Շիճուկի սպիտակուցն ընդդեմ սպիտակուցի
Սպիտակուցները երկրի վրա ամենաառատ և օգտակար մակրոմոլեկուլներից են: Սպիտակուցների ֆունկցիան կենդանի համակարգերում վերահսկում է դրանցում առկա բոլոր հիմնական մեխանիզմները:
Սպիտակուց
Սպիտակուցները կենդանի օրգանիզմների մակրոմոլեկուլների ամենակարևոր տեսակներից են: Սպիտակուցները կարող են դասակարգվել որպես առաջնային, երկրորդային, երրորդական և չորրորդական սպիտակուցներ՝ կախված դրանց կառուցվածքից: Սպիտակուցի ամինաթթուների (պոլիպեպտիդ) հաջորդականությունը կոչվում է առաջնային կառուցվածք։ Երբ մեծ թվով ամինաթթուներ միացվում են իրար, առաջացած շղթան հայտնի է որպես պոլիպեպտիդ: Երբ պոլիպեպտիդային կառուցվածքները ծալվում են պատահական դասավորությունների մեջ, դրանք հայտնի են որպես երկրորդական սպիտակուցներ:Երրորդական կառույցներում սպիտակուցներն ունեն եռաչափ կառուցվածք։ Երբ մի քանի եռաչափ սպիտակուցային մասեր միանում են իրար, նրանք կազմում են չորրորդական սպիտակուցներ: Սպիտակուցների եռաչափ կառուցվածքը կախված է ջրածնային կապերից, դիսուլֆիդային կապերից, իոնային կապերից, հիդրոֆոբ փոխազդեցություններից և ամինաթթուների միջմոլեկուլային այլ փոխազդեցություններից:
Սպիտակուցները մի քանի դեր են խաղում կենդանի համակարգերում: Նրանք մասնակցում են կառույցների ձևավորմանը։ Օրինակ, մկանները ունեն սպիտակուցային մանրաթելեր, ինչպիսիք են կոլագենը և էլաստինը: Դրանք նաև հայտնաբերված են կոշտ և կոշտ կառուցվածքային մասերում, ինչպիսիք են եղունգները, մազերը, սմբակները, փետուրները և այլն: Հետագա սպիտակուցները հայտնաբերվում են կապի հյուսվածքներում, ինչպիսիք են աճառները: Բացի կառուցվածքային գործառույթից, սպիտակուցներն ունեն նաև պաշտպանիչ գործառույթ: Հակամարմինները սպիտակուցներ են, և նրանք պաշտպանում են մեր մարմինը օտար վարակներից: Բոլոր ֆերմենտները սպիտակուցներ են։ Ֆերմենտները հիմնական մոլեկուլներն են, որոնք վերահսկում են նյութափոխանակության բոլոր գործողությունները: Ավելին, սպիտակուցները մասնակցում են բջջային ազդանշանին:
Սպիտակուցներն արտադրվում են ռիբոսոմների վրա: Սպիտակուցներ արտադրող ազդանշանը ԴՆԹ-ի գեներից փոխանցվում է ռիբոսոմին: Պահանջվող ամինաթթուները կարող են լինել սննդակարգից կամ կարող են սինթեզվել բջջի ներսում։ Սպիտակուցների դենատուրացիան հանգեցնում է սպիտակուցների երկրորդական և երրորդական կառուցվածքների բացման և կազմալուծման: Դա կարող է պայմանավորված լինել ջերմությամբ, օրգանական լուծիչներով, ուժեղ թթուներով և հիմքերով, լվացող միջոցներով, մեխանիկական ուժերով և այլն:
Շիճուկի սպիտակուց
Կաթը պարունակում է մի քանի սպիտակուցներ։ Կազեինը կաթի հիմնական սպիտակուցներից մեկն է: Երբ կազեինը հանվում է կաթից, մնացած սպիտակուցները հայտնի են որպես շիճուկի սպիտակուցներ: Այն կազմում է կովի կաթի մոտ 20%-ը (կազեինը առկա է մոտ 80%)։ Մարդու կաթում կա մոտ 60% շիճուկի սպիտակուցներ: Այսպիսով, շիճուկի սպիտակուցը բնականաբար հայտնաբերված է կաթում:
Շիճուկի սպիտակուցը բաղկացած է մի քանի գնդաձեւ սպիտակուցներից: Դրանք են՝ բետա լակտոգլոբուլինը, ալֆա լակտալբումինը, շիճուկի ալբումինը և իմունոգլոբուլինը։ Քանի որ շիճուկի սպիտակուցները ներառում են բոլոր էական ամինաթթուները, այն ամինաթթուների առաջարկվող սննդային հավելում է:Այն նաև ճյուղավորված շղթայի ամինաթթուների լավ աղբյուր է: Այն առավելություն ունի՝ նվազեցնելով սրտի հիվանդությունների, քաղցկեղի և շաքարախտի ռիսկերը։
Սպիտակուցն ընդդեմ շիճուկի սպիտակուցի
