Mozzarella vs Buffalo Mozzarella
Մոցարելլա անունը հիշեցնում է իտալական խոհանոցի ճաշատեսակների պատկերները, որոնք պատրաստվում են թարմ պանիրով: Իրականում Մոցարելլան և Իտալիան դարձել են միմյանց հոմանիշներ։ Մոցարելլան ոչ այլ ինչ է, քան թարմ պանիր: Ավանդաբար այն պատրաստվում է այծի կամ կովի կաթից։ Կա մեկ այլ պանիր, որը կոչվում է Buffalo Mozzarella, որն այս օրերին շատ տարածված է դարձել: Շատերը շփոթված են մոցարելլայի և գոմեշի մոցարելլայի միջև, և նույնիսկ կան ոմանք, ովքեր կարծում են, որ պանրի երկու տեսակները նույնն են: Թարմ պանրի այս երկու տեսակների միջև կան տարբերություններ, որոնք կնշվեն այս հոդվածում:
Մոցարելլա
Մոցարելլան պանրի տեսակ է, որը պատրաստում են Իտալիայում անհիշելի ժամանակներից: Այնուամենայնիվ, այն մեծ տարածում գտավ ժամանակակից սառնարանային համակարգերի և տրանսպորտի և կապի միջոցների հայտնագործմամբ, որոնք արևմուտքի բնակիչներին թույլ տվեցին համտեսել այս հնագույն իտալական պանրի գաղտնիքը: Մարդիկ դեռ հավատում են, որ իսկական մոցարելլա ուտելու համար պետք է մեկնել Իտալիայի Նեապոլ, թեև այս թարմ պանիրը հեշտությամբ հասանելի է շուկաներում և կարելի է նաև պատրաստել տներում: Մոցարելլան շատ փափուկ է շոշափելու և բերանում համտեսելու համար, և այն պետք է թարմ ուտել: Կոնսերվանտներն ու կայունացուցիչները հնարավորություն են տվել գնել վերամշակված մոցարելլա։
Մոցարելլան պահվում է աղաջրի մեջ և հալեցնում են պիցցաների վրա՝ դրանք համեղ դարձնելու համար: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է կտրատել աղցաններ պատրաստելու համար կամ օգտագործել շատ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Պատրաստված է այծի, կովի կամ գոմեշի կաթից, մոցարելլան միշտ կաթնային համ ունի:
Buffalo Mozzarella
Ինչպես ենթադրում է անունը, գոմեշի մոցարելլան մոցարելլա է, որը պատրաստված է ջրային գոմեշի կաթից: Իտալերեն այն կոչվում է mozzarella di bufala: Թեև ջրային գոմեշները հանդիպում են աշխարհի շատ այլ վայրերում, Իտալիայում գոմեշի կաթից պատրաստված թարմ պանիրն է համարվում ամենահամեղն ամբողջ աշխարհում:
Mozzarella vs Buffalo Mozzarella
• Մոցարելլա այն բառն է, որն օգտագործվում է այծի, կովի կամ գոմեշի կաթից պատրաստված թարմ պանրի համար:
• Եթե պատրաստված է կովի կաթից, ապա Իտալիայում մոցարելլան կոչվում է մոցարելլա ֆյոր դի լատտե, իսկ երբ պատրաստվում է ջրային գոմեշի կաթից, այն կոչվում է մոցարելլա դի բուֆալա::
• Գոմեշի մոցարելլան համարվում է ավելի սերուցքային և պանիր, քան մոցարելլայի մյուս տեսակները:
• Գոմեշի մոցարելլան համարվում է ավելի համեղ, քան մյուս մոցարելլան:
