Ամիլոզ ընդդեմ ցելյուլոզայի
Օսլան ածխաջրածին է, որը դասակարգվում է որպես պոլիսախարիդ: Երբ տասը կամ ավելի մեծ թվով մոնոսաքարիդներ միանում են գլիկոզիդային կապերով, դրանք հայտնի են որպես պոլիսախարիդներ: Պոլիսաքարիդները պոլիմերներ են և, հետևաբար, ունեն ավելի մեծ մոլեկուլային քաշ, սովորաբար ավելի քան 10000: Մոնոսաքարիդը այս պոլիմերի մոնոմերն է: Կարող են լինել մեկ մոնոսաքարիդից պատրաստված պոլիսաքարիդներ, որոնք հայտնի են որպես հոմոպոլիսաքարիդներ: Դրանք կարող են դասակարգվել նաև մոնոսաքարիդների տեսակի հիման վրա: Օրինակ, եթե մոնոսաքարիդը գլյուկոզա է, ապա մոնոմերային միավորը կոչվում է գլյուկան։Օսլան և ցելյուլոզը նման գլյուկաններ են:
ամիլոզա
Սա օսլայի մի մասն է և պոլիսախարիդ է: D-գլյուկոզայի մոլեկուլները կապված են միմյանց հետ, որպեսզի ձևավորեն գծային կառուցվածք, որը կոչվում է ամիլոզ: Գլյուկոզայի մոլեկուլների մեծ քանակությունը կարող է մասնակցել ամիլոզայի մոլեկուլի ձևավորմանը: Այս թիվը կարող է տատանվել 300-ից մինչև մի քանի հազար: Երբ D-գլյուկոզայի մոլեկուլները ցիկլային են, թիվ 1 ածխածնի ատոմը կարող է գլիկոզիդային կապ ձևավորել մեկ այլ գլյուկոզայի մոլեկուլի 4-րդ ածխածնի ատոմի հետ: Սա կոչվում է α-1, 4-գլիկոզիդային կապ: Այս կապի պատճառով ամիլոզան ստացել է գծային կառուցվածք։
Ամիլոզայի երեք ձև կա. Մեկը անկարգ, ամորֆ ձև է, և կան երկու այլ պարուրաձև ձևեր: Ամիլոզային մի շղթա կարող է կապվել մեկ այլ ամիլոզի շղթայի կամ մեկ այլ հիդրոֆոբ մոլեկուլի հետ, ինչպիսիք են ամիլոպեկտինը, ճարպաթթուները, անուշաբույր միացությունները և այլն: Երբ կառուցվածքում միայն ամիլոզան է, այն սերտորեն փաթեթավորված է, քանի որ դրանք ճյուղեր չունեն:Այսպիսով, կառուցվածքի կոշտությունը բարձր է: Ամիլոզը կազմում է օսլայի կառուցվածքի 20-30%-ը։
Ամիլոզը ջրի մեջ չլուծվող է: Օսլայի անլուծելիության պատճառը նույնպես ամիլոզն է։ Այն նաև նվազեցնում է ամիլոպեկտինի բյուրեղությունը: Բույսերում ամիլոզը գործում է որպես էներգիայի կուտակիչ: Երբ ամիլոզը քայքայվում է ավելի փոքր ածխաջրածին ձևերի՝ որպես մալտոզա, դրանք կարող են օգտագործվել որպես էներգիայի աղբյուր: Օսլայի համար յոդի փորձարկումն իրականացնելիս յոդի մոլեկուլները տեղավորվում են ամիլոզի պարուրաձև կառուցվածքի մեջ, հետևաբար տալիս են մուգ մանուշակագույն/կապույտ գույն:
Ցելյուլոզ
Ցելյուլոզը պոլիսախարիդ է, որը պատրաստված է գլյուկոզայից: 3000 գլյուկոզայի մոլեկուլ կամ դրանից ավելի կարող են միանալ ցելյուլոզա ձևավորելիս։ Ինչպես մյուս պոլիսախարիդները, ցելյուլոզում գլյուկոզայի միավորները միացված են β(1→4) գլիկոզիդային կապերով։ Ցելյուլոզը չի ճյուղավորվում, և այն ուղիղ շղթայով պոլիմեր է: Այնուամենայնիվ, մոլեկուլների միջև ջրածնային կապերի շնորհիվ այն կարող է ձևավորել շատ կոշտ մանրաթելեր:
Ինչպես շատ այլ պոլիսախարիդներ, ցելյուլոզը ջրի մեջ անլուծելի է: Ցելյուլոզը շատ է կանաչ բույսերի բջջային պատերում և ջրիմուռներում։ Այն բույսերի բջիջներին տալիս է ամրություն և կոշտություն։ Այս բջջային պատը թափանցելի է ցանկացած նյութի համար. հետևաբար, թույլատրեք նյութերը բջիջից ներս և դուրս տանել: Սա երկրի վրա ամենատարածված ածխաջրերն է: Ցելյուլոզը օգտագործվում է թուղթ և այլ օգտակար ածանցյալներ պատրաստելու համար։ Այն հետագայում օգտագործվում է կենսավառելիք արտադրելու համար։
Ո՞րն է տարբերությունը ամիլոզայի և ցելյուլոզայի միջև:
• Ամիլոզն ունի α-1, 4-գլիկոզիդային կապեր, մինչդեռ ցելյուլոզը՝ β(1→4) գլիկոզիդային կապեր։
• Մարդիկ կարող են մարսել ամիլոզը, բայց ոչ ցելյուլոզը:
• Ցելյուլոզում գլյուկոզայի մոլեկուլները հայտնաբերվում են այլընտրանքային ձևով, որտեղ մեկը ներքև է, մյուսը վերև, բայց ամիլոզայում գլյուկոզայի մոլեկուլները նույն կողմնորոշման մեջ են:
• Ամիլոզը օսլայի մեջ է, և դրանք ծառայում են որպես էներգիայի պահպանման միացություն բույսերում: Ցելյուլոզը հիմնականում կառուցվածքային միացություն է, որը մասնակցում է բույսերի բջջային պատերի ձևավորմանը։
