Կազեինի և կաթնաշաքարի հիմնական տարբերությունն այն է, որ կազեինը կաթնասունների կաթում հայտնաբերված ֆոսֆոպրոտեինների ընտանիք է, մինչդեռ կաթնաշաքարը կաթի մեջ հայտնաբերված դիսաքարիդ է (շաքար)::
Լակտոզան դիսաքարիդ է, որը պատրաստված է երկու պարզ շաքարից՝ գլյուկոզա և գալակտոզա: Դա կաթնամթերքի հիմնական ածխաջրերն է։ Այն հայտնաբերված է նաև կրծքի կաթում: Կազեինը կաթի ամենակարևոր սպիտակուցային բաղադրիչն է: Կազեինը կարող է ապահովել բոլոր էական ամինաթթուները: Հետևաբար, և՛ կաթնաշաքարը, և՛ կազեինը կաթի բաղադրիչներ են, որոնք ունեն բարձր սննդային արժեք: Որոշ մարդիկ կարող են անհանդուրժող լինել ինչպես լակտոզայի, այնպես էլ կազեինի նկատմամբ; նրանք պետք է խուսափեն այս երկու բաղադրիչները պարունակող սննդամթերքի օգտագործումից:
Ի՞նչ է կազեինը:
Կազեինը կաթի սպիտակուց է, որը հայտնաբերված է կաթնամթերքում: Այն սպիտակ պինդ է, որն անհամ է և անհամ: Այն ամբողջական սպիտակուց է, որը կարող է ապահովել բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները, որոնք մեզ անհրաժեշտ են աճի և վերականգնման համար: Կազեինի քիմիական բանաձևն է C81H125N22O39 P, իսկ մոլեկուլային քաշը 2062 գ/մոլ է։
Նկար 01. կազեին
Կազեինը դանդաղ մարսվող սպիտակուց է, որը ցույց է տալիս աղիքների վրա դանդաղ կլանման արագությունը: Ավելին, կազեինը վատ է լուծվում ջրում։ Հետևաբար, այն համեմատաբար հիդրոֆոբ է: Կազեինը օգտակար է մկանների աճի համար, քանի որ այն ապահովում է մեծ քանակությամբ լեյցին, որը սկսում է մկանային սպիտակուցի սինթեզը: Որոշ մարդիկ կարող են անհանդուրժող լինել կազեինի նկատմամբ՝ դրսևորելով այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են գազերը, փքվածությունը և փորլուծությունը:
Ի՞նչ է կաթնաշաքարը:
Լակտոզան կաթնասունների կաթում հայտնաբերված շաքարի տեսակ է: Փաստորեն, դա դիսաքարիդ է, որը կազմված է գալակտոզա և գլյուկոզա ենթամիավորներից։ Լակտոզայի քիմիական բանաձևն է C12H22O1111 Լակտոզայի մոլեկուլային զանգվածը 342,3 գ/ մոլ. Լակտոզան սպիտակ, ջրում լուծվող, ոչ հիգրոսկոպիկ պինդ է, մեղմ քաղցր համով:
Գծապատկեր 02. Լակտոզա
Մարդկանց մեջ լակտազը այն ֆերմենտն է, որը մարսում է կաթնաշաքարը մարսողության ընթացքում: Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը մարսողական խանգարում է, որը վերաբերում է կաթնամթերքի կաթնաշաքարը մարսելու անկարողությանը: Փքվածությունը, փորլուծությունը, գազերը և որովայնի ցավերը լակտոզայի անհանդուրժողականության ընդհանուր ախտանշաններն են:
Որո՞նք են նմանությունները կազեինի և լակտոզայի միջև:
- Եվ կազեինը և կաթնաշաքարը կաթնասունների կաթում հայտնաբերված երկու բաղադրիչ են:
- Որոշ մարդիկ կարող են անհանդուրժող լինել ինչպես կաթնաշաքարի, այնպես էլ կազեինի նկատմամբ:
- Հետևաբար, երկուսն էլ կարող են հանգեցնել այնպիսի ախտանիշների, ինչպիսիք են գազերը, փքվածությունը և փորլուծությունը:
Ո՞րն է տարբերությունը կազեինի և լակտոզայի միջև:
Կազեինը կաթի սպիտակուց է, մինչդեռ կաթնաշաքարը կաթի շաքար է (ածխաջրեր): Այսպիսով, սա կազեինի և լակտոզայի հիմնական տարբերությունն է: Ավելին, կազեինը ջրի մեջ անլուծելի է, մինչդեռ կաթնաշաքարը ջրի մեջ լուծելի է: Այսպիսով, սա նաև զգալի տարբերություն է կազեինի և լակտոզայի միջև:
Ավելին, կազեինը դանդաղ մարսվող սպիտակուց է, մինչդեռ կաթնաշաքարը արագ մարսվող շաքար է: Տրիպսինը մարսում է կազեինը, մինչդեռ լակտազը մարսում է կաթնաշաքարը: Բացի դրանցից, կազեինն անհամ է, մինչդեռ կաթնաշաքարն ունի մեղմ քաղցր համ:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ավելի մանրամասն ներկայացնում է կազեինի և լակտոզայի տարբերությունները:
Ամփոփում – Կազեին ընդդեմ կաթնաշաքար
Կազեինը և կաթնաշաքարը կաթի երկու բաղադրիչներն են: Կազեինը սպիտակուց է, որը շատ հարուստ է էական ամինաթթուներով: Մյուս կողմից, կաթնաշաքարը դիսաքարիդ է, որը բաղկացած է երկու շաքարի մոլեկուլներից: Տրիպսինը այն ֆերմենտն է, որը մարսում է կազեինը, մինչդեռ լակտազը այն ֆերմենտն է, որը մարսում է կաթնաշաքարը: Կազեինը ջրի մեջ անլուծելի է, մինչդեռ կաթնաշաքարը ջրի մեջ լուծելի է: Կազեինը լակտոզայի համեմատ բարձր մոլեկուլային քաշ ունի: Ավելին, կազեինը պարունակում է ֆոսֆոր՝ ի տարբերություն կաթնաշաքարի։ Այսպիսով, սա ամփոփում է կազեինի և լակտոզայի տարբերությունը:
