեցնելու համար:
Նուրբ կանաչ կաղամբը հայտնի հավելում է աղցանների մեջ, քանի որ այն նպաստում է ինտենսիվ համին, մինչդեռ ջրազրկման կամ թխման դեպքում այն նման է կարտոֆիլի չիփի խտությանը: Դրա պատճառով կաղամբի չիպսերը բավականին տարածված են որպես առողջ խորտիկ: Շատ ճաշատեսակներ պատրաստվում են կաղամբի ներդրմամբ։ Իռլանդիայից Colcannon-ը, ռիբոլլիտա տոսկանյան ապուրը, Պորտուգալիայից կալդովերդեն, արևելյան Աֆրիկայի Մեծ լճերի շրջանի ուգալին այն անհամար ուտեստներից են, որոնք կարելի է պատրաստել կաղամբով:Կաղամբի համը զգալիորեն նվազում է, երբ համակցվում է կիտրոնի հյութի կամ յուղերի հետ, և հայտնի է, որ այն ունի քաղցր և ավելի բուրավետ համ, երբ այն ենթարկվում է սառնամանիքին:
| Կաղամբ եփած, խաշած, քամած, առանց աղի | |
| Սննդային արժեքը 100 գ-ի դիմաց (3,5 ունցիա) | |
| Էներգիա | 117 կՋ (28 կկալ) |
| Ածխաջրեր | 5,63 գ |
| – Շաքարավազ | 1,25 գ |
| – Դիետիկ մանրաթել | 2 գ |
| Սպիտակուց | 1,9 գ |
| Վիտամին A համարժեք. | 681 մկգ (85%) |
| – բետա-կարոտին | 8173 մկգ (76%) |
| Վիտամին B6 | 0,138 մգ (11%) |
| Վիտամին C | 41 մգ (49%) |
| Վիտամին E | 0,85 մգ (6%) |
| Վիտամին K | 817 մկգ (778%) |
| Կալցիում | 72 մգ (7%) |
| Երկաթ | 0.9 մգ (7%) |
| մանգան | 0,416 մգ (20%) |
Աղբյուր՝ Վիքիպեդիա, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 ապրիլի 2014
Ի՞նչ է Collard Greens-ը:
Collard greens-ը հովանոցային տերմին է, որն օգտագործվում է ամերիկյան անգլերենում Acephala խմբին պատկանող Brassica oleracea-ի ազատ տերևավոր սորտերի համար, որոնք պարունակում են նաև բրոկկոլի և կաղամբ:Խոշոր, ուտելի տերևների համար աճեցված կանաչեղենը լայնորեն աճեցվում է այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Հնդկաստանը, Բրազիլիան, Աֆրիկան, Պորտուգալիան, Իսպանիան և Միացյալ Նահանգների հարավը:
Collard անվանումը առաջացել է «colewort» տերմինից, որը նշանակում է վայրի կաղամբ: Օձի կանաչիները երկամյա են, որտեղ ձմեռային սառնամանիք է տեղի ունենում, և բազմամյա ավելի ցուրտ երկրներում: Շիտակ ցողունով, որն աճում է մինչև երկու ոտնաչափ, այն ունի մեծ, չամրացված, մուգ գույնի տերևներ, որոնք գլուխ չեն կազմում, ինչպես կաղամբում: Հայտնի է, որ ցուրտ ամիսներին առաջին ցրտահարությունից հետո ավելի սննդարար և հարուստ համով կանաչիներն են: Լավագույնը հավաքված է մինչև առավելագույն չափը հասնելը, մանյակ կանաչին այս ժամանակահատվածում տեքստուրային առումով լավագույնն է:
Հայտնի է, որ Collard կանաչիները պարունակում են զգալի քանակությամբ լուծվող մանրաթել, վիտամին C, վիտամին K, ինչպես նաև հակավիրուսային, հակաբակտերիալ, հակաքաղցկեղային հատկություններով որոշ սննդանյութեր, ինչպիսիք են դիինդոլիլմեթանը և սուլֆորաֆանը::
| Օձիկներ՝ սառեցրած, կտրատած, եփած, եփած, քամած, առանց աղի | |
| Սննդային արժեքը 100 գ-ի դիմաց (3,5 ունցիա) | |
| Էներգիա | 151 կՋ (36 կկալ) |
| Ածխաջրեր | 7,1 գ |
| – Շաքարավազ | 0,57 գ |
| – Դիետիկ մանրաթել | 2,8 գ |
| Սպիտակուց | 2,97 գ |
| Վիտամին A համարժեք. | 575 մկգ (72%) |
| – բետա-կարոտին | 6818 մկգ (63%) |
| Ռիբոֆլավին (vit. B2) | 0,115 մգ (10%) |
| Վիտամին B6 | 0,114 մգ (9%) |
| Ֆոլաթթու (վիտ. B9) | 76 մկգ (19%) |
| Վիտամին C | 26,4 մգ (32%) |
| Վիտամին E | 1.25 մգ (8%) |
| Վիտամին K | 623.2 մկգ (594%) |
| Կալցիում |
210 մգ (21%) |
| Երկաթ | 1.12 մգ (9%) |
| մանգան | 0,663 մգ (32%) |
Աղբյուր՝ Վիքիպեդիա, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 ապրիլի 2014
Ո՞րն է տարբերությունը Kale-ի և Collard Greens-ի միջև:
• Կաղամբի և կաղամբի կանաչի հյուսվածքն ու համը տարբեր է: Հայտնի է, որ կաղամբն ավելի ծամող է, ավելի խիտ, ավելի ուժեղ և դառը համով, քան կաղամբի կանաչիները: • Collard-ն ունի միջին կանաչ գույն, հարթ հյուսվածք և օվալաձև:Կաղամբն ունի կնճռոտ տերևներ՝ ավելի մուգ մոխրագույն կանաչ տերևներով: • Կաղամբը ավելի շատ կալորիա է պարունակում, քան կանաչեղենը: • Կաղամբի կանաչիներն ավելի հարուստ են ածխաջրերով և սպիտակուցներով, քան կաղամբը։
Չնայած Brassica oleracea տեսակի Acephala-ի միևնույն սորտերի խմբին են պատկանում և, հետևաբար, գրեթե գենետիկորեն նման են, բայց կաղամբն ու կաղամբը իսկապես երկու տարբեր բանջարեղեն են, որոնք ունեն տարբեր սննդանյութեր, ինչպես նաև տարբեր կիրառումներ խոհանոցում:
