Jam vs Conserve
Նախքան ժամանակակից սառնարանների հայտնվելը տնային տնտեսություններում, պետք էր կախված լինել սննդամթերքը պահածոների մեջ պահածոների մեջ պահելու դարավոր արվեստի վրա՝ ապագա օգտագործման համար: Ավելացվեցին որոշ նյութեր, և ստացվեց լուծույթ, որը կարող էր երկար ժամանակ մնալ առանց հնանալու, իսկ մրգային միսը պահվում էր այս օշարակային նյութերի մեջ և պահածոյացված: Այս արվեստը հանգեցրեց բազմաթիվ տարբեր տեսակի ջեմերի, ժելեների և մուրաբաների զարգացմանը:
Ջեմ
Երբ թարմ միրգը շաքարավազի հետ եփում են մինչև թանձրանա, որպեսզի քսեն հացերի վրա, առաջանում են մուրաբաներ։ Ջեմերը շատ հանգստացնող և մխիթարող են մայրիկների համար, քանի որ դրանք կարող են սննդամթերքը դարձնել ավելի համեղ և գրավիչ երեխաների և այլոց համար:Ջեմերը մանրացված են ամբողջական մրգերին և ավելացնում են շաքարավազի մեջ, որպեսզի եփվեն: Ահա թե ինչու մուրաբանը հաստ է և այնքան էլ հեշտությամբ չի տարածվում դոնդողի համեմատ, որտեղ միրգը մանրացնում և քամում են նրա հյութի մեջ՝ շաքարով և պեկտինով եռացնելուց առաջ:
Պահպանում է
Կոնսերվները կամ մրգային կոնսերվաները նույնպես մրգային արտադրանք են և ծառայում են նույն նպատակին, որ դրանք տարածվեն հացի և այլ սննդամթերքի վրա՝ դրանք ավելի համեղ դարձնելու համար: Դրանք շատ հաստ են և ներսում չոր մրգեր են պարունակում։ Այս չորացրած մրգերը եփում են քաղցր միջավայրում: Իրականում, ավելի լավ է կոնսերվային պիտակավորել որպես ամբողջական մրգային ջեմ: Երբ մի ամբողջ միրգ շոգեխաշում են օշարակային հիմքի մեջ, որպեսզի շաքարավազը ներթափանցի մրգի մեջ և մրգի համը փոխվի ջեմի նմանվող բանի վրա, մենք պատրաստում ենք պահածո: Երբեմն շաքարավազի բազմաթիվ շերտերը քսում են ամբողջ մրգի վրա և թողնում մի քանի ժամ՝ թափանցելու մրգի մեջ: Այնուհետև պտուղը տաքացնում են այս օշարակային խառնուրդի մեջ, որպեսզի այն վերածվի կոնսերվայի: Շատ տարածված են սալորի և փշահաղարջի պահածոները:Պահպանելիս պետք է նկատի ունենալ մրգի կեղևի հարցը։
Jam and Conserve
• Ջեմը պատրաստվում է մրգերը կտրատելով, տրորելով և եռացնելով շաքարավազ միջավայրում, որպեսզի պտուղը թողարկի պեկտին և ստացվի այնպիսի կառուցվածք, որը կարելի է հեշտությամբ տարածել հացերի վրա:
• Կոնսերվները պատրաստվում են ամբողջական մրգերը կեղևով շաքարավազ հիմքի մեջ պահելով: Այս գործընթացը թույլ չի տալիս պտղի ամբողջ պեկտինն ազատվել
• Conserve-ը ամբողջական մրգային մուրաբա է, մինչդեռ սովորական ջեմը պտուղը մանրացված է վերջնական արտադրանքի մեջ
• Ջեմն ավելի խիտ է, քան պահածոյացվածը, քանի որ այն ավելի երկար է եփում
• Ջեմը կարելի է պատրաստել մրգերի մեծ տեսականիով, մինչդեռ պահպանումը հնարավոր է որոշ սահմանափակ մրգերի և չոր մրգերի, ինչպիսիք են սալորը և փշահաղարջը
