Պորտ ընդդեմ Շերի
Նրանց համար, ովքեր եռանդուն են, պորտ և շերի բառերը ոչինչ չեն նշանակում, կամ նրանք կարող են այլ պատկերացումներ ստանալ այս բառերից, բայց նրանց համար, ովքեր սիրում են ալկոհոլային խմիչքներ, հատկապես գինիներ, Port ad Sherry-ն երկու տարբեր համային գինիներ են: Թեև և՛ Շերին, և՛ Պորտը ամրացված են, ինչը նշանակում է, որ երկուսի ալկոհոլային ուժն ուժեղանում է խմորումից հետո: Երկուսն էլ կոչվում են աղանդերային գինիներ, քանի որ դրանք սպառվում են ճաշից հետո: Շատերը մնում են շփոթված պորտի և շերիի միջև եղած տարբերությունների հետ՝ իրենց նմանությունների պատճառով: Այնուամենայնիվ, կան բազմաթիվ տարբերություններ, որոնք կընդգծվեն այս հոդվածում:
Պորտ գինի
Պորտը մուգ գույնի (կարմիր) քաղցր գինի է, որը ծագում է Պորտուգալիայի Դուրո հովիտ կոչվող տարածաշրջանից: Փաստորեն, հարստացված գինու անունը ծագել է այս տարածաշրջանի Օպորտո կոչվող քաղաքից: Թեև Պորտ գինիներն այսօր արտադրվում են աշխարհի շատ մասերում, ներառյալ Ավստրալիայում և ԱՄՆ-ում, գիտակները Պորտուգալիայից եկող Port-ը համարում են իրական Պորտ գինի:
Դուրո հովտում արտադրված խաղողի շատ տարբեր տեսակներ կարող են օգտագործվել Պորտ գինի պատրաստելու համար: Առավել տարածված սորտերից են՝ Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao և Tinta Borocca: Դուք կարող եք զարմանալ, երբ իմանաք, որ հովտում զառիթափ լանջերում բերքահավաքը դեռ կատարվում է ձեռքով, քանի որ մեքենաները դժվարանում են խաղող քաղել այս լանջերից: Խաղողը մանրացված է հյութի մեջ և պահվում է մեծ պողպատե տանկերում: Այս հյութի խմորումը տեղի է ունենում ինքնուրույն բնական խմորիչի միջոցով։ Որոշ ժամանակ անց, երբ հյութի շաքարի գրեթե կեսը խմորվել է, գինին ամրացնելու համար ալկոհոլ են ավելացնում:Այս ամրացումը նաև ազդարարում է խմորման ավարտը, քանի որ նավահանգիստը նախատեսվում է մի փոքր քաղցր մնալ: Խմորումից հետո գինին պահվում է փայտե տակառներում, որպեսզի հասունանա գրեթե ևս մեկ տարի:
Շերի գինի
Շերին բաց գույնի հարստացված գինի է, որը գալիս է Իսպանիայից: Sherry-ի արտադրության տարածքը գտնվում է Կադիս նահանգի Խերեզ կոչվող քաղաքում և շրջակայքում: Շերին Շերի չէ, եթե այն չի պատրաստվել Իսպանիայի այս տարածաշրջանում: Այն պատրաստվում է ընդամենը 3 տեսակի խաղողի տեսականիով։ Փաստորեն, Իսպանիայից դուրս եկող Sherry-ի մոտ 90%-ն օգտագործում է Pedro Ximenez խաղողը: Բերքահավաքից հետո խաղողը չորացնում են արևի տակ՝ մրգի ներսում շաքարի կոնցենտրացիան բարձրացնելու համար։
Հյութերը տրորելուց և ստանալուց հետո սկսվում է խմորումը և թույլատրվում է ավարտվել, որպեսզի հյութի ամբողջ շաքարը վերածվի ալկոհոլի։ Սա հյութի մեջ քաղցրություն չի թողնում, և կա բնական խմորիչի շերտ, որը կոչվում է Flor, որը լողում է տակառների հյութի վրա:
Ո՞րն է տարբերությունը Պորտի և Շերիի միջև:
• Նավահանգիստը գալիս է Պորտուգալիայի Դուրո հովտից, իսկ Շերին գալիս է Խերես քաղաքից և Իսպանիայի մոտակա շրջաններից
• Պորտը մուգ գույնի է, իսկ Շերին բաց գույնի
• Պորտ գինու դեպքում խմորումը դադարեցվում է կես ճանապարհին, որպեսզի այն մի քիչ քաղցր մնա, իսկ խմորումը թույլատրվում է ավարտել Շերիում, որպեսզի այն զերծ լինի քաղցրությունից: Ահա թե ինչու Պորտը քաղցր է և հարուստ հյուսվածքով, մինչդեռ Շերին չոր է
• Ամրապնդումը տեղի է ունենում նախքան խմորման ավարտը, մինչդեռ Շերիի ամրացումը կատարվում է խմորման ավարտից հետո
• Ալկոհոլի պարունակությունը Պորտում ավելի բարձր է, քան Շերիում (մոտ 20% Պորտում, համեմատած մոտ 12% Շերիում)
• Պորտ գինին պատրաստվում է խաղողի տարբեր տեսակների օգտագործմամբ, մինչդեռ Շերին պատրաստվում է խաղողի միայն 3 տեսակից
