Զտված ընդդեմ չզտված կոկոսի յուղ
Կոկոսի յուղը կոկոսի արմավենու սերմերից ստացված յուղն է։ Այն անհիշելի ժամանակներից օգտագործվել է որպես բազմակողմանի յուղ աշխարհի արևադարձային շրջաններում: Կոկոսի յուղը ոչ միայն խոհարարության մեջ է օգտագործվում իր համի և բույրի համար, այլ նաև կոսմետիկայի և դեղամիջոցների արտադրության մեջ: Կոկոսի յուղ ստանալու հիմնականում երկու եղանակ կա, և դրանք չզտված կամ զտված դարձնելն է: Կան երկու տեսակի կոկոսի յուղի առողջական օգուտներ՝ որոշ տարբերություններով: Զտված և չզտված կոկոսի յուղի միջև այս տարբերությունները կընդգծվեն այս հոդվածում:
Չզտված կոկոսի յուղ
Նաև կոչվում է կուսական կամ էքստրա կույս կոկոսի յուղ, այս յուղը ստացվում է կոկոսի թարմ մրգի մարմինը սեղմելով: Այն պահվում է այս բնական վիճակում՝ առանց որևէ քիմիական կամ կոնսերվանտների ավելացման։ Այն սպիտակեցված չէ և նույնիսկ հոտազերծված չէ: Այս մաքուր և բնական կոկոսի յուղը պատրաստված է երկու գործընթացներից մեկը, որը կոչվում է արագ չորացում կամ թաց ֆրեզում: Արագ չորացման դեպքում կոկոսի մարմինը պատրաստվում է չորանալու, այնուհետև այն սեղմում են յուղը հանելու համար: Թաց աղացման ժամանակ թարմ մսից ձեթ են արդյունահանում և եփում ու խմորում, որպեսզի այն առանձնանա կոկոսի կաթից: Այս տեխնիկան օգտագործում է ֆերմենտներ կամ ցենտրիֆուգ՝ թարմ մրգից յուղ ստանալու համար, և յուղը պահպանում է իր բնական համն ու բույրը:
Ռաֆինացված կոկոսի յուղ
Սա կոկոսի յուղն է, որը արդյունահանվում է կոկոսի մրգի մսից, որը չորացել է և դրսից շատ պինդ է։ Այն նաև կոչվում է կոպրայի յուղ՝ նկատի ունենալով այն փաստը, որ պտուղը կարծրացել է և կոչվում է կոպրա։Չորացման ընթացքում մրգի ներսում առաջանում են բազմաթիվ կեղտեր, որոնք հեռացվում են սպիտակեցնող նյութերի օգնությամբ։ Այս յուղը նույնպես ենթարկվում է հոտազերծման՝ իր հստակ բույրը հեռացնելու և բավականին մեղմ և նուրբ տարբերակ ստանալու համար: Այս յուղին ավելացվում է նատրիումի հիդրօքսիդ կոչվող քիմիական նյութ՝ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Շատ ընկերություններ, հնարավորինս շատ նավթ արդյունահանելու նպատակով, ավելացնում են քիմիական նյութեր, որոնք աշխատում են տրանս-ճարպեր ավելացնելու համար: Հայտնի է, որ այս տրանս ճարպը ավելացնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը օգտագործողի մարմնում:
Ո՞րն է տարբերությունը զտված և չզտված կոկոսի յուղի միջև:
• Զտված կոկոսի յուղը պատրաստվում է կոկոսի չոր մրգից, մինչդեռ չզտված կոկոսի յուղը, որը նաև կոչվում է մաքուր կամ կուսական կոկոսի յուղ, պատրաստվում է թարմ կոկոսի մսից:
• Չզտված կոկոսի յուղն ունի հստակ բուրմունք և համ, որոնք կորչում են զտման ընթացքում:
• Զտված կոկոսի յուղն ավելի հարմար է ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ այն կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին՝ չհասնելով ծխի կետին:
• Զտված կոկոսի յուղը կարող է պարունակել տրանս-ճարպեր, քանի որ դրա պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար որոշակի քիմիական նյութեր են ավելանում: Այս ճարպերն օգտակար չեն առողջության համար, քանի որ ավելացնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը օգտագործողի մարմնում։
• Չզտված կոկոսի յուղում ավելի շատ ֆիտոնուտրիենտներ կան, քան զտված կոկոսի յուղը:
• Չզտված յուղը նաև պարունակում է ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, քան զտված յուղը:
• Եթե ընտրում եք զտված յուղ, ընտրեք այնպիսի տեսակ, որը չի ավելացնում քիմիական նյութեր պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար:
• Չզտված յուղն ավելի բուրավետ և բուրավետ է, քան զտված յուղը: Այն ավելի նման է կոկոսի համն ու հոտը։
