Հիմնական տարբերություն – խմորում ընդդեմ գլիկոլիզի
Եվ խմորումը և գլիկոլիզը բարդ մոլեկուլները, ինչպիսիք են շաքարներն ու ածխաջրերը պարզ ձևերի վերածելու գործընթացներ են: Ֆերմենտացումը փոխակերպման գործընթացում օգտագործում է խմորիչ կամ բակտերիաներ, մինչդեռ գլիկոլիզը ոչ: Սա ֆերմենտացման և գլիկոլիզի հիմնական տարբերությունն է, և հետագա տարբերությունները կքննարկվեն այս հոդվածում:
Ի՞նչ է խմորումը:
Խմորումը նյութափոխանակության գործընթաց է, որը շաքարը (հիմնականում գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և սախարոզա) վերածում է թթուների, գազերի կամ ալկոհոլի: Այն հիմնականում հանդիպում է խմորիչի, բակտերիաների և թթվածնի քաղցած մկանային բջիջներում՝ կաթնաթթուն խմորելու համար:Կրեբսի ցիկլը և էլեկտրոնների փոխադրման համակարգը խմորման ժամանակ չեն առաջանում: Այնուամենայնիվ, էներգիայի արդյունահանման միակ ճանապարհը գլիկոլիզն է, գումարած մեկ կամ երկու լրացուցիչ ռեակցիա: Դա հիմնականում NAD-ի վերածնումն է + NADH-ից, որն առաջանում է գլիկոլիզի ընթացքում:
Խմորման տեսակները
Կաթնաթթվային խմորումը և ալկոհոլային խմորումը խմորման նշանավոր տեսակներն են:
Կաթնաթթվային խմորում
Կաթնաթթվային խմորումը նույնպես նմանատիպ գործընթաց է, որտեղ շաքարը վերածվում է էներգիայի: Այն ավելի հաճախ օգտագործվում է սննդամթերքի պահպանման մեջ։
C6H12O6 (գլյուկոզա) → 2 CH 3CHOHCOOH (կաթնաթթու)
Կաթնաթթվային խմորումը տեղի է ունենում բակտերիաների առկայության դեպքում, ինչպիսիք են Lactobacillus acidophilus-ը և սնկերը: NADH-ն իր էլեկտրոնը փոխանցում է անմիջապես պիրուվատին՝ կաթնաթթվային խմորման ժամանակ: Կաթնաթթվային խմորումը կարելի է տեսնել յոգուրտի արտադրության մեջ և մկանային բջիջների ներսում:
Ալկոհոլի խմորում
Սա գործընթաց է, որի ընթացքում սննդի մեջ առկա շաքարները՝ գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և սախարոզա, վերածվում են էներգիայի: Հացը, որոշ թեյ (կիմբուչա) և ըմպելիքներ (ալկոհոլային՝ գարեջրի գինի, վիսկի, օղի և ռոմ) արտադրվում են ալկոհոլային խմորման միջոցով։
C6H12O6 (գլյուկոզա) → 2 C 2H5OH (էթանոլ) + 2 CO2 (ածխածնի երկօքսիդ)
Խմորիչը և որոշ բակտերիաներ կարող են կատարել էթանոլի խմորում: Էթանոլի խմորման ժամանակ NADH-ն իր էլեկտրոնները նվիրաբերում է պիրուվատի ածանցյալին՝ որպես վերջնական արտադրանք արտադրելով էթանոլ:
Խմորման օգտագործում
Գարեջուր, գինի, յոգուրտ, պանիր, թթու կաղամբ, կիմչի և պեպպերոնի ֆերմենտացման արդյունքում արտադրվող ապրանքների մի քանի օրինակներ են: Խմորումը օգտագործվում է նաև կոյուղու մաքրման, արդյունաբերական ալկոհոլի արտադրության և ջրածնի գազի արտադրության մեջ։
Խմորման առավելությունները
Խմորման ընթացքում առաջացած բակտերիաները (պրոբիոտիկները) կարող են օգտակար լինել մարսողական համակարգի համար: Բացի այդ, ֆերմենտացման միջոցով մթերքների պահպանումը կարող է բարձրացնել դրանց սննդային արժեքը, քանի որ խմորումը բարձրացնում է վիտամինների մակարդակը:
Էթանոլի խմորում
Ի՞նչ է գլիկոլիզը:
Գլիկոլիզը սահմանվում է որպես ածխաջրերի (որպես գլյուկոզա) ֆերմենտային տարրալուծում ֆոսֆատային ածանցյալների միջոցով՝ պիրուվիկ կամ կաթնաթթվի արտադրությամբ և էներգիա, որը պահվում է ATP-ի բարձր էներգիայի ֆոսֆատային կապերում:
Այն նաև հայտնի է որպես «քաղցր բաժանման գործընթաց»: Դա նյութափոխանակության ուղի է, որը տեղի է ունենում կենդանի օրգանիզմների բջիջների ցիտոզոլում: Սա կարող է գործել կամ թթվածնի առկայության կամ բացակայության դեպքում: Հետևաբար, այն կարելի է բաժանել որպես աերոբ և անաէրոբ գլիկոլիզ: Աերոբիկ գլիկոլիզը ավելի շատ ATP է տալիս, քան անաէրոբ պրոցեսը: Թթվածնի առկայության դեպքում այն արտադրում է պիրուվատ, իսկ 2ATP մոլեկուլները՝ որպես մաքուր էներգիայի ձև:
Անաէրոբ գլիկոլիզը էներգիայի արտադրության միակ արդյունավետ միջոցն է կարճ, ինտենսիվ վարժությունների ժամանակ, որն ապահովում է էներգիա 10 վայրկյանից 12 րոպե տևողությամբ:
Ընդհանուր արձագանքը կարող է արտահայտվել հետևյալ կերպ.
Գլյուկոզա + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 պիրուվատ + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + ջերմություն
Պիրուվատը օքսիդացվում է ացետիլ-CoA-ի և CO2-ի պիրուվատդեհիդրոգենազային համալիրի (PDC) միջոցով: Այն գտնվում է էուկարիոտների և պրոկարիոտների ցիտոզոլների միտոքոնդրիումներում։
Գլիկոլիզը տեղի է ունենում տատանումներով, գրեթե բոլոր օրգանիզմներում՝ և՛ աերոբ, և՛ անաէրոբ:
Գլիկոլիզի նյութափոխանակության ուղին մի շարք միջանկյալ մետաբոլիտների միջոցով փոխակերպում է գլյուկոզան պիրուվատի:
Ո՞րն է տարբերությունը խմորման և գլիկոլիզի միջև:
Խմորման և գլիկոլիզի սահմանում
Ֆերմենտացիա. խմորումը նյութափոխանակության գործընթաց է, որը շաքարը վերածում է թթուների, գազերի կամ ալկոհոլի:
Գլիկոլիզ. գլիկոլիզը ածխաջրերի ֆերմենտային տարրալուծումն է:
Խմորման և գլիկոլիզի բնութագրերը
Թթվածնի օգտագործում՝
Խմորում. խմորումը չի օգտագործում թթվածին:
Գլիկոլիզ. գլիկոլիզը օգտագործում է թթվածին:
Գործընթաց՝
Ֆերմենտացիա. խմորումը համարվում է անաէրոբ:
Գլիկոլիզ. գլիկոլիզը կարող է լինել անաէրոբ կամ աերոբ:
ATP եկամտաբերությունը՝
Ֆերմենտացիա. խմորման ընթացքում զրոյական էներգիա է ստացվում:
Գլիկոլիզ. արտադրվում է 2 ATP մոլեկուլ:
Փուլեր՝
Խմորում. Խմորումն ունի 2 հիմնական փուլ՝ կաթնաթթվային խմորում և էթանոլի խմորում։
Գլիկոլիզ. գլիկոլիզը դասակարգվում է աերոբ և անաէրոբ գլիկոլիզ
Միկրոօրգանիզմների ներգրավվածություն:
Խմորում. բակտերիաները և խմորիչը ներգրավված են խմորման մեջ:
Գլիկոլիզ. բակտերիաները և խմորիչները ներգրավված են գլիկոլիզում:
Էթանոլի կամ կաթնաթթվի արտադրություն
Ֆերմենտացիա. խմորումն առաջացնում է էթանոլ կամ կաթնաթթու:
Գլիկոլիզ. գլիկոլիզը չի առաջացնում էթանոլ կամ կաթնաթթու:
Պիրուվիկ թթվի օգտագործում
Խմորում. խմորումը սկսվում է պիրուվիկ թթվի օգտագործմամբ:
Գլիկոլիզ. գլիկոլիզը առաջացնում է պիրուվիթթու:
Պիրուվիկ թթվի ճակատագիրը
Խմորում. պիրուվիկ թթուն վերածվում է թափոնների
Գլիկոլիզ. գլիկոլիզը արտադրում է պիրուվիթթու, որն օգտագործվում է էներգիա ստեղծելու համար: Նախկին աերոբիկ շնչառություն.
