Թթու վարունգի և չատնիի հիմնական տարբերությունն այն է, որ թթու վարունգը սովորաբար ներառում է ամբողջական մրգեր և բանջարեղեն կամ մեծ կտորներ, մինչդեռ չատնին ներառում է մրգերի և բանջարեղենի փոքր կտորներ: Ավելին, թթու վարունգը վերաբերում է բանջարեղենին կամ միրգին, երբեմն կտոր-կտորված, որոնք երկար ժամանակ պահվել են քացախի կամ աղաջրի մեջ, որպեսզի ունենան թունդ, սուր համ։ Մյուս կողմից, Chutney-ն հնդկական ծագման կծու համեմունք է, որը պատրաստված է մրգերից կամ բանջարեղենից՝ քացախով, համեմունքներով և շաքարով:
Չնայած շատերը թթու վարունգը և չատնին համարում են նույն տեսակի համառություն, սակայն կա հստակ տարբերություն թթու վարունգի և չատնիի միջև:Թթու թթու պատրաստելու գործընթացից ստացվում են թթու վարունգ, իսկ դանդաղ եփելուց՝ չատնիներ: Այս երկու մթերքներն էլ ներառում են փչացող մթերքների պահպանում, այսինքն՝ մրգեր և բանջարեղեն:
Ի՞նչ է թթու վարունգը
Թթու վարունգը մթերք է, որը պատրաստվում է թթու թթու դնելով։ Մարինացումը մրգերի կամ բանջարեղենի պահպանման (կյանքի տեւողության ընդլայնման) գործընթացն է՝ աղաջրի մեջ անաէրոբ խմորման կամ քացախի մեջ ընկղմելու միջոցով: Թեև թթու թթուների գործընթացը մեծացնում է մթերքի կյանքի տևողությունը, այն ազդում է մթերքի հյուսվածքի և համի վրա: Մթերքները, որոնք կարելի է թթու դնել, կարող են ներառել մրգեր, բանջարեղեն և նույնիսկ միս։
Թթու վարունգը սովորաբար ներառում է հում և ամբողջական բանջարեղեն/մրգեր: Դրանք կարող են պարունակել նաև շաքար, մեղր, խոտաբույսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են կոճապղպեղը և մեխակը: Կան թթու վարունգի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են քաղցր թթուները, որոնք չեն ներառում ամբողջական մրգեր կամ բանջարեղեն: Այնուամենայնիվ, դրանք պարունակում են նաև բանջարեղենի ավելի մեծ կտորներ։
Նկար 01. Թթու վարունգ
Կարևոր է նաև նկատել, որ ԱՄՆ-ում «թթու վարունգ» բառը մասնավորապես վերաբերում է թթու վարունգին: Ավելին, թթու վարունգը տարածված է ամբողջ աշխարհում, և տարբեր մշակույթներ ունեն իրենց յուրահատուկ թթուների տարբեր տեսակներ։ Կիմչի (Հարավային Կորեա), takuan (Արևելյան Ասիա), Giardiniera (Իտալիա) և acar (Հարավ-Արևելյան Ասիա) որոշ օրինակներ են:
Ի՞նչ է Chutney?
Chutney-ն հնդկական ծագման կծու համեմունք է, որը պատրաստված է մրգերից կամ բանջարեղենից՝ քացախով, համեմունքներով և շաքարով: Հնդկաստանում գրեթե ամեն ճաշի հետ դուք կարող եք չատնիներ ստանալ: Նրանց համը կարող է տատանվել քաղցրից թթուից մինչև կծու կամ դրանցից որևէ մեկի համակցություն: Մինչդեռ դրանց հյուսվածքը կարող է լինել հաստ կամ բարակ: Չաթնիները կարող են ներառել բաղադրիչների լայն տեսականի, ներառյալ մրգեր, բանջարեղեն և համեմունքներ: Չաթնիի բաղադրիչները (այսինքն՝ մրգերն ու բանջարեղենը) սովորաբար կտրվում են փոքր կտորներով, և խառնուրդը երկար եփում է:
Նկար 02. Chutney
Չնայած մենք հաճախ շաթնին կապում ենք Հնդկաստանի հետ, դրանք նաև հայտնի ուտեստներ են Աֆրիկայում և Կարիբյան կղզիներում: Մանգոն, տանձը, ծիրանը, թուզը, լոռամրին, խնձորը, դեղձը, արքայախնձորը և սալորը հայտնի մրգային շաթնին են, մինչդեռ լոլիկը, սմբուկը և սոխը հայտնի բանջարեղենային շաթնին են::
Որո՞նք են նմանությունները Pickle-ի և Chutney-ի միջև:
- Թթու վարունգը և չատնին պատրաստվում են մրգերով և բանջարեղենով։
- Մրգերին և բանջարեղենին երկար կյանք են տալիս։
- Երկուսն էլ ունեն ուժեղ և սուր համ։
Ո՞րն է տարբերությունը Pickle-ի և Chutney-ի միջև:
Թթու վարունգը վերաբերում է երբեմն կտոր-կտորված բանջարեղենին կամ մրգերին, որոնք երկար ժամանակ պահել են քացախի կամ աղաջրի մեջ, որպեսզի ունենան թունդ, սուր համ։Մյուս կողմից, Chutney-ն հնդկական ծագման կծու համեմունք է, որը պատրաստված է մրգերից կամ բանջարեղենից՝ քացախով, համեմունքներով և շաքարով: Թթու վարունգը պարունակում է ամբողջական մրգեր և բանջարեղեն կամ ավելի մեծ կտորներ, մինչդեռ chutney-ն պարունակում է մրգերի և բանջարեղենի փոքր կտորներ: Այսպիսով, վերջինս համեմատաբար հարթ հետևողականություն ունի, քան առաջինը: Սա է թթու վարունգի և չատնիի հիմնական տարբերությունը:
Ավելին, թթու թթուների գործընթացը ներառում է մրգի կամ բանջարեղենի մարինացումը աղաջրի կամ քացախի մեջ: Ի հակադրություն, չատնիները սովորաբար երկար են եփվում։
Ամփոփում – Փիքլ ընդդեմ Չատնի
Եվ թթու վարունգը և chutney-ն օգնում են պահպանել փչացող մրգերն ու բանջարեղենը: Այնուամենայնիվ, դրանք երկու տարբեր ճաշատեսակներ են: Թթու վարունգի և չատնիի տարբերությունը կախված է դրանց պատրաստման եղանակից և հետևողականությունից:
