Ցորենի գարու և վարսակի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ցորենը ածխաջրերի հիմնական աղբյուրն է, մինչդեռ գարին սննդային մանրաթելերի հիմնական աղբյուրն է, իսկ վարսակը բարձրորակ սպիտակուցների լավ աղբյուր է::
Հացահատիկը խոտի տեսակ է, որը մշակվում է դրա հացահատիկի ուտելի բաղադրիչների համար: Հացահատիկային հացահատիկային մշակաբույսերը մեծ քանակությամբ աճում են, և դրանք ապահովում են բարձր էներգիա, քան ցանկացած այլ սննդամթերք: Չմշակված հացահատիկային հացահատիկները ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, հանքանյութերի և վիտամինների հարուստ աղբյուրներ են: Վերամշակման ընթացքում թեփն ու սաղմը հեռացվում են՝ թողնելով էնդոսպերմը, որը հիմնականում բաղկացած է ածխաջրերից։ Ցորենը, գարին և վարսակը հացահատիկի երեք հիմնական տեսակներն են, որոնք համարվում են հիմնական մշակաբույսեր:
Ի՞նչ է ցորենը?
Ցորենը հացահատիկային խոտ է, որը մշակվում է իր հացահատիկի համար՝ որպես համաշխարհային հիմնական սննդամթերք: Պատկանում է Triticum սեռին։ Ցորենը ածխաջրերի կարևոր աղբյուր է։ Այնուամենայնիվ, ցորենը բազմաթիվ սննդանյութերի և սննդային մանրաթելերի աղբյուր է: Գոյություն ունեն ցորենի տարբեր տեսակներ։ Ամենակարևոր և սովորական ցորենը Triticum aestivum-ն է, որն օգտագործվում է հաց պատրաստելու համար։ Կոշտ ցորենից պատրաստում են մակարոնեղեն, սպագետտի և մակարոն։ Ակումբային ցորենը ավելի փափուկ ցորեն է, որն օգտագործվում է թխվածքաբլիթների, տորթերի, խմորեղենի և ալյուրի տեսակների պատրաստման համար: Ցորենի մի քանի այլ տեսակներ օգտագործվում են օսլայի, ածիկի, դեքստրոզայի, գլյուտենի, ալկոհոլի և մածուկի արտադրության մեջ։
Նկար 01. Ցորեն
Ցորենի սննդային բաղադրությունը տարբերվում է կլիմայից և հողից: Միջուկը սովորաբար պարունակում է 70% ածխաջրեր, 12% ջուր, 12% սպիտակուց, 2% ճարպ, 1.8% հանքանյութեր և 2,2% այլ հում մանրաթելեր։ Ցորենի աղացման գործընթացը սովորաբար հեռացնում է սննդանյութերի մեծ մասը՝ թեփի և ծիլերի հետ միասին: Սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող ցորենը վերամշակման կարիք ունի։ Աղացած ցորենի հացահատիկի մեծ մասը վերականգնվում է որպես սպիտակ ալյուր: Ամբողջ ցորենի միջուկից պատրաստված ալյուրը հայտնի է որպես գրահեմ ալյուր։ Ցորենը սովորաբար աճեցվում է չոր կլիմայական պայմաններում և բաղկացած է մոտ 11-15% սպիտակուցից և բարձր սնձանից: Այն արտադրում է պինդ ալյուրի տեսակ, որը հարմար է հաց պատրաստելու համար։ Ցորենը աճեցնում են նաև խոնավ տարածքներում՝ 8-10% սպիտակուցի պարունակությամբ՝ թույլ սնձանով։ Սրանք ավելի փափուկ ալյուր են արտադրում։
Ի՞նչ է գարին
