Շաքարավազն ընդդեմ Կարամելի
Շաքարավազը և կարամելը բառեր են, որոնք կախարդանքի պես գործում են փոքր երեխաների ականջներում: Հրուշակեղենը կամ մարդկանց, հատկապես երեխաների համար պատրաստված քաղցրավենիք սննդամթերքը, աշխարհի տարբեր մասերում հայտնի են նաև որպես քաղցրավենիք և կոնֆետներ: Թոֆին և կարամելը շատ նման են կոնֆետների, և հաճախ դժվար է տարբերել դրանք, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ մեկը համտեսել է երկուսն էլ: Այս հոդվածը փորձում է ուրվագծել ճաշակի նուրբ տարբերությունները և իրիս և կարամելի պատրաստման գործընթացները:
Շաքարավազ
Խոստացե՛ք լացակումած երեխային իրիսի եփուկ, և դուք անմիջապես պատասխան կստանաք ժպիտի տեսքով; այսպիսին է այս փոքրիկ քաղցր քաղցրավենիքի ուժը:Այնուամենայնիվ, նախքան երեխաների համար քաղցրավենիքի վերածվելը, շաքարավազի տարբեր տեսակների տաքացման և կարագի և երբեմն ալյուրի ավելացման արդյունքում պատրաստված եփուկը կոչվում է իրիս: Իրիսի պատրաստման ջերմաստիճանի միջակայքը մոտավորապես 150 աստիճան է:
Իրիսով պատրաստված իրիս պատրաստելու համար ավելի օգտակար ընկույզներ են ավելացվում նաև կոշտ ճաքի փուլ տաքացնելու գործընթացում: Կան նաև չամիչներ, որոնք երբեմն օգտագործվում են իրիսի խառնուրդի պատրաստման մեջ։ Նման բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խառնուրդը թողնում է եռալ այնքան ժամանակ, մինչև այն դառնա կոշտ և կարող է ձգվել, որպեսզի ցանկացած ձև ստանա, մինչդեռ արտաքին մակերեսը մնում է փայլուն: Հենց իրիսի խառնուրդը պատրաստվի, հրուշակեղենի արտադրողը կարող է ավելացնել տարբեր համեր՝ ռոմ, կարագ, կարագ, վանիլ, շոկոլադ և այլն՝ տարբեր տեսակի կոնֆետներ պատրաստելու համար:
Կարամել
Կարամելը հրուշակագործների կողմից պատրաստված արտադրանք է, որն օգտագործվում է որպես միջուկ շատ հացաբուլկեղենի, ինչպիսիք են տորթերը և թխվածքաբլիթները: Այն օշարակային հեղուկ է, որը մուգ շագանակագույն գույն ունի (այստեղից էլ՝ անվանումը)։Այն տաք-տաք լցնում են պաղպաղակների և պուդինգների վրա՝ համ ավելացնելու և վերջնական արտադրանքն ավելի գրավիչ ու համեղ դարձնելու համար։ Կարամելը վաղուց օգտագործվել է որպես սուրճի հավելում։
Երբ տարբեր շաքարներ դանդաղորեն տաքացվում են մինչև մոտ 170 աստիճան C ջերմաստիճանի, շաքարի մոլեկուլները քայքայվում են և նորից դասավորվում՝ ստեղծելով միացություններ, որոնք ունեն հստակ համ և բնութագրեր:
Կարամելն օգտագործվում է բազմաթիվ ապրանքներ պատրաստելու համար, սակայն կարամելից պատրաստված կոնֆետները շատ տարածված են երեխաների շրջանում: Կարամելային կոնֆետներ պատրաստելու համար շաքարները տաքացնում են կաթի, սերուցքի, կարագի և վանիլի համի առկայությամբ։ Կոնֆետները խառնուրդը պնդացնելուց հետո կտրվում են ցանկալի ձևով։
Ո՞րն է տարբերությունը իրիսի և կարամելի միջև:
• Իրիսի և կարամելի կոնֆետի տարբերությունները վերաբերում են համին և բովանդակությանը: Թեև իրիսը հիմնականում կարագ և շաքար է, կարամելը պարունակում է ավելի շատ սերուցք և կաթ, թեև խառնուրդի մեջ երբեմն կա նաև կարագ
• Իրիսը երկուսից ավելի փխրուն է, մինչդեռ կարամելը փափուկ և հարթ է արտաքին տեսքով, ինչպես նաև բերանում
• տաքացման ջերմաստիճանը իրիս պատրաստելու ժամանակ մոտ 150 աստիճան է, մինչդեռ կարամել պատրաստելիս պահպանվում է մոտ 170 աստիճան
• Կարամելային կոնֆետն ավելի ծամող է, և դա պահանջում է ավելի շատ կաթ, սերուցք և խտացրած կաթ օգտագործել, քան իրիսի մեջ
