Ֆետա պանիր ընդդեմ Ռիկոտա պանրի
Ֆետան և Ռիկոտան պանրի երկու տեսակ են, որոնք ցույց են տալիս նրանց միջև որոշակի տարբերություն իրենց պատրաստման, համի, հյուսվածքի և այլնի առումով: Ֆետան պատրաստվում է Հունաստանում։ Կարելի է ասել, որ Ֆետա պանրի ծագման երկիրը Բյուզանդական կայսրությունն է։
Հետաքրքիր է նշել, որ ֆետա պանրի պատրաստման մեջ կաթի աղբյուրը ոչխարն է կամ երբեմն նաև այծը: Երբեմն կովի կամ գոմեշի կաթն օգտագործվում է նաև ֆետա պանրի պատրաստման մեջ։ Մյուս կողմից, Ricotta պանիրը պատրաստվում է Իտալիայում։ Իրականում դա ոչխարի կաթից պատրաստված իտալական կաթնամթերք է։Երբեմն, ինչպես ֆետա պանիրը, կովի կամ գոմեշի կաթը կարող է օգտագործվել նաև Ռիկոտա պանրի պատրաստման մեջ:
Հետաքրքիր է նշել, որ Ricotta-ն հիմնականում կոչվում է պանիր: Միևնույն ժամանակ, դա պատշաճ պանիր չէ, քանի որ այն չի արտադրվում կազեինի կոագուլյացիայի արդյունքում: Մյուս կողմից, կաթի սպիտակուցները, ինչպիսիք են ալբումինը և գլոբուլինը, օգտագործվում են Ricotta պանրի պատրաստման մեջ: Այս երկու տեսակի սպիտակուցները մնում են շիճուկում, որն օգնում է կաթը բաժանել պանրի արտադրության ժամանակ:
Կարևոր է իմանալ, որ Ֆետա պանիրը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան Ռիկոտա պանիրը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ամենաշատ սպիտակուցը, հատկապես կաթնային սպիտակուցը հանվում է, երբ պատրաստվում է Ռիկոտա պանիրը: Այն, ինչ մնում է սպիտակուցը, իրականում ստացվում է պանրի պատրաստման մեջ օգտագործվող շիճուկից: Սա Ֆետա պանրի և Ռիկոտա պանրի հիմնական տարբերություններից մեկն է:
Ռիկոտա պանիրը հայտնվում է սպիտակ գույնով: Նրանք նույնպես յուղալի տեսք ունեն:Նրանք սովորաբար պարունակում են միայն 13% ճարպ: Ուստի ասում են, որ Ricotta պանիրն ավելի շատ նման է կաթնաշոռին, որը հայտնի է կիսափափուկ հյուսվածքով։ Ռիկոտա պանրի թերություններից մեկն այն է, որ այն շատ փչացող է ֆետա պանրի համեմատությամբ:
Ֆետա պանիրը, մյուս կողմից, պաստերիզացվում է կախված արտադրության բազմազանությունից: Նրա հյուսվածքը նույնպես կախված է արտադրության բազմազանությունից: Հետաքրքիր է նշել, որ Ֆետա պանրի որոշ տեսակներ կաթնաշոռի պես կիսափափուկ են, իսկ ֆետա պանրի որոշ տեսակներ՝ իրենց հյուսվածքով:
Ֆետա պանրի առավելություններից մեկն այն է, որ այն կարելի է երկար պահպանել։ Պահպանման նվազագույն ժամկետը 3 ամիս է։ Ֆետա պանիրը հասանելի է քառակուսի տորթերի տեսքով: Նրա համը նույնպես կծու է և աղի։ Փաստորեն, ֆետան հունարեն բառ է: Այն գալիս է իտալերեն «fetta» բառից, որը նշանակում է «կտոր»: Ուստի այն կարելի է անվանել որպես կտրատած պանիր։
Ֆետա պանիրը ֆերմերների կողմից ավանդաբար պատրաստվում է ոչխարի կաթից։Կարևոր է իմանալ, որ այծի կաթը վերջին ժամանակներում օգտագործվում է նաև ֆետա պանրի պատրաստման մեջ։ Ռիկոտա պանիրը կարելի է խառնել շաքարավազի, դարչինի, երբեմն էլ շոկոլադի բեկորների հետ։ Այն երբեմն մատուցվում է որպես դեսերտ։
