Խմորման և փտման հիմնական տարբերությունն այն է, որ խմորումը նյութափոխանակության գործընթաց է, որտեղ միկրոօրգանիզմները, հատկապես խմորիչները և բակտերիաները, շաքարը վերածում են թթուների, գազերի և սպիրտների, մինչդեռ փտելը միկրոօրգանիզմների կողմից օրգանական նյութերի քայքայումն է, ինչը հանգեցնում է. պարարտանյութի և տհաճ հոտի առաջացում։
Խմորումը և փտելը երկու գործընթաց են, որոնք իրականացվում են միկրոօրգանիզմների, հատկապես բակտերիաների և սնկերի կողմից: Երկու գործընթացներն էլ անաէրոբ են: Նրանք բարդ օրգանական մոլեկուլները վերածում են ավելի պարզ ձևերի։ Խմորումը տալիս է ցանկալի արտադրանք, և դա վերահսկվող գործընթաց է։ Փտածությունը առաջացնում է կոմպոստներ և տհաճ հոտ, և դա վերահսկվող գործընթաց չէ:
Ի՞նչ է խմորումը:
Խմորումը անաէրոբ գործընթաց է, որը շաքարի մոլեկուլները վերածում է թթուների և գազերի կամ սպիրտների: Այն իրականացվում է ֆերմենտացնող միկրոօրգանիզմների կողմից, ինչպիսիք են խմորիչները և բակտերիաները: Քանի որ դա անաէրոբ գործընթաց է, այն տեղի է ունենում մոլեկուլային թթվածնի բացակայության դեպքում: Խմորումը արդյունաբերական առումով կարևոր գործընթաց է։ Հետևաբար, այս նյութափոխանակության գործընթացը մեծ կիրառություն ունի կաթնամթերքի, հացաբուլկեղենի և ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերական արտադրության մեջ։
Նկար 01. Խմորում
Կա խմորման երկու հիմնական տեսակ, որոնցից երկուսն էլ պահանջում են ֆերմենտների ներգրավում: Այս երկու գործընթացներն են կաթնաթթվային խմորումը և էթանոլի խմորումը: Կաթնաթթվային ֆերմենտացման ժամանակ պիրուվատ շաքարի մասի փոխակերպումը կաթնաթթվի տեղի է ունենում կաթնաթթվային դեհիդրոգենազի ազդեցության տակ։Կաթնաթթվային խմորումը հիմնականում տեղի է ունենում բակտերիաների և մարդու մկանների մեջ: Մարդու մկաններում կաթնաթթվի կուտակումը հանգեցնում է սպազմերի առաջացման: Էթանոլի խմորումը հիմնականում տեղի է ունենում բույսերի և որոշ մանրէների մոտ: Ացետալդեհիդ դեկարբոքսիլազա և էթանոլ դեհիդրոգենազ ֆերմենտները հեշտացնում են այս գործընթացը:
Ի՞նչ է փտածությունը:
Փտածությունը օրգանական նյութերի տարրալուծումն է միկրոօրգանիզմների ազդեցությամբ: Օրգանական նյութերի անաէրոբ տարրալուծման տեսակ է։ Դա անվերահսկելի գործընթաց է։ Ընդհանուր առմամբ, փտելը տհաճ հոտ է առաջացնում: Երբեմն, փտելը առաջացնում է նաև թունավոր օրգանական միացություններ: Փտած բակտերիաները և սնկերը արտազատում են գազեր, որոնք կարող են ներթափանցել և քայքայել օրգանական նյութերը: Փտածությունը մահվան հինգերորդ փուլն է: Ընդհանուր առմամբ, այն տեղի է ունենում օրգանիզմի մահվան 10-ից 20 օրվա ընթացքում: Փտածությունը հիմնականում ներառում է սպիտակուցների քայքայումը, հյուսվածքների քայքայումը և օրգանների հեղուկացումը:
Գծապատկեր 02. Փտածություն
Կան արտաքին և ներքին գործոններ, որոնք ազդում են փտածության վրա: Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը, խոնավությունը և օդի ազդեցությունը և լույսի ազդեցությունը մի քանի արտաքին գործոններ են: Մահացած մարմնի տարիքը, արտաքին վնասվածքները, վիճակը և մահվան պատճառը մի քանի ներքին գործոններ են, որոնք ազդում են փտածության վրա: Փտելու արագությունը օդում ավելի բարձր է, քան հողում և ջրում: Պտտումը կարող է հետաձգվել որոշ քիմիական նյութերի պատճառով, ներառյալ կարբոլաթթուն, մկնդեղը, ստրիխինը և ցինկի քլորիդը
Որո՞նք են նմանությունները խմորման և փտածության միջև:
- Խմորումը և փտելը ներառում են օրգանական նյութերի վերափոխումը պարզ մոլեկուլների:
- Եվ խմորումը և փտելը կատարվում են միկրոօրգանիզմների կողմից:
- Այս գործընթացները կարող են առաջացնել յուրահատուկ հոտեր:
- Միկրոները կատարում են այս երկու գործընթացները՝ իրենց անհրաժեշտ էներգիան ստանալու համար։
- Երկու գործընթացներն էլ ներառում են բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաներ:
Ո՞րն է տարբերությունը խմորման և փտածության միջև:
Խմորումը անաէրոբ մանրէաբանական գործընթաց է, որը շաքարները վերածում է թթուների, գազերի և սպիրտների: Փտածությունը անաէրոբ պրոցես է, որը քայքայում է մահացած բույսերը և կենդանական նյութերը: Այսպիսով, սա խմորման և փտածության հիմնական տարբերությունն է: Ավելին, խմորումը վերահսկվող գործընթաց է, մինչդեռ փտելը անվերահսկելի գործընթաց է։
Կիրառման իմաստով, խմորումը արդյունաբերական առումով կարևոր է կաթնամթերք, հացաբուլկեղեն և ալկոհոլային խմիչքներ արտադրելիս, մինչդեռ փտելը կարևոր է բնության մեջ նյութի քայքայման և վերամշակման համար:
Ստորև ինֆոգրաֆիկայում ամփոփվում են խմորման և փտածության միջև տարբերությունները աղյուսակային տեսքով:
Ամփոփում – Խմորում ընդդեմ փտածության
Եվ խմորումը և փտելը մանրէաբանական գործընթացներ են, որոնք տեղի են ունենում անաէրոբ եղանակով: Բարդ օրգանական նյութերը երկու գործընթացներով էլ վերածվում են ավելի պարզ շինանյութերի: Խմորումը վերահսկվող գործընթաց է, մինչդեռ փտելը անվերահսկելի գործընթաց է: Ավելին, փտելը առաջացնում է բնորոշ տհաճ հոտ, ի տարբերություն խմորման: Այսպիսով, սա ամփոփում է խմորման և փտածության միջև եղած տարբերությունը:
