Chutney vs Relish
Մարդը անհիշելի ժամանակներից օգտագործում էր սննդամթերք՝ ճաշի մեջ մեղմ համով ուտեստները համեմելու համար: Պահպանման արվեստը հնարավորություն է տվել կծու թթու վարունգներին, չատնիներին, մուրաբաներին և այլն ծառայել որպես համեմունք, ինչպես նաև համեմել ճաշատեսակների համերը, որոնք այլապես ձանձրալի են համի համար: Պատկերացրեք, որ պետք է ուտել բուրգեր առանց սոուսի, չատնիի կամ ճաշակի: Ահա թե ինչու ամբողջ աշխարհում մարդիկ օգտվում են chutneys-ից և ճաշակներից՝ չխորանալով այս սորտերի նրբությունների մեջ: Այս հոդվածը փորձում է պարզել չատնիի և ճաշակի միջև եղած նուրբ տարբերությունները, որպեսզի ընթերցողներին հնարավորություն ընձեռվի իմանալ, թե ինչպիսի համեմունք են նրանք ուտում իրենց ճաշի հետ մեկտեղ:
Chutney
Chutney-ն առաջացել է հինդի chatni բառից, որը բառացիորեն նշանակում է շատ համեմունքներ, իսկ Հնդկաստանի չատնին իսկապես հայտնի է չափազանց տաք լինելու համար: Չաթնին պարունակում է բանջարեղենի և մրգի կտորների խառնուրդներ, որոնք պահպանվել են՝ օգտագործելով քացախ և շատ համեմունքներ: Չաթնին կարող է լինել աղի կամ նույնիսկ քաղցր, քանի որ կան մի քանիսը, որոնք դառնում են հիանալի համեմունքներ տաք և կծու սննդի համար, մինչդեռ մեծ մասը աղի է և տաք, որպեսզի ձանձրալի սնունդը համեղ և համեղ լինի: Չատնիները ունեն հետևողականություն, որը թույլ է տալիս դրանք հավասարապես տարածվել հացերի վրա, ինչպես նաև թույլ է տալիս դրանք հիանալի համեմունքներ լինել կարիի և բրնձի համար: Չաթնին պարունակում է բանջարեղենի և մրգերի փոքր կտորներ, որոնք երբեմն մանր կտրատված են՝ համեմունքի հարթ հյուսվածք ստանալու համար:
Հնդկական չատնիներից ամենահայտնին անանուխի, համեմի տերևներով և կանաչ մանգոյի կտորներով պատրաստվածներն են, որոնք մանրակրկիտ խառնվում են հարիչի մեջ՝ թաց մածուկ ստանալու համար և թարմ օգտագործվող ճաշի հետ մեկտեղ: Հարավային նահանգներում աղացած կոկոսով պատրաստված չատնին ուտում են գրեթե բոլոր ուտեստների հետ:Որոշ չատնիներ պահանջում են, որ մածուկը տապակվի համապատասխան բուսական յուղի մեջ:
Չաթնիի շատ այլ տեսակներ կան, ինչպիսիք են՝ կրաքարի չատնին, սառը չատնին, սխտորով չատնին, լոլիկի չատնին, սոխով չատնին և այլն:
Հաճույք
Relish-ը սննդամթերքի լայն կատեգորիա է, որը մատուցվում է ճաշի հետ մեկտեղ՝ համեմունք պատրաստելու նպատակով: Relish-ը ներառում է մուրաբաներ, սոուս, chutneys, թթու վարունգ և այլն: Մասնավորապես, relish-ը վերաբերում է սննդամթերքին, որը պարունակում է վարունգի ջեմ, որը համեմվել և պահպանվել է: Այս համը հիմնականում ուտում են բուրգերների և արագ սննդի այլ ապրանքների հետ՝ դրանց համը բարձրացնելու համար:
Հաճույքները, ընդհանուր առմամբ, պարունակում են մրգերի և բանջարեղենի կտորներ, որոնք ավելի մսեղ են, քան չատնիներում հայտնաբերվածը, և սոուսը, որում դրանք ընկղմված են, այնքան էլ ակնառու չէ: Հետևաբար, համը այնքան հարթ չէ, որքան սոուսը կամ չատնին:
Հյուսիսային Ամերիկայում Կանադան այն երկիրն է, որտեղ ճաշակ են մատուցում Mc Donald's-ի նման ռեստորանների արագ սննդի ցանցում, մինչդեռ այն չի մատուցվում ԱՄՆ-ի մեծ մասում:ԱՄՆ-ում մանանեխն ու սոուսները գերադասում են ճաշակի փոխարեն, իսկ որոշ տեղերում թթու վարունգը մատուցվում է հաճախորդներին որպես համեմունք՝ համի փոխարեն:
Ո՞րն է տարբերությունը Chutney-ի և Relish-ի միջև:
• Չաթնին և ճաշատեսակները նման են համով և արտաքինով և ծառայում են նույն նպատակին, որպեսզի ճաշն ավելի հաճելի դարձնել
• Չաթնին հնդկական ծագում ունի, մինչդեռ համտեսները մշակվել են արևմտյան երկրներում
• Չաթնին կարելի է մատուցել թարմ, մինչդեռ համերը նախատեսված են որոշ ժամանակ պահպանելու համար: Այնուամենայնիվ, կան չատնիներ, որոնք կարելի է երկար պահել
• Խմիչքները պարունակում են ավելի մեծ կտոր բանջարեղեն և մրգեր, մինչդեռ չատնիներն ունեն ավելի փոքր բաղադրամասեր
• Չաթնին ավելի խամրած հետևողականություն ունի և կարելի է հեշտությամբ տարածել, մինչդեռ ուշադրությունը կենտրոնանում է համով բանջարեղենի կտորների վրա
