ֆրանսիական (չոր) վերմուտ vs իտալական (քաղցր) վերմուտ
Վերմուտը համեղ ուտեստ է, որը ստացվում է սպիտակ գինուց: Դա մթերք է, որը բուրավետացված կամ այլ կերպ ասած՝ հարստացված է դեղաբույսերով և համեմունքներով։ Վերմուտի երկու տեսակ կա, որոնք կոչվում են համապատասխանաբար քաղցր և չոր վերմուտ: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են որպես կոկտեյլների մոդիֆիկատորներ, որոնցից դասական օրինակներ են չոր վերմուտով խառնված Մարտինին և քաղցր վերմուտը խառը Մանհեթենը: Շատերը մնում են շփոթված վերմուտի այս երկու համերի միջև: Այս հոդվածը փորձում է պարզել վերմուտի այս երկու ոճերի միջև եղած տարբերությունները:
Վերմուտը արտադրանք է, որն առաջին անգամ պատրաստվել է 1786 թվականին Իտալիայում՝ Իտալիայում թորիչի կողմից:Անտոնիո Բենեդետտո Կարպոնոն որոշ խոտաբույսեր խառնեց սպիտակ գինու հետ և այն անվանեց վերմուտ՝ Գերմանիայում նմանատիպ արտադրանքի անունով, որն օգտագործում էր որդան՝ սպիտակ գինին հարստացնելու համար: Մարդիկ շատ էին սիրում վերմուտը, և շուտով այն արտադրվում էր բազմաթիվ թորման արտադրողների կողմից և արտահանվում Եվրոպայի այլ երկրներ։ Թեև վերմուտները ավելի վաղ պատրաստվում էին գինու վատ որակը թաքցնելու կամ դրա ժամկետը երկարացնելու համար, այսօր այդ ըմպելիքները պատրաստվում են միայնակ օգտագործելու և ոչ միայն կոկտեյլների մեջ խառնիչներ օգտագործելու համար: Վերմուտի երկու հիմնական ոճերը քաղցր և չոր են, երկուսն էլ օգտագործում են տարբեր բաղադրիչներ, ներառյալ խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Քաղցր վերմուտ
Քաղցր վերմուտ կամ իտալական վերմուտ, ինչպես անունն է ենթադրում, քիչ քաղցր է համով և մուգ շագանակագույն գույնով՝ կարամելի ավելացման պատճառով: Իր քաղցրության պատճառով այս վերմուտն օգտագործվում է քաղցր կոկտեյլներում և մատուցվում որպես ապերիտիվ:
Չոր վերմուտ
Չոր վերմուտը կամ ֆրանսիական վերմուտը, ինչպես այն կոչվում է, հարստացված գինի է, որն օգտագործվում է չոր կոկտեյլներում և մատուցվում որպես ապերիտիվ: Այն ունի շատ ավելի քիչ շաքար, քան քաղցր վերմուտը: Այն բաց գույնի է և, հետևաբար, նախընտրելի է կոկտեյլների մեջ, որոնք նմանապես ստվերում են:
ֆրանսիական (չոր) վերմուտ vs իտալական (քաղցր) վերմուտ
• Իրականում, չոր և քաղցր վերմուտները նույն անուշաբույր սպիտակ գինու ոճերն են, որոնց տարբերությունները վերաբերում են սպիտակ գինու հետ խառնվող խոտաբույսերին և համեմունքներին:
• Չոր վերմուտը ասոցացվում է Իտալիայի հետ, իսկ քաղցր վերմուտը՝ Ֆրանսիայի հետ: Այնուամենայնիվ, վերմուտի երկու ոճերն էլ այսօր արտադրվում են ինչպես Իտալիայում, այնպես էլ Ֆրանսիայում:
• Քաղցր վերմուտը պարունակում է 10-14% շաքար, մինչդեռ չոր վերմուտում շաքարի պարունակությունը կազմում է 4%:
• Քաղցր վերմուտը մուգ է ստվերում՝ կարամելի առկայության պատճառով, մինչդեռ չոր վերմուտը՝ բաց ստվերում։
• Մանհեթենը խմիչք է, որն օգտագործում է կիսով չափ քաղցր վերմուտ և կես չոր վերմուտ:
• Չոր վերմուտն օգտագործվում է որպես չոր կոկտեյլների բաղադրիչ, ինչպիսին է Martinis-ը:
