Ամիլազ vs Ամիլոզա
Օսլան ածխաջրածին է, որը դասակարգվում է որպես պոլիսախարիդ: Երբ տասը կամ ավելի մեծ թվով մոնոսաքարիդներ միանում են գլիկոզիդային կապերով, դրանք հայտնի են որպես պոլիսախարիդներ։ Պոլիսաքարիդները պոլիմերներ են և, հետևաբար, ունեն ավելի մեծ մոլեկուլային քաշ, սովորաբար ավելի քան 10000: Մոնոսաքարիդը այս պոլիմերի մոնոմերն է: Կարող են լինել մեկ մոնոսաքարիդից պատրաստված պոլիսաքարիդներ, որոնք հայտնի են որպես հոմոպոլիսաքարիդներ: Դրանք կարող են դասակարգվել նաև մոնոսաքարիդների տեսակի հիման վրա: Օրինակ, եթե մոնոսաքարիդը գլյուկոզա է, ապա մոնոմերային միավորը կոչվում է գլյուկան։ Օսլան նման գլյուկան է:Կախված գլյուկոզայի մոլեկուլների միացման եղանակից՝ օսլայում առանձնանում են ճյուղավորված և չճյուղավորված մասեր։ Ասում են, որ լայնորեն օսլան պատրաստված է ամիլոզից և ամիլոպեկտինից, որոնք գլյուկոզայի ավելի մեծ շղթաներ են։
ամիլոզա
Սա օսլայի մի մասն է և պոլիսախարիդ է: D-գլյուկոզայի մոլեկուլները կապված են միմյանց հետ, որպեսզի ձևավորեն գծային կառուցվածք, որը կոչվում է ամիլոզ: Գլյուկոզայի մոլեկուլների մեծ քանակությունը կարող է մասնակցել ամիլոզայի մոլեկուլի ձևավորմանը: Այս թիվը կարող է տատանվել 300-ից մինչև մի քանի հազար: Երբ D-գլյուկոզայի մոլեկուլները ցիկլային են, թիվ 1 ածխածնի ատոմը կարող է գլիկոզիդային կապ ձևավորել մեկ այլ գլյուկոզայի մոլեկուլի 4-րդ ածխածնի ատոմի հետ: Սա կոչվում է α-1, 4-գլիկոզիդային կապ: Այս կապի պատճառով ամիլոզը ստացել է գծային կառուցվածք: Ամիլոզայի երեք ձև կա. Մեկը խանգարված ամորֆ ձև է, և կան երկու այլ պարուրաձև ձևեր: Ամիլոզային մի շղթա կարող է կապվել մեկ այլ ամիլոզային շղթայի կամ մեկ այլ հիդրոֆոբ մոլեկուլի հետ, ինչպիսիք են ամիլոպեկտինը, ճարպաթթուն, անուշաբույր միացությունը և այլն:Երբ կառուցվածքում միայն ամիլոզան է, այն սերտորեն փաթեթավորված է, քանի որ դրանք ճյուղեր չունեն: Այսպիսով, կառուցվածքի կոշտությունը բարձր է:
Ամիլոզը կազմում է օսլայի կառուցվածքի 20-30%-ը։ Ամիլոզը ջրում անլուծելի է։ Օսլայի անլուծելիության պատճառը նաեւ ամիլոզն է։ Այն նաև նվազեցնում է ամիլոպեկտինի բյուրեղությունը: Բույսերում ամիլոզը գործում է որպես էներգիայի կուտակիչ: Երբ ամիլոզը քայքայվում է ավելի փոքր ածխաջրածին ձևերի՝ որպես մալտոզա, դրանք կարող են օգտագործվել որպես էներգիայի աղբյուր: Օսլայի համար յոդի փորձարկումն իրականացնելիս յոդի մոլեկուլները տեղավորվում են ամիլոզի պարուրաձև կառուցվածքի մեջ, հետևաբար տալիս են մուգ մանուշակագույն/կապույտ գույն:
Ամիլազ
Ամիլազը ֆերմենտ է: Սա կատալիզացնում է օսլայի տրոհումը փոքր միավորների: Սկզբում այն քայքայում է օսլան ավելի երկար շղթաներով և նույնիսկ կարող է քայքայվել մինչև գլյուկոզայի մոնոմերը: Ամիլազային ֆերմենտները արտազատվում են մեր մարմնի տարբեր վայրերում: Թուքը և ենթաստամոքսային գեղձի հյութը մարդու մոտ պարունակում են ամիլոզա:Հետեւաբար, օսլայի սկզբնական մարսողությունը տեղի է ունենում բերանում։ Բացի մարդկանցից, բակտերիաները, սնկերը և բույսերը նույնպես պարունակում են ամիլազային ֆերմենտներ: Կան ամիլազի ֆերմենտի տարբեր ձևեր, ինչպիսիք են α-ամիլազը, ß-ամիլազը և γ-ամիլազը: α-ամիլազի ֆունկցիայի համար անհրաժեշտ են կալցիումի իոնները: Երբ այս ֆերմենտը գործում է ամիլոզայի վրա, մալտոտրիոզի և մալտոզայի մոլեկուլները արտադրվում են որպես արտադրանք: Նաև ամիլոպեկտինով արտադրվում են գլյուկոզան և մալթոզը: Թքի և ենթաստամոքսային գեղձի ամիլազները α-ամիլազային ֆերմենտներ են: Բակտերիաների, սնկերի և բույսերի ամիլազի ձևը β-ամիլազ է։ Այս ֆերմենտը օսլայի քայքայման ժամանակ տալիս է մալտոզա: γ-ամիլազը հատուկ ճեղքում է α-1, 6-գլիկոզիդային կապերը և վերջին α-1, 4-գլիկոզիդային կապը ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի չնվազող վերջում:
Ո՞րն է տարբերությունը Ամիլոզայի և Ամիլազի միջև:
• Ամիլոզը պոլիսախարիդային ածխաջրածին է, իսկ ամիլազը` ֆերմենտ:
• Ամիլազային ֆերմենտները կատալիզացնում են օսլայի քայքայումը (ամիլոզա և ամիլոպեկտին):
• Ամիլոզը օրգանիզմներում գործում է որպես էներգիայի պահպանման և էներգիայի աղբյուր: Ամիլազային ֆերմենտը կարող է օգնել ամիլոզից էներգիա ստանալու գործընթացներին։
