Մոցարելլա պանիր ընդդեմ Չեդդեր պանրի
Մոցարելլա պանիրը և Չեդդեր պանիրը երկու տեսակի պանիր են, որոնք ցույց են տալիս տարբերություններ նրանց միջև, երբ խոսքը վերաբերում է դրանց պատրաստման եղանակներին, սննդանյութերի պարունակությանը և այլն: Մինչ ասում են, որ Մոցարելլա պանիրը ծագել է Իտալիայից, Չեդդեր պանիրը, ասում են, ծագել է Անգլիայի Սոմերսեթ կոմսության Չեդդար կոչվող գյուղից:
Չնայած, Մոցարելլա պանիրը սպիտակ գույն ունի, երբեմն այն նույնպես փոխվում է դեղին գույնի, հնարավոր է, որ կապված է կենդանիների սննդակարգի ազդեցության հետ: Մյուս կողմից, Չեդդեր պանիրն ունի դեղնավուն սպիտակ գույն:Մինչդեռ Մոցարելլա պանիրն իր հյուսվածքով կոշտ չէ, Չեդդեր պանիրն իր հյուսվածքով շատ կոշտ է: Մյուս կողմից, Մոցարելլա պանիրն իր հյուսվածքով կիսափափուկ է։
Կաթն օգտագործվում է պանրի երկու տեսակների պատրաստման մեջ։ Մինչդեռ կովի կաթն օգտագործվում է Չեդդեր պանրի պատրաստման մեջ, իսկ ջրային գոմեշի կաթը՝ Մոցարելլա պանրի պատրաստման համար։ Սա երկու տեսակի պանրի հիմնական տարբերություններից մեկն է:
Մոցարելլա պանրի կյանքը բավականին երկար է, այն առումով, որ ընդհանուր առմամբ այն կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ ամիս։ Որոշ դեպքերում այն կարող է պահպանվել նաև ավելի քան 6 ամիս։ Մյուս կողմից, ասում են, որ չեդդեր պանիրն ունի պահպանման ամենաերկար կյանք: Դուք կզարմանաք՝ իմանալով, որ այն երբեմն կարող է պահպանվել մինչև 60 ամիս:
Չեդդեր պանիրն արտադրվում է ամբողջ աշխարհում՝ համեմատած Մոցարելլա պանրի արտադրության հետ: Չեդդեր պանիրն արտադրվում է այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Ավստրալիան, Բելգիան, Միացյալ Նահանգները, Նիդեռլանդները, Նոր Զելանդիան և Շվեդիան, ի թիվս այլ երկրների:Իհարկե, այն բավականին տարածված է Միացյալ Թագավորությունում։
Կարևոր է իմանալ, որ Մոցարելլա պանիրը լայնորեն օգտագործվում է պիցցաների և մակարոնեղենի պատրաստման մեջ։ Մյուս կողմից, Չեդդեր պանիրը պարունակում է շատ կալցիումի լակտատ, և դա ավելացնում է պանրի կոշտ կառուցվածքը: Հետևաբար, կարևոր է, որ Չեդդեր պանիրը փաթեթավորվի զգույշ, համեմատած փափուկ Մոցարելլա պանրի հետ:
Չեդդեր պանիրը փաթեթավորված է հիմնականում յուղացված կտորի կամ սև մոմով: Միանգամայն նորմալ է, որ պանրի բոլոր տեսակները պահանջում են պաստերիզացում։ Չեդդեր պանիրը շատ հաճախ պաստերիզացվում է: Մյուս կողմից, Մոցարելլա պանիրը շատ հաճախ պաստերիզացվում է, բայց պաստերիզացվում է միայն երբեմն: Սա ևս մեկ տարբերություն է Մոցարելլա պանրի և Չեդդեր պանրի միջև:
Չնայած, կան Չեդդեր պանրի մի քանի տեսակներ, որոնք պատրաստվում են Միացյալ Թագավորությունում, Quickes կոչվող բազմազանությունը արժանացել է Բրիտանական պանրի ասոցիացիայի կողմից տրված լավագույն պանրի մրցանակին: Չեդդեր պանիրը տարբեր կերպ է մշակվում, երբ համեմատում են Մոցարելլա պանրի հետ:Վերամշակման ընթացքում Չեդդեր պանիրը պահվում է մշտական ջերմաստիճանում և դրա համար անհրաժեշտ են նաև հատուկ հարմարություններ։
Մոցարելլա պանրի պատրաստման համար օգտագործվում է մանում և կտրում: Բուֆալո մոցարելլան շատ տարածված է Իտալիայում: Այն պատրաստվում է ընտելացված ջրային գոմեշի կաթից։ Երբեմն կովի կաթն օգտագործում են նաև Մոցարելլա պանրի պատրաստման մեջ։ Սրանք են տարբերությունները Մոցարելլայի և Չեդդեր պանրի միջև։
