Պանիր ընդդեմ կաթ
Պանիրն ու կաթը, թեև աղբյուրը նույնն է, նրանց միջև որոշակի տարբերություն կա՝ համի, պատրաստման, բնույթի և սնուցման առումով: Պանիրը կաթից պատրաստված մթերք է։ Մյուս կողմից, կաթը սպիտակ հեղուկ է, որը արտադրվում է կաթնասունների կաթնագեղձերի կողմից: Թեև նրանց միջև տարբերություն կա, սակայն պետք է նշել, որ պանիրը կախված է կաթից, քանի որ առանց կաթի ոչ ոք չի կարող պանիր պատրաստել: Նաեւ կաթի որակից է կախված նաեւ պանրի համն ու որակը։ Հաշվի առնելով այս փաստերը՝ եկեք տեսնենք, թե ավելին ինչ կա իմանալու թե՛ պանրի, թե՛ կաթի մասին։
Ի՞նչ է կաթը
Կաթը համարվում է բարձր սննդարար մթերք, հատկապես երեխաների համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն կարող է շատ հեշտությամբ մարսվել, ի տարբերություն մեծահասակների կողմից սովորաբար օգտագործվող սննդի այլ տեսակների: Այսպիսով, կաթը սննդի առաջին տեսակն է, որը նշանակվում է նորածինների համար։ Լակտացիայի կաթը կազմված է կոլորիտներից, որոնք մոր հակամարմինները տեղափոխում են երեխային: Նորածինների օրգանիզմում հիվանդությունների դեմ պայքարելու համար խստորեն խորհուրդ է տրվում կոլոստրումի ընդունումը։ Կարևոր է հասկանալ, որ կաթը նաև հագեցած ճարպերի, սպիտակուցների և կալցիումի պահեստ է: Կաթը պարունակում է նաև վիտամին C։ Կաթում կալցիումի առկայության պատճառով այն խորհուրդ է տրվում որպես ոսկրային հիվանդությունների բուժում։
Մարդիկ շատ փոքր տարիքում խմում են իրենց մոր կաթը: Հետո, երբ նրանք մեծանում են, նրանք օգտագործում են իրենց մոր կաթի փոխարինումները։ Այս փոխարինող կաթի տեսակը գալիս է տարբեր կենդանիներից, ինչպիսիք են կովը, այծը, ուղտը, ոչխարը և յակը: Ամենահայտնի տեսակը կովի կաթն է։ Այս բոլոր կաթի տեսակներն այժմ հավաքվում են արդյունաբերական ճանապարհով: Դա նշանակում է, որ կան մարդիկ, ովքեր այս կենդանիներին բուծում են կաթ հավաքելու համար: Երբ կաթը հավաքվում է, դրանք մաքրվում են, ավելացվում են որոշ վիտամիններ և այլ սննդանյութեր: Դրանից հետո կաթի մի մասը շշալցվում է ուղիղ իրենց հեղուկ տեսքով, մինչդեռ կաթի մի մասը սնուցվում է փաթեթների մեջ դնելու համար: Երբ դրանք պատշաճ կերպով փաթեթավորվեն, դուրս են գալիս շուկա: Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են կաթ օգտագործել, այն գնում են շուկայից։ Նրանցից ոմանք խմում են այն այնպես, ինչպես կա։ Ոմանք այն խառնում են թեյի հետ և խմում։ Ոմանք դրանք ավելացնում են նաև այլ ըմպելիքների, օրինակ՝ սուրճի մեջ:
Ի՞նչ է պանիրը
Կարևոր է իմանալ, որ պանրի պատրաստման ժամանակ ամբողջական կաթն արձագանքում է կաթնաշոռի ձևավորմանը:Կաթնաշոռը պատրաստվում է կաթին կիտրոնի հյութ կամ քացախ ավելացնելով։ Փաստորեն, այս կաթնաշոռները սեղմվում են, ապա մշակվում՝ պանիր պատրաստելու համար: Սա պանրի պատրաստման հեշտ գործընթացներից մեկն է։ Պանրի մեծ տեսականի կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով բակտերիաները թթվացման գործընթացում։ Պանրի պատրաստման մեջ օգտագործվող բակտերիաները մեծապես նպաստում են պանրի համն ապահովելու գործում: Այսպիսով, պատրաստման մեջ կաթը հավաքում են, այնուհետև այն թթվացնում են։ Դրանից հետո ավելացվում է ֆերմենտային մածուկ: Այդ ֆերմենտը կոագուլյացիա է առաջացնում։ Այնուհետև ստեղծված պինդ մարմինները բաժանվում են միմյանցից և սեղմվում իրենց վերջնական ձևի մեջ։
