Ամիլոզա vs Ամիլոպեկտին
Օսլան ածխաջրածին է, որը դասակարգվում է որպես պոլիսախարիդ: Երբ տասը կամ ավելի մեծ թվով մոնոսաքարիդներ միանում են գլիկոզիդային կապերով, դրանք հայտնի են որպես պոլիսախարիդներ։ Պոլիսաքարիդները պոլիմերներ են և, հետևաբար, ունեն ավելի մեծ մոլեկուլային քաշ, սովորաբար ավելի քան 10000: Մոնոսաքարիդը այս պոլիմերի մոնոմերն է: Կարող են լինել մեկ մոնոսաքարիդից պատրաստված պոլիսաքարիդներ, որոնք հայտնի են որպես հոմոպոլիսաքարիդներ: Դրանք կարող են դասակարգվել նաև մոնոսաքարիդների տեսակի հիման վրա: Օրինակ, եթե մոնոսաքարիդը գլյուկոզա է, ապա մոնոմերային միավորը կոչվում է գլյուկան։Օսլան նման գլյուկան է: Կախված գլյուկոզայի մոլեկուլների միացման եղանակից՝ օսլայում առանձնանում են ճյուղավորված և չճյուղավորված մասեր։ Ասում են, որ լայնորեն օսլան պատրաստված է ամիլոզից և ամիլոպեկտինից, որոնք գլյուկոզայի ավելի մեծ շղթաներ են։
ամիլոզա
Սա օսլայի մի մասն է և պոլիսախարիդ է: D-գլյուկոզայի մոլեկուլները կապված են միմյանց հետ, որպեսզի ձևավորեն գծային կառուցվածք, որը կոչվում է ամիլոզ: Գլյուկոզայի մոլեկուլների մեծ քանակությունը կարող է մասնակցել ամիլոզայի մոլեկուլի ձևավորմանը: Այս թիվը կարող է տատանվել 300-ից մինչև մի քանի հազար: Երբ D-գլյուկոզայի մոլեկուլները ցիկլային են, թիվ 1 ածխածնի ատոմը կարող է գլիկոզիդային կապ ձևավորել մեկ այլ գլյուկոզայի մոլեկուլի 4-րդ ածխածնի ատոմի հետ: Սա կոչվում է α-1, 4-գլիկոզիդային կապ: Այս կապի պատճառով ամիլոզը ստացել է գծային կառուցվածք: Ամիլոզայի երեք ձև կա. Մեկը խանգարված ամորֆ ձև է, և կան երկու այլ պարուրաձև ձևեր: Ամիլոզային մի շղթա կարող է կապվել մեկ այլ ամիլոզային շղթայի կամ մեկ այլ հիդրոֆոբ մոլեկուլի հետ, ինչպիսիք են ամիլոպեկտինը, ճարպաթթուն, անուշաբույր միացությունը և այլն:Երբ կառուցվածքում միայն ամիլոզան է, այն սերտորեն փաթեթավորված է, քանի որ դրանք ճյուղեր չունեն: Այսպիսով, կառուցվածքի կոշտությունը բարձր է:
Ամիլոզը կազմում է օսլայի կառուցվածքի 20-30%-ը։ Ամիլոզը ջրում անլուծելի է։ Օսլայի անլուծելիության պատճառը նաեւ ամիլոզն է։ Այն նաև նվազեցնում է ամիլոպեկտինի բյուրեղությունը: Բույսերում ամիլոզը գործում է որպես էներգիայի կուտակիչ: Երբ ամիլոզը քայքայվում է ավելի փոքր ածխաջրածին ձևերի՝ որպես մալտոզա, դրանք կարող են օգտագործվել որպես էներգիայի աղբյուր: Օսլայի համար յոդի փորձարկումն իրականացնելիս յոդի մոլեկուլները տեղավորվում են ամիլոզի պարուրաձև կառուցվածքի մեջ, հետևաբար տալիս են մուգ մանուշակագույն/կապույտ գույն:
ամիլոպեկտին
Ամիլոպեկտինը բարձր ճյուղավորված պոլիսախարիդ է, որը նույնպես օսլայի մի մասն է: Օսլայի 70-80%-ը բաղկացած է ամիլոպեկտինից։ Ինչպես ամիլոզայում, կան գլյուկոզայի որոշ մոլեկուլներ՝ կապված α-1, 4-գլիկոզիդային կապերի հետ, որոնք կազմում են ամիլոպեկտինի գծային կառուցվածքը։ Սակայն որոշ կետերում α-1 առաջանում են նաեւ 6-գլիկոզիդային կապեր։Այս կետերը հայտնի են որպես ճյուղավորվող կետեր: Ճյուղավորումը տեղի է ունենում յուրաքանչյուր 24-ից 30 գլյուկոզայի միավոր: Մեկ ամիլոպեկտինի մոլեկուլի ձևավորմանը մասնակցում է 2000-ից 200000 գլյուկոզայի միավոր: Դրա պատճառով ամիլոպեկտինի ճյուղավորման կոշտությունը ավելի ցածր է, և այն լուծելի է ջրի մեջ: Ամիլոպեկտինը կարող է հեշտությամբ քայքայվել ֆերմենտների միջոցով: Սա բույսերի էներգիայի պահպանման մոլեկուլ է և նաև էներգիայի աղբյուր։
Ո՞րն է տարբերությունը Ամիլոզայի և Ամիլոպեկտինի միջև:
• Ամիլոպեկտինը ճյուղավորված պոլիսախարիդ է, իսկ ամիլոզան՝ գծային պոլիսախարիդ։
• Միայն α-1, 4-գլիկոզիդային կապերն են մասնակցում ամիլոզայի ձևավորմանը, բայց և՛ α-1, 4-գլիկոզիդային, և՛ α-1, 6-գլիկոզիդային կապերը կան ամիլոպեկտինում:
• Ամիլոզը կոշտ է, քան ամիլոպեկտինը:
• Ամիլոզը ավելի քիչ է մարսվում, քան ամիլոպեկտինը:
• Ամիլոպեկտինը լուծելի է ջրում, մինչդեռ ամիլոզը՝ ոչ:
• Օսլայում կառուցվածքի 20-30%-ը կազմված է ամիլոզից, մինչդեռ 70-80%-ը պատրաստված է ամիլոպեկտինից:
