Դարչին ընդդեմ Cassia
Չնայած այդ բուրավետ և սիրված համեմունքը, որը պայծառացնում է մի շարք բաղադրատոմսեր, սովորաբար կոչվում է դարչին, կարևոր է իմանալ, որ աշխարհում գոյություն ունեն դարչինի տարբեր ձևեր: Մինչ աղացած դարչինը բավականին դժվար է տարբերել, երբ այն ամբողջական է, բավականին հեշտ է տարբերել դարչինի մի ձևը մյուսից: Դարչինը և կասիան դարչինի երկու ձևեր են, որոնք բավականին դժվար է տարբերել: Բերքահավաք բույսերից, որոնք պատկանում են նույն Lauraceae ընտանիքին, ինչպես նաև Cinnamomum-ի նույն ցեղին, քիչ բան գոյություն ունի այդ երկուսը միմյանցից տարբերելու համար:
Ի՞նչ է դարչինը.
Դարչինը կամ այն, ինչ ավելի շատ խոսակցական լեզվով կոչվում է «իսկական դարչին», «իսկական դարչին» կամ ցեյլոնյան դարչին ծագում է Cinnamomum zeylanicum բույսից, որը բնիկ է Շրի Լանկայում: Այս բույսերի նուրբ ներքին կեղևը հավաքում և չորացնում են կոկիկ փոքրիկ փեղկերի կամ ձողիկների տեսքով, որպեսզի այն վերածվի համեմունքների: «Իսկական դարչինը» բաց շագանակագույն գույնի է և թղթային և փխրուն է, կոկիկորեն ոլորված է մեկ պարուրաձև կեռիկի մեջ: Ցեյլոնյան դարչինի օգտակար հատկությունները, բացի այն, որ օգտագործվում են որպես բուրավետ համեմունք, որն օգտագործվում է բոլոր տեսակի քաղցր և համեղ ուտեստների մեջ: Որպես կանոն, օգտագործվում է աղեստամոքսային տրակտի խնդիրների, սրտխառնոցի կամ փսխման կանխարգելման, շաքարային դիաբետի, մետեորիզմի, սովորական մրսածության և լուծի համար, ի թիվս այլոց, դարչինն ունի հաճելի էկզոտիկ ծաղկեփունջ, որը քաղցր է, կծու և բուրավետ ցիտրուսային, ծաղկային և մեխակի նոտաներով:
Ի՞նչ է Cassia?
Կասիա տերմինը սովորաբար օգտագործվում է դարչինի տեսակների համար, որոնք աճեցվում են այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Բիրման, Չինաստանը, Ինդոնեզիան, Վիետնամը և Կենտրոնական Ամերիկան:Cinnamomum aromaticaum տեսակը սովորաբար կոչվում է «Սայգոնի դարչին» կամ «չինական դարչին», մինչդեռ Cinnamomum burmannii տեսակը հաճախ կոչվում է «Padang cassia» կամ «Java դարչին»: Cassia դարչինն ունի մուգ կարմրավուն գույն և գալիս է փայտյա շերտերով և կրում է ուժեղ ինտենսիվ համ, որը հաճախ ընկալվում է որպես տաք: Այդ պատճառով կասիան հաճախ օգտագործվում է կծուծ ախորժակ բացող կերակուրների մեջ, մասնավորապես՝ տավարի կամ թռչնամսից ուտեստներ պատրաստելու կամ խառը և թթու համեմունքների մեջ: Cassia-ն ունի նաև արյունը նոսրացնող ֆիտոքիմիական կումարինի մեծ քանակություն, որը կարող է վտանգել առողջությանը, եթե այն կանոնավոր և չափից ավելի օգտագործվի, ինչը ստիպեց Գերմանիան արգելել կասիայի դարչինի ներմուծումը::
Ո՞րն է տարբերությունը Cassia-ի և դարչինի միջև:
• Cassia-ն աճեցվում է այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Բիրման, Չինաստանը, Վիետնամը, Ինդոնեզիան և Կենտրոնական Ամերիկան: Դարչինը կամ իսկական դարչինը բնիկ է Շրի Լանկայում:
• Cinnamomum aromaticaum կամ Cinnamomum burmannii բույսերն են, որոնք արտադրում են կասիան: Դարչինը ստացվում է Cinnamomum zeylanicum բույսից։
• Դարչինը բաց շագանակագույն է, մինչդեռ կասիան մուգ կարմրավուն է:
• Դարչինի կեղևը թղթային է և գալիս է բազմաթիվ շերտերով, կոկիկ ոլորված գանգուրներով: Cassia-ն ավելի կոպիտ է և գալիս է փայտյա շերտերով:
• Դարչինը կրում է էկզոտիկ փունջ, որը քաղցր է, կծու և բուրավետ ցիտրուսային, ծաղկային և մեխակի նոտաներով, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ ըմպելիքների մեջ: Cassia-ն ավելի կծու և կծու է, քան դարչինը և սովորաբար օգտագործվում է կծուծ ախորժակով կերակուրների մեջ:
• Cassia-ն պարունակում է արյունը նոսրացնող ֆիտոքիմիական կումարինի բարձր մակարդակ, մինչդեռ դարչինում կումարինի պարունակությունը շատ ցածր է:
