CMC-ի և Xanthan gum-ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ CMC պարունակող լուծույթները կայուն են pH-ի 1-13 միջակայքում, մինչդեռ քսանթան ռետին պարունակող լուծույթները կայուն են pH-ի 4-10 միջակայքում:
CMC տերմինը նշանակում է կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա, որը բջջանյութի ածանցյալ է կարբոքսիմեթիլ խմբերով, որոնք կապված են գլյուկոպիրանոզայի մոնոմերների որոշ հիդրոքսիլ խմբերի հետ, որոնք կազմում են բջջանյութի ողնաշարը: Xanthan gum-ը պոլիսախարիդների մի տեսակ է, որն ունի բազմաթիվ արդյունաբերական կիրառումներ, ներառյալ այն որպես սովորական սննդային հավելում:
Ի՞նչ է CMC (Կարբոքսիմեթիլ Ցելյուլոզա):
CMC նշանակում է կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզ և ցելյուլոզային ածանցյալ է կարբոքսիմեթիլ խմբերով, որոնք կապված են գլյուկոպիրանոզայի մոնոմերների որոշ հիդրոքսիլ խմբերի հետ, որոնք կազմում են ցելյուլոզային ողնաշարը::
Նկար 01. CMC պոլիսաքարիդի միավորի կառուցվածքը
Հաճախ մենք օգտագործում ենք այս նյութը իր նատրիումի աղի տեսքով: Հետեւաբար, այն հայտնի է որպես նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա: CMC-ի ապրանքանիշը շուկայում Tylose է։
Մենք կարող ենք CMC պատրաստել ցելյուլոզայի ալկալային կատալիզացված ռեակցիայի միջոցով քլորաքացախաթթվի հետ: Այս ռեակցիայի խառնուրդի կարբոքսիլային խմբերը բևեռային են, և նրանք ցելյուլոզը դարձնում են լուծելի և քիմիապես ռեակտիվ են: Նախնական ռեակցիայի քայլը տալիս է արտադրանքի խառնուրդ, ներառյալ մոտ 60% CMC և մոտ 40% սալիկներ, ինչպիսիք են նատրիումի քլորիդը և նատրիումի գլիկոլատը: Այն նաև տալիս է CMC-ին, որը մենք կարող ենք օգտագործել լվացող միջոցների մեջ: Այնուհետև լրացուցիչ մաքրման քայլ է պահանջվում այս խառնուրդից մաքուր CMC ստանալու համար:
CMC-ն օգտակար է սննդի արդյունաբերության մեջ E466 համարի ներքո (երբեմն այն E469 է):Սննդի արդյունաբերության մեջ այն նաև օգտագործվում է որպես մածուցիկության փոփոխիչ կամ որպես խտացուցիչ։ Սննդամթերք արտադրողները նաև օգտագործում են այն սննդամթերքի էմուլսիաները կայունացնելու համար, ինչպիսիք են պաղպաղակը: Ավելին, CMC-ն հանդիսանում է տարբեր սպառողական ապրանքների բաղադրիչ, ինչպիսիք են ատամի մածուկը, լուծողականները, դիետիկ հաբերը, ջրի վրա հիմնված ներկերը, լվացող միջոցները, տեքստիլի չափերը և այլն:
Ի՞նչ է Xanthan Gum-ը:
Քսանթան ռետինը պոլիսախարիդների տեսակ է, որն ունի բազմաթիվ արդյունաբերական կիրառումներ, ներառյալ այն որպես սովորական սննդային հավելում: Այս նյութը կարևոր է որպես արդյունավետ խտացնող միջոց, էմուլգատոր և կայունացուցիչ: Ուստի կարևոր է կանխել սննդի բաղադրիչների տարանջատումը։ Այլ կերպ ասած, այն գործում է որպես սոսինձ՝ բաղադրիչները միասին պահելու համար։
Մենք կարող ենք քսանթանային մաստակ արտադրել պարզ շաքարներից, ինչպիսիք են գլյուկոզան և սախարոզը խմորման գործընթացում: Այս միացության անվանումը ծագել է դրա պատրաստման մեթոդից, որտեղ մենք օգտագործում ենք Xanthomonas campestris բակտերիաների մի տեսակ: Այս խմորման մեջ օգտագործվող բակտերիաների տեսակների համար պոլիսախարիդային միջավայրը ածխաջրերի ստերիլ ջրային լուծույթի և ազոտի աղբյուրի համակցություն է դիկալիումի ֆոսֆատի և որոշ այլ հետքի տարրերի հետ միասին:
Նկար 02. Քսանթան Գումի կառուցվածքային միավորի քիմիական կառուցվածքը
Քսանթան մաստակի օգտագործումը դիտարկելիս, 1% մաստակը կարող է զգալիորեն աճել մածուցիկություն հեղուկում: Սննդի մեջ այս միացությունը սովորաբար օգտագործվում է աղցանների և սոուսների մեջ, որտեղ այն օգնում է կանխել յուղի տարանջատումը էմուլսիայի կայունացման միջոցով, բայց այն չի համարվում էմուլգատոր: Ավելին, xanthan gum-ը կարող է օգնել կասեցնել պինդ մասնիկները, ներառյալ համեմունքները: Բացի այդ, xanthan gum-ը օգնում է նաև շատ պաղպաղակների մեջ ցանկալի հյուսվածքի ստեղծմանը։ Ավելի հաճախ ատամի մածուկը պարունակում է քսանթան մաստակ՝ որպես կապող միջոց՝ արտադրանքը միատեսակ պահելու համար:
Ո՞րն է տարբերությունը CMC-ի և Xanthan Gum-ի միջև:
CMC և xanthan gum-ը կարևոր պոլիսախարիդներ են: CMC-ի և Xanthan gum-ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ CMC պարունակող լուծույթները կայուն են pH-ի 1-13 միջակայքում, մինչդեռ քսանթան ռետին պարունակող լուծույթները կայուն են pH-ի 4-10 միջակայքում::
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է CMC-ի և Xanthan ռետինի միջև եղած տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – CMC vs Xanthan Gum
CMC կամ կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը բջջանյութի ածանցյալ է կարբոքսիմեթիլ խմբերով, որոնք կապված են գլյուկոպիրանոզայի մոնոմերների որոշ հիդրոքսիլ խմբերի հետ: Քսանթան ռետինը, մյուս կողմից, պոլիսախարիդների տեսակ է, որն ունի բազմաթիվ արդյունաբերական կիրառումներ: CMC-ի և Xanthan gum-ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ CMC պարունակող լուծույթները կայուն են pH-ի 1-13 միջակայքում, մինչդեռ քսանթան ռետին պարունակող լուծույթները կայուն են pH-ի 4-10 միջակայքում::