Երբ մտածում եք սննդի մասին, ասում են, որ պանիրը սպիտակուցի պահեստ է և, հետևաբար, այն ավելացվում է աշխարհի մի քանի մասերի խոհանոցների սննդամթերքներում:Բացի սպիտակուցից, պանիրը պարունակում է նաև այլ սննդանյութեր: Բոլոր տեսակի պանրի մեջ կան կալցիում, ֆոսֆոր, ճարպ, նատրիում և շատ փոքր քանակությամբ կաթնաշաքար: Կաթնաշաքարի պակաս քանակությունը պանրի մասնագիտությունն է։
Շուկայում առկա են պանրի տարբեր տեսակներ։ Նրանք նույնիսկ գալիս են տարբեր գույներով: Պանրի ոճերը, հյուսվածքները և նաև համը կախված են այնպիսի փաստերից, ինչպիսիք են կաթի ծագումը, բակտերիաները և բորբոսը, ծերացումը, մշակումը և այլն: Համարվում է, որ պանիրը, ինչպես գինին, ավելի լավանում է տարիքի հետ: Տարբեր տեսակի պանիրներ են՝ Մոցարելլա, Չեդդեր, Քամեմբեր և այլն: Եթե դուք վերցնում եք կամեմբեր, ապա այն կովի կաթից պատրաստված փափուկ սերուցքային պանրի տեսակ է: Այնուհետեւ, Մոցարելլան պանրի տեսակ է, որը պատրաստվում է իտալական գոմեշի կաթից։ Մոցարելլա պանիրը շատ տարածված է Պիցցայի արդյունաբերության մեջ: Չեդդեր պանիրը բնական պանրի տեսակ է։ Այս պանիրը կոշտ է և ունի գունային տիրույթ՝ բաց սպիտակից մինչև գունատ դեղին:
Ո՞րն է տարբերությունը պանրի և կաթի միջև:
• Պանիրը պատրաստվում է կաթից՝ այն դարձնելով այլ արտադրական գործընթաց: Այսպիսով, կաթը համարվում է առաջնային նյութ, իսկ պանիրը՝ երկրորդական։
• Թեև կաթը պարունակում է հագեցած ճարպեր, կալցիում, վիտամին C և սպիտակուց, պանիրը հայտնի է ֆոսֆոր, սպիտակուց, կալցիում և ճարպ պարունակությամբ: Սրանք պանրի ցանկացած տեսակի ընդհանուր սննդանյութերն են: Կախված պանրի տարբեր տեսակներից՝ սննդանյութերի քանակը տատանվում է։
• Կաթը պարունակում է կաթնաշաքար, որը հարմար չէ կաթնաշաքար անհանդուրժող մարդկանց համար: Քանի որ այս կաթնաշաքարը գտնվում է կաթի հեղուկ մասում, պանիրն այնքան կաթնաշաքար չունի, որքան կաթը:Դա պայմանավորված է նրանով, որ քանի որ պանիրը պինդ է, այն ունի ավելի քիչ հեղուկ: Բացի այդ, որքան պանիրն ավելի կոշտանում է, այնքան ավելի քիչ կաթնաշաքար է պարունակում: Օրինակ, պանիրը, ինչպիսին է Պարմեզանը և Extra սուր Չեդդերն, ըստ էության, չունի կաթնաշաքար: Այսպիսով, կաթնաշաքար անհանդուրժող մարդկանց համար պանիր վայելելը հնարավոր է, թեև նրանք չեն կարող վայելել կաթը:
• Կաթը օգտագործվում է սննդամթերքի պատրաստման համար, ինչպիսիք են պուդինգները, կրեմը, մուսը, ապուրը և այլն: Պանիրը լազանյայի, պիցցայի, տապակի և այլնի հիմնական բաղադրիչն է:
• Կաթը օգնում է կառուցել ամուր ոսկորներ, իսկ պանիրը` ուժեղ մկաններ:
Սրանք են տարբերությունները պանրի և կաթի միջև։
Աղբյուրներ՝
