Paella vs Risotto
Paella-ն և Risotto-ն համեղ բրնձով ուտեստների անվանումներ են, որոնք նման են համով և արտաքինով: Մինչ Ռիզոտտոն իտալական է, Պաելլան իսպանական բրնձով ուտեստ է: Նրանք չպետք է շփոթվեն հենց բրնձի տեսակներ լինելու հետ, չնայած նրանք օգտագործում են տարբեր տեսակի բրնձի հատիկներ: Պաելլայի և Ռիզոտոյի միջև շատ տարբերություններ կան՝ չնայած նմանություններին: Այս հոդվածը մանրամասնորեն նայում է այս տարբերություններին:
Paella
Իսպանական այս բրնձով ուտեստը, որը ծագել է Վալենսիայում, այսօր դարձել է շատ տարածված և մատուցվում է ռեստորաններում, աշխարհի տարբեր մասերում:Փաստորեն, Պաելլայի ծագումը գտնվում է Վալենսիայի դաշտերում, որտեղ այն պատրաստվում էր գյուղացիների համար, որոնք օգտագործում էին այն բաղադրիչները, որոնց վրա կարող էին ձեռք դնել: Սա ներառում էր բանջարեղեն, խխունջներ և երբեմն նույնիսկ նապաստակներ։ Այսօր էլ Իսպանիայի բոլոր մասերում պաելլան պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներով։ Պաելլան կարող է լինել ամբողջ ծովամթերքը բրնձի մեջ, կամ այն կարող է լինել ամբողջ միսը բրնձի մեջ: Նույնիսկ բուսակերներն ունեն իրենց սեփական պաելլան: Լոլիկն ու ոլոռը բոլոր պաելլայի ընդհանուր բաղադրիչներն են: Հետաքրքիր է, որ այն տապակը, որի մեջ եփվող բրնձի հետ միասին նետվում են բոլոր բանջարեղեններն ու միսը, կոչվում է նաև պաելլա: Միսն ու բանջարեղենը տապակված չեն, այլ տապակվում են ձեթի մեջ։ Ավելի ուշ ավելացնում են ջուրն ու բրինձը, և բոլորը տաքացվում են՝ որոշ ժամանակ ժամանակ առ ժամանակ բաղադրամասերը խառնելով։
Ռիզոտո
Սա ավանդական սերուցքային բրնձով ուտեստ է Իտալիայից, որը շատ տարածված է աշխարհի շատ մասերում: Այն այնքան համեղ է, որ շատերն այն օգտագործում են որպես հիմնական ուտեստ, թեև այն հիմնականում օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած ճաշի ժամանակ:Ռիզոտոյի շատ տարբերակներ կան, և այն կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչների միջոցով, որպեսզի տարբեր վայրերում պատրաստված ռիզոտոյի համն ու բույրը երբեք նույնը չլինի: Ռիզոտտոն ծագել է հյուսիսային Իտալիայում, որն ուներ կարճ հատիկավոր բրնձի սորտերի առատություն:
Ռիզոտտո պատրաստելու համար բրինձը պետք է տապակել խոտաբույսերի, համեմունքների և սոխի հետ միասին, մինչև բոլոր բաղադրիչները խառնվեն և ծածկվեն ծածկով: Գինին ավելացնում են, այնուհետև մի քանի րոպեն մեկ ավելացնում են արգանակ՝ շարունակելով խառնել բաղադրիչները։ Բրինձը եփելուց հետո հանում են կրակից, վրան ավելացնում են քերած պանիր։ Երբեմն, կարագ են ավելացնում, որպեսզի ռիզոտոն էլ ավելի յուղալի լինի:
Ո՞րն է տարբերությունը Պաելլայի և Ռիզոտոյի միջև:
• Պաելլան իսպանական ծագում ունի, մինչդեռ Ռիզոտտոն՝ իտալական:
• Ռիզոտտոն ավելի սերուցքային է, քան Պաելան:
• Ռիզոտտո պատրաստելիս պետք է մոտ մնաք կաթսայի մոտ, որպեսզի չկպչեք կաթսային:
• Paella-ն ունի ներքևի վերարկու, որը կոչվում է soccarat, որը թույլատրվում է կպչել կաթսայի մեջ և գնահատվում է մարդկանց կողմից:
• Ռիզոտտոն վերևից ներքև ունի միատեսակ հյուսվածք, մինչդեռ Պաելլան ներսից փափուկ է, բայց վերևում չոր:
• Պաելան ավելի չոր է, քան ռիզոտտոն, որը կպչուն է:
