Կարի փոշի ընդդեմ Գարամ Մասալայի
Կարի փոշու և գարամ մասալայի միջև տարբերությունը բխում է օգտագործվող բաղադրիչներից և ճաշատեսակների մեջ դրանք ավելացնելու եղանակից: Այնուամենայնիվ, քանի որ երկուսն էլ նման են և օգտագործում են համեմունքներ, կարրի փոշի և Garam masala երկու տերմիններ են, որոնք հաճախ շփոթվում են, երբ խոսքը վերաբերում է խոհանոցի պատրաստմանը: Garam Masala-ն իր անունն է ձեռք բերել հնդկական խոհանոցում, հատկապես հյուսիսային հնդկական խոհանոցում: Այս հոդվածում կքննարկվեն այն բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են կարիի փոշի և գարամ մասալայում, և ինչպես են դրանք ավելացվում սննդին: Այդպես դուք կկարողանաք հասկանալ կարրի փոշու և գարամ մասալայի տարբերությունը։
Խոհարարները մասնագետներ են կարրիի փոշու և գարամ մասալայի օգտագործման մեջ: Նրանք հաստատ գիտեն, թե ինչ քանակությամբ գարամ մասալա պետք է ավելացվի պատրաստուկին: Նրանք նաև հմուտ են կարրիի փոշու օգտագործման և կարրի փոշու պատրաստման մեջ: Կարևոր է իմանալ, որ կարիի փոշին հատուկ պատրաստված է հավի մսի դեպքում։ Այն այլ կերպ կոչվում է հավի կարրի մասալա կամ պարզապես հավի մասլա:
Ի՞նչ է կարիի փոշին:
Կարի փոշին ունի դեղնավուն նարնջագույն գույն: Դա պայմանավորված է կարրի փոշու խառնուրդում օգտագործվող քրքումով: Ճիշտն ասած, ավանդական կարրի փոշին 20 աղացած համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածու է: Մեր օրերում խոհանոցում օգտագործվում է ավելի ժամանակակից՝ քիչ բարդ կարրի փոշին։ Կարրիի փոշին ավելացվում է հիմնականում կարրիին, որպեսզի հավելյալ համը տրամադրի համի բշտիկներին: Համեմի սերմերը շատ են օգտագործվում կարրի փոշու պատրաստման մեջ։ Համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմի սերմերը, չաման սերմերը, սև մանանեխի սերմերը, սև պղպեղի հատիկները, չորացրած կարմիր պղպեղը, կատվախոտի սերմը, քրքումը և կարրիի չոր տերևները բովում և աղացած են միասին:Կարևոր է իմանալ, որ կարիի փոշին պետք է օգտագործել միայն կարրիին ավելացնելու համար, այլ ոչ թե որևէ այլ պատրաստուկի։ Այս կարրի փոշին օգտագործվում է համեմունքների և ճաշատեսակին համ ու գույն հաղորդելու համար: Եթե ցանկանում եք կարրիի փոշի ավելացնել ձեր պատրաստած կերակուրին, ապա այն ավելացրեք պատրաստման վաղ փուլերում: Այդպիսով դուք կկարողանաք խուսափել կարրի փոշու հում հոտից։
Ի՞նչ է Գարամ Մասալան:
Garam Masala-ն ունի կարմրավուն կամ դարչնագույն գույն: Հինդի «garam masala» բառերը նշանակում են տաք համեմունք կամ տաք համեմունք: Հետաքրքիր է նշել, որ կարիին և այլ պատրաստուկներին ավելացնում են կարիի և այլ պատրաստուկների մեջ՝ լրացուցիչ համ ապահովելու համար: Garam masala-ն չի ներառում 20 համեմունք ավանդական կարրի փոշի խառնուրդում: Այն բաղկացած է ավելի քիչ քանակությամբ համեմունքներից։ Ենթադրվում է, որ գարամ մասալան սննդարար է այն առումով, որ այն պատրաստվում է համեմունքների, հացահատիկի, աղի, գրամների և նման այլ նյութերի համադրությունից, որոնք հարուստ են սպիտակուցներով և հանքանյութերով:Garam masala-ն հայտնի է որպես հատուկ տեսակի համեմունքների խառնուրդ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն բաղկացած է տարբեր կատեգորիաների պատկանող համեմունքներից: Օրինակ, այն ունի դարչին, որը համարվում է քաղցր համեմի հետ, որը համարվում է համեմված:
Գարամ մասալայի պատրաստման և պատրաստման համար օգտագործվում են այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմի սերմերը, չաման սերմերը, սև պղպեղի հատիկները, շահջիերան, հիլը, մեխակը, դարչինը, չորացրած կոճապղպեղը, դափնու տերևները, գրամներն ու հացահատիկները: Մարդիկ սիրում են garam masala-ն սննդամթերքի և կարիի պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են տիկնոջ մատի կարրին և կարտոֆիլի կարին: Քանի որ գարամ մասալայի պատրաստման մեջ օգտագործվող որոշ բաղադրիչները սկսում են դառը համ տալ, եթե դրանք երկար եփվեն, սննդամթերքի մեջ գարամ մասալա ավելացնելու լավագույն ժամանակը եփման վերջին փուլն է կամ նույնիսկ ուտելիքի գալուց հետո: վառարանից դուրս:
Ո՞րն է տարբերությունը Curry Powder-ի և Garam Masala-ի միջև:
• Կարիի փոշին ունի դեղնավուն նարնջագույն գույն: Գարամ մասալան կարմրավուն կամ շագանակագույն գույն ունի:
• Curry փոշին օգտագործվում է համեմունքների համար՝ ճաշատեսակին համ և գույն հաղորդելու համար: Garam masala-ն օգտագործվում է որպես ճաշատեսակի վերջնական համեմունք։
• Համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմի սերմերը, չաման սերմերը, սև մանանեխի սերմերը, սև պղպեղի հատիկները, չորացրած կարմիր պղպեղը, կատվախոտի սերմը, քրքումը և կարրիի չոր տերևները բովում և աղացած են դրա պատրաստման ժամանակ: Գարամ մասալայի պատրաստման և պատրաստման համար օգտագործվում են համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմի սերմերը, չամանի սերմերը, սև պղպեղի հատիկները, շահջիերան, հիլը, մեխակը, դարչինը, չորացրած կոճապղպեղը, դափնու տերևները, գրամներն ու հացահատիկները:
• Կարրիի փոշին ավելացվում է եփման մեջ վաղ փուլերում՝ դրա հում հոտից խուսափելու համար: Խոհարարության վերջին փուլին ավելացվում է Garam Masala: Դա պայմանավորված է նրանով, որ որոշ բաղադրիչներ, որոնք օգտագործվում են garam masala-ում, դառնում են դառը, երբ ավելի երկար եփում են:Ընդունված է նաև գարամ մասալա ավելացնելը կերակուրը եփելուց հետո։
