Casein vs Whey
Կաթը սպիտակ գույնի հեղուկ է, որը պարունակում է շատ սննդարար նյութեր: Այն արտադրվում է կաթնասունների կաթնագեղձերից և ապահովում է երիտասարդ կաթնասունի աճի համար անհրաժեշտ բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը: Նրա բաղադրությունը տատանվում է կենդանիներից կենդանի։ Ընդհանուր առմամբ կաթը պարունակում է կաթի սպիտակուցներ, շաքար, ճարպեր, վիտամիններ, հանքանյութեր և այլն:
Կազեին
Կազեինը կաթի հիմնական սպիտակուցներից մեկն է: Այն իրականում սպիտակուցների ընտանիք է: Նրանք սովորաբար հանդիպում են կաթնասունների կաթում: Կովի կաթում կա կազեին մինչև 80%, իսկ մարդու կաթում այն կազմում է մոտ 20-45%։
Կազեինի սպիտակուցները ֆոսֆոպրոտեիններ են:Կազեինը ունի մեծ քանակությամբ պրոլինային ամինաթթուներ, որոնք չեն փոխազդում և չունեն դիսուլֆիդային կապեր: Հետևաբար, կազեինը լավ երրորդական կառուցվածք չունի։ Այն ավելի հիդրոֆոբ է; հետևաբար, լավ չի լուծվում ջրի մեջ: Քանի որ այն ֆոսֆոպրոտեին է, այն ունի ֆոսֆատային խմբեր. ուստի այն բացասական լիցք է հաղորդում կաթին։ Կազեինի իզոէլեկտրական կետը 4,6 է։ Ահա թե ինչու, երբ կաթին թթու են ավելացնում, կազեինը հակված է նստվածքի առաջացմանը։
Շիճուկ
Շիճուկը կողմնակի արտադրանք է կաթնաշոռ, պանիր կամ կազեին արտադրելուց հետո: Երբ կաթնաշոռն արտադրվում է, դրա մի մասը կաթնաշոռ է, և կաթի շիճուկը մնում է: Կաթնաշոռման գործընթացը խթանվում է` ավելացնելով մածուկ կամ թթվային նյութ, որը ուտելի է: Այս կաթնային շիճուկը հայտնի է որպես շիճուկ:
Շիճուկը ջրային նյութ է և երբեմն ունենում է կապտավուն երանգ։ Շիճուկ կարելի է արտադրել ցանկացած տեսակի կենդանական կաթից։ Շիճուկը շատ առումներով օգտակար է, և այն ունի առևտրային առավելություն: Այն օգտագործվում է արտադրելու տարբեր ապրանքներ, ինչպիսիք են ռիկոտան, շագանակագույն պանիրը մարդու սպառման համար:Այն նաև ավելացվում է որոշ մթերքների մեջ՝ պատրաստելիս։
Կաթը պարունակում է մի քանի սպիտակուցներ։ Կազեինը կաթի հիմնական սպիտակուցներից մեկն է: Երբ կազեինը հանվում է կաթից, մնացած սպիտակուցները հայտնի են որպես շիճուկի սպիտակուցներ: Շիճուկը պարունակում է այս շիճուկի սպիտակուցները: Այն կազմում է կովի կաթի մոտ 20%-ը (մոտ 80%-ը կազեին է): Մարդու կաթում կա մոտ 60% շիճուկի սպիտակուցներ: Այսպիսով, շիճուկի սպիտակուցը բնականաբար հայտնաբերված է կաթում: Այն բաղկացած է մի քանի գնդաձեւ սպիտակուցներից։ Դրանք են՝ բետա լակտոգլոբուլինը, ալֆա լակտալբումինը, շիճուկի ալբումինը և իմունոգլոբուլինը։
Քանի որ շիճուկի սպիտակուցները ներառում են բոլոր էական ամինաթթուները, այն ամինաթթուների առաջարկվող սննդային հավելում է: Այն նաև ճյուղավորված շղթայի ամինաթթուների լավ աղբյուր է: Այն ունի առավելություն՝ նվազեցնելով սրտի հիվանդությունների, քաղցկեղի և շաքարախտի ռիսկերը։ Բացի սպիտակուցներից, շիճուկը պարունակում է վիտամիններ, կաթնաշաքար, հանքանյութեր և մի փոքր քանակությամբ ճարպ:
Կազեին և շիճուկ