Գարին խոտազգիների ընտանիքի հացահատիկային բույս է՝ ուտելի հացահատիկով։ Պատկանում է Poaceae ընտանիքին։ Գարու գիտական անվանումը Hordeum vulgare է: Գարին միամյա խոտ է՝ ուղղաձիգ ցողուններով և հերթադիր տերևներով։ Գարին առավելապես օգտագործվում է հացի, ապուրների, առողջարարական ապրանքների, ածիկի աղբյուր ալկոհոլային խմիչքների համար, ինչպիսիք են գարեջուրը և կենդանիների կերը: Գարին լինում է երկու տեսակի, և դրանք տարբերվում են ծաղկի հասկի վրա ծաղիկների շարքերի քանակով։Վեց շարք գարին հակառակ կողմերից ունի հասկեր, որոնք վերածվում են միջուկի։ Երկշարք գարին ունի կենտրոնական ծաղկաբույլեր, որոնք ստերիլ են։ Երկշարք գարին ունի բարձր շաքար պարունակություն և օգտագործվում է ածիկի արտադրության համար։ Վեց շարքով գարին ունի բարձր սպիտակուցային պարունակություն և օգտագործվում է կենդանիների կերակրման համար։ Գարին բաղկացած է ընկույզի նման ծաղկից և հարուստ է ածխաջրերով։ Այն նաև ունի չափավոր քանակությամբ սպիտակուցներ, կալցիում, ֆոսֆոր և B վիտամիններ:
Նկար 02. Գարի
Գոյություն ունեն գարու մի քանի տեսակներ, և դրանք են՝ կեղևավորված գարին, առանց կեղևի գարի, գարու ցորեն, գարու փաթիլներ, մարգարիտ գարի և արագ մարգարիտ գարի: Կեղևավորված գարին մշակվում է նվազագույն չափով, որպեսզի հեռացնեն միայն կոշտ արտաքին կեղևը, որն անուտելի է: Կեղևազուրկ գարին ունի արտաքին կեղև, որը թույլ կցված է միջուկին, որը թափվում է բերքահավաքի ժամանակ:Գարու հատիկներն առաջանում են, երբ գարու հատիկները կտոր-կտոր են անում։ Գարու փաթիլները շոգեխաշում են, գրտնակում և չորացնում միջուկը։ Մարգարիտ գարին գարի է, որը հղկվում է կեղևի հետ միասին արտաքին թեփի շերտը հեռացնելու համար: Արագ մարգարիտ գարին մասամբ եփվում է։
Ի՞նչ է վարսակը:
Վարսակը հացահատիկի տեսակ է, որը վարսակի խոտի ուտելի սերմեր է: Վարսակը պատկանում է խոտաբույսերի ընտանիքին, որը կոչվում է Poaceae: Վարսակի գիտական անվանումն է Avena sativa: Վարսակն ունի բարձր սննդային արժեք և բազմաթիվ առողջարար օգուտներ: Վարսակը լուծվող և չլուծվող մանրաթելերի, ֆոսֆորի, թիամինի, ցինկի և մագնեզիումի հարուստ աղբյուր է։
Նկար 03. Վարսակ
Վարսակը հասանելի է տարբեր ձևերով՝ ելնելով դրանց մշակման եղանակից: Վարսակի կարգը նվազագույնից մինչև վերամշակման մեծ մասն է վարսակի ձավարը, պողպատե կտրվածքը, շոտլանդական վարսակը, գրտնակված վարսակը և արագ կամ լուծվող վարսակը:Վարսակի ձավարը վարսակի ամբողջական միջուկներն են, որոնք ազատորեն մաքրվում են՝ հեռացնելով միայն անուտելի կեղևը: Վարսակի ձավարը պարունակում է անձեռնմխելի մանրէներ, էնդոսպերմ և թեփ: Պողպատից կտրված վարսակները վարսակի միջուկներ են, որոնք կտրվում են երկու կամ երեք փոքր կտորների՝ օգտագործելով պողպատե շեղբ: Շոտլանդական վարսակները վարսակի միջուկներ են, որոնք քարի վրա են: Եփվելիս տալիս են շիլաման հյուսվածք։ Գլորված վարսակը միջուկներ են, որոնք շոգեխաշում են, գլորում, հարթեցնում են փաթիլների տեսքով և չորացնում՝ խոնավությունը հեռացնելու համար: Արագ կամ ակնթարթային վարսակը միջուկներ են, որոնք երկար ժամանակ շոգեխաշում են և գլորում են ավելի բարակ կտորների՝ ջուրը հեշտությամբ կլանելու և ավելի արագ եփելու համար: Ամենաքիչ մշակված վարսակը ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունի. հետեւաբար մարսելու համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում: Վարսակի մեջ լուծվող մանրաթելի հիմնական տեսակը բետա-գլյուկանն է։ Սա նպաստում է մարսողության դանդաղմանը և ախորժակի ճնշմանը: Բետա-գլյուկանը կապվում է աղիներում խոլեստերինով հարուստ լեղաթթուների հետ և դրանք տեղափոխում մարսողական տրակտով և դուրս բերում օրգանիզմից: Վարսակը պարունակում է նաև ֆենոլային միացություններ և հակաօքսիդանտներ։ Դրանք օգնում են նվազեցնել շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների հետ կապված քրոնիկ բորբոքային վնասները:
Որո՞նք են նմանությունները ցորենի գարու և վարսակի միջև:
- Ցորենը, գարին և վարսակը հացահատիկային են։
- Նրանք պատկանում են խոտերի ընտանիքին։
- Ավելին, դրանք ուտելի հատիկներ են։
- Ալյուր են արտադրում։
- Նրանք հարուստ են սննդանյութերով, ինչպիսիք են ածխաջրերը, սպիտակուցները և հանքանյութերը:
Ո՞րն է տարբերությունը ցորենի գարու և վարսակի միջև:
Ցորենը ածխաջրերի հիմնական աղբյուրն է, մինչդեռ գարին սննդային մանրաթելերի հիմնական աղբյուրն է, իսկ վարսակը բարձրորակ սպիտակուցների լավ աղբյուր է: Այսպիսով, սա ցորենի գարու և վարսակի հիմնական տարբերությունն է: Ցորենը սովորաբար աճեցվում է ավելի զով եղանակներին և բերքահավաքում ձմռան սկզբին: Գարի աճեցվում է տաք սեզոններին և բերքահավաքը գարնանը, իսկ վարսակը տնկվում է ամռան վերջին կամ վաղ աշնանը և հավաքվում է, երբ սկսում է ծաղկել, երբ հողի ջերմաստիճանը մոտ 12 ° C է:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է ցորենի գարու և վարսակի տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Ցորեն ընդդեմ գարի vs վարսակ
Ցորենը, գարին և վարսակը հացահատիկային խոտ են, որը մշակվում է դրանց հացահատիկի ուտելի բաղադրիչների համար: Երեք տեսակներն էլ ունեն ածխաջրերի ավելի մեծ պարունակություն։ Ցորենը համարվում է ածխաջրերի հիմնական աղբյուրը, մինչդեռ գարին սննդային մանրաթելերի հիմնական աղբյուրն է, իսկ վարսակը բարձրորակ սպիտակուցների լավ աղբյուր է: Ցորենը պատկանում է Triticum ցեղին և ունի երեք տեսակ՝ սովորական ցորեն, կոշտ ցորեն և ցորեն: Գարի պատկանում է Hordeum սեռին։ Գարու վեց տեսակ կա՝ կեղևավորված գարի, առանց կեղևի գարի, գարու ձավարեղեն, գարու փաթիլներ, մարգարիտ գարի և արագ մարգարիտ գարի: Վարսակը պատկանում է Avena սեռին և հինգ տեսակի է, և դրանք լինում են վարսակի ձավարից, պողպատե կտրվածքից, շոտլանդական վարսակից, գրտնակված վարսակից և արագ կամ ակնթարթային վարսակից։ Այսպիսով, սա ամփոփում է ցորենի գարու և վարսակի միջև եղած տարբերությունը:
