Հիմնական տարբերություն – Ցորեն ընդդեմ սնձան
Ցորենի և գլյուտենի միջև եղած տարբերությունը հաճախ շփոթեցնում է սովորական սպառողներին, քանի որ առևտրային հասանելի շատ սննդամթերքներ օգտագործում են «առանց սնձան» և «առանց ցորենի» տերմինները: Ցորենը և/կամ սնձան կարող է ալերգիա առաջացնել աշխարհի մի շարք ժողովուրդների մոտ: Այսպիսով, կարևոր է բացահայտել ցորենի և գլյուտենի միջև եղած տարբերությունը, և այս հոդվածում մենք պատրաստվում ենք քննարկել, թե ինչպես է ցորենը տարբերվում սնձանից: Սնձան և ցորենի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն, ինչ իրենից ներկայացնում է հացահատիկ, իսկ սնձանը՝ սպիտակուց է, որը կարելի է գտնել հացահատիկի մեջ:
Ի՞նչ է ցորենը
Ցորեն (Triticum spp.) աշխարհի հիմնական հացահատիկային հացահատիկներից մեկն է և ամերիկյան տարածաշրջանում ամենաշատ մշակվող և արտադրվող հացահատիկն է: Այսպիսով, ցորենի հացահատիկը սննդի հիմնական աղբյուրն է աշխարհի շատ մասերի համար, իսկ ցորենի ալյուրը հիմնականում օգտագործվում է հացի և այլ հացաբուլկեղենի, թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, տորթերի, նախաճաշի հացահատիկի, մակարոնեղենի, արիշտա պատրաստելու և ալկոհոլային խմիչքների վերամշակման համար: Ցորենը նաև օգտագործվում է ոչ պարենային օգտագործման համար, ինչպիսին է կենսավառելիքի արտադրությունը:
Ի՞նչ է սնձան:
Գլյուտենը սպիտակուց է, որը կարելի է գտնել ցորենի, գարու, տարեկանի և շատ այլ հացահատիկի մեջ: Սնձան զգալի դեր է խաղում հրուշակեղենի և հացի արտադրության արդյունաբերության մեջ, քանի որ այն նպաստում է հացի խմորին առաձգականությանը՝ նպաստելով այն բարձրանալուն և պահպանելու իր ձևը և հաճախ վերջնական արտադրանքին տալիս է ծամոն հյուսվածք: Գլյուտենը գլիադինի և գլյուտենինի բաղադրություն է և այն պահեստային սպիտակուց է տարբեր հացահատիկային հացահատիկների էնդոսպերմում:
Առանց գլյուտենի հաց
Ո՞րն է տարբերությունը ցորենի և գլյուտենի միջև:
Ցորենի և գլյուտենի սահմանում
Ցորեն. հացահատիկ, որն ամենակարևոր տեսակն է բարեխառն երկրներում, որն օգտագործվում է հացի, մակարոնեղենի, խմորեղենի և այլնի համար ալյուր պատրաստելու համար:
Գլյուտեն՝ հացահատիկային, հատկապես ցորենի մեջ առկա սպիտակուց, որը պատասխանատու է խմորի առաձգական հյուսվածքի համար:
Ցորենի և գլյուտենի բնութագրերը
Հացահատիկ
Ցորեն. ցորենը հացահատիկի հիմնական հացահատիկն է աշխարհում:
Սնձան. սնձան հացահատիկ չէ:
Կոմպոզիցիա
Ցորեն. ցորենը պարունակում է ածխաջրեր, սպիտակուցներ, մանրաթելեր, ճարպեր, հանքանյութեր և վիտամիններ։
Սնձան: Սնձան պարունակում է միայն սպիտակուցներ: Այն չի պարունակում ածխաջրեր, բջջանյութ, ճարպեր, հանքանյութեր և վիտամիններ։
Սննդային բաղադրիչ
Ցորեն. ցորենը չի կարող համարվել որպես սնձան սննդային բաղադրիչ:
Սնձան. սնձան համարվում է ցորենի սննդային բաղադրիչ:
Աղբյուրներ
Ցորեն. ցորենի ալյուրը կամ օսլան արդյունահանվում է միայն ցորենի հատիկներից:
Սնձան. սնձան արդյունահանվում է ցորենից, գարուց, տարեկանից, վարսակից և շատ այլ հացահատիկային հացահատիկներից:
Ֆունկցիան սննդի մատրիցայում
Ցորեն. ցորենը հիմնականում նպաստում է հացաբուլկեղենի ընդհանուր օրգանոլեպտիկ հատկություններին (գույն, հյուսվածք, համ և բույր): Ցորենի օսլան հիմնականում օգտագործվում է որպես խտացնող միջոց որոշ վերամշակված մթերքների մեջ, ինչպիսիք են սոուսը, կետչուպը և այլն:
Սնձան. սնձան հիմնականում նպաստում է հացաբուլկեղենի կառուցվածքին: Այն առանցքային միացությունն է, որն ապահովում է հացի խմորին առաձգականություն և հացը ծամելու:
մշակման եղանակ
Ցորեն. Մշակելուց հետո ցորենը հավաքվում է, որին հաջորդում է կեղևազրկումը և աղացումը: Այսպիսով, ստացվում է ցորենի ալյուր, և ցորենի օսլա ստանալու համար անհրաժեշտ է հետագա զտում և մշակում։
Գլյուտեն. այն արդյունահանվում է ցորենի, գարու կամ տարեկանի ալյուրից՝ հունցելով ալյուրը, որին հաջորդում է սնձանն առաձգական ցանցի մեջ, որը նաև հայտնի է որպես խմոր, և վերջապես լվանում է օսլան::
Հարակից հիվանդություններ
Ցորեն. որոշ անհատներ կարող են անբարենպաստ ազդեցություն ունենալ ցորենի օգտագործումից հետո՝ ցորենի ալերգիայի պատճառով: Ցորենը բաղկացած է ալբումինից, գլոբուլինից, գլիադինից և սնձան սպիտակուցներից։ Ալերգիկ ռեակցիաների մեծ մասը հիմնականում առաջանում է ալբումինի և գլոբուլինի սպիտակուցի պատճառով: Այլ ալերգիկ ռեակցիաների նման, ցորենի ալերգիան պայմանավորված է մարմնի կողմից ցորենի սպիտակուցների ճանաչմամբ որպես սպառնացող օտար մարմին և դրանով իսկ առաջացնում է իմունային համակարգի արձագանքները: Ցորենի ալերգիայի ախտանշաններն ու նշանները ներառում են մաշկի գրգռվածություն, ցան, ցան, քթի գերբնակվածություն և մարսողական համակարգի անհանգստություն և այլն: Ցորենի ալերգիան շատ տարածված ալերգիա է և այն ութ ամենատարածված սննդային ալերգիաներից մեկն է, որոնք հանդիպում են ամբողջ աշխարհում: Ցորենի ալերգիայի բուժումը ցորենի կամ ցորեն պարունակող սննդամթերքի օգտագործումից խուսափելն է:Այլ կերպ ասած, օգտագործեք միայն «առանց ցորենի» սնունդ: Ցորենի ալերգիան և ցելյակի հիվանդությունը կամ սնձան ալերգիան բոլորովին տարբեր խանգարումներ են: Եթե մարդն ալերգիա ունի միայն ցորենից, նա դեռ կարող է օգտագործել գլյուտեն պարունակող հացահատիկներ, ինչպիսիք են գարին, տարեկանը, ածիկը և վարսակը:
Գլյուտեն. Ցելիակի հիվանդությունը ամենատարածված քրոնիկ, աուտոիմուն մարսողական սինդրոմներից մեկն է, որը հանգեցնում է բարակ աղիքի բորբոքմանը, երբ նրանք օգտագործում են սնձան պարունակող մթերքներ, ներառյալ ցորենը: Ցելիակի հիվանդության նշաններն ու ախտանիշները ներառում են որովայնի փքվածություն, փորլուծություն և փորկապություն: Այս հիվանդությունը կարող է նաև առաջացնել երկաթի դեֆիցիտի անեմիա, կալցիումի անբավարարություն, օստեոպորոզ, քաշի կորուստ, հոգնածություն և թերսնուցում: Ցելիակի հիվանդության համար առաջարկվող բուժումը առանց սնձան դիետայի օգտագործումն է: Սնձան չպարունակող սննդամթերքը չի պարունակում սնձան սպիտակուց, որը առաջանում է ցորենի, տարեկանի և գարու հատիկներից: Այսպիսով, սնձան չպարունակող բոլոր սննդամթերքները նույնպես համարվում են առանց ցորենի մթերքներ։
Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության հիմնական հումքը
Ցորեն. ցորենի ալյուրը հացաբուլկեղենի արտադրության հիմնական հումքն է։
Սնձան. Սնձան չի կարող դիտարկվել որպես հացաբուլկեղենի արտադրության հումք, քանի որ սնձան արդեն առկա է ցորենի մեջ: Բայց որոշ իրավիճակներում արհեստական սնձան ավելացվում է որպես հումք: Օրինակ, երբ հացաբուլկեղենը պատրաստվում է բրնձի ալյուրով, սնձան ավելացվում է, քանի որ իսկական սնձան չկա բրնձի ալյուրում:
Սպառողական ապրանքների տատանումներ և օգտագործում
Ցորեն. ցորենը հացի և այլ հացաբուլկեղենի, թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, տորթերի, նախաճաշի հացահատիկի, մակարոնեղենի, արիշտաների հիմնական բաղադրիչն է: Այն ունի որոշ ոչ պարենային կիրառություններ, ներառյալ կենսավառելիքի արտադրությունը:
Սնձան. սնձան պարունակում է նաև ցորենի, գարու կամ տարեկանի ալյուր, որը պարունակում է այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են հացաբուլկեղենը, թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները, տորթերը, նախաճաշի հացահատիկը, մակարոնեղենը, արիշտա: Այն առկա է նաև գարեջրի, սոյայի սոուսի, պաղպաղակի և կետչուպի մեջ։ Բացի այդ, այն նաև օգտագործվում է կոսմետիկայի, մազերի խնամքի միջոցների և որոշ մաշկաբանական բուժման մեջ:Ընտանի կենդանիների որոշ մթերքներում սպիտակուցի պարունակությունը կարող է հարստացվել նաև սնձան ավելացնելով։
Եզրափակելով, ցորենը հացահատիկ է, մինչդեռ սնձանն այն կպչուն սպիտակուցն է, որը ծագում է ցորենից և այլ հացահատիկներից, ինչպիսիք են գարին, տարեկանը, ածիկը և վարսակը: Սնձան չպարունակող մթերքները միշտ զերծ կլինեն ցորենից. ընդհակառակը, ցորենից զուրկ մթերքները միշտ չէ, որ կարող են զերծ լինել սնձանից: Սա ցորենի և գլյուտենի հիմնական տարբերությունն է:
