Թարթառի կրեմ ընդդեմ խմորի սոդայի
Ինչ վերաբերում է թխմանը, ապա բաղադրիչների ցանկը բավականին երկար է։ Այնուամենայնիվ, շատ կարևոր է այս բաները ճշգրիտ դարձնել, քանի որ ճաշատեսակի ճակատագիրը երբեմն կարող է կախված լինել միայն մեկ բաղադրիչից: Խմորիչ նյութերը այնպիսի բաղադրիչներ են, որոնք կարող են պատրաստել կամ կոտրել թխած ուտեստը: Ատամնաքարի կրեմը և խմորի սոդան երկու խմորիչ բաղադրիչներ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են թխումներում: Թարթառի և խմորի սոդայի միջև տարբերությունն իմանալը կարող է մեծապես օգնել, երբ խոսքը վերաբերում է համապատասխան ուտեստին ավելացնելու համար լավագույն բաղադրիչներն ընտրելու հարցում:
Ի՞նչ է ատամնաքարերի սերուցքը:
Թթխմորը, որը խոհարարական աշխարհում ավելի հայտնի է որպես ատամնաքարի սերուցք, քիմիական աշխարհում հայտնի է որպես կալիումի ջրածնային տարտրատ կամ Կալիումի բիտարտրատ: Թարթառի կրեմը արտադրվում է որպես գինեգործության կողմնակի արտադրանք և հանդիսանում է գինեգործական թթվի կալիումաթթվի աղը: Դրա բանաձևը KC4H5O6 է:
Խաղողի հյութի խմորման ընթացքում կալիումի բիտարտրատը բյուրեղանում է գինու տակառներում և կարող է նաև նստել գինու շշերից: Այս բյուրեղները սովորաբար կարելի է գտնել գինու շշերի խցանների ներքևի մասում, որոնք պահվել են 10 °C-ից ցածր ջերմաստիճանում: Հայտնի է, որ այս գինու բյուրեղները բնական ճանապարհով գինու մեջ չեն լուծվում: Բացի այդ, դրանք ձևավորվում են նաև թարմ խաղողի հյութից, որը սառեցվել է կամ թույլ է տվել որոշ ժամանակ կանգնել։ Այդ բյուրեղների չմշակված ձևն այնուհետև հավաքվում և մաքրվում է, որպեսզի ստացվի թթվային փոշի, որն օգտագործվում է այսօր խոհարարական աշխարհում:
Թարթառի կրեմն օգտագործվում է խոհարարության մեջ մի շարք նպատակների համար:Այն օգտագործվում է ձվի սպիտակուցի և հարած սերուցքի կայունացման համար՝ օգնելով պահպանել դրանց հյուսվածքն ու ծավալը, կանխել շաքարի օշարակի բյուրեղացումը, ինչպես նաև թխում փոշու բաղադրիչ է, որը թխելու համար անհրաժեշտ հիմնական բաղադրիչն է:
Ի՞նչ է խմորի սոդան?
Նատրիումի ջրածնի կարբոնատ, Նատրիումի բիկարբոնատ, որը սովորաբար հայտնի է որպես խմորի սոդա, կրում է NaHCO3 բանաձևը: Սոդայի բնական հանքային ձևը նաքոլիտ է, որը հայտնաբերված է բազմաթիվ հանքային աղբյուրներում: Խմորի սոդան հասանելի է նուրբ փոշու տեսքով՝ մի փոքր աղի և ալկալային համով։ Պատրաստված գործընթացով, որը հայտնի է որպես Solvay գործընթաց, որն ընդհանուր առմամբ ամոնիակի, նատրիումի քլորիդի և ածխածնի երկօքսիդի արձագանքն է ջրի մեջ, խմորի սոդա կարող է ստացվել նաև ածխածնի երկօքսիդի ռեակցիայի միջոցով նատրիումի հիդրօքսիդի ջրային լուծույթի հետ::
Խոհարարության մեջ խմորի սոդան օգտագործվում է որպես խմորիչ միջոց տորթերի, արագ հացերի, բլիթների և այլ թխած ուտեստների մեջ: Այն նաև օգտագործվում է բանջարեղենը եփելիս ավելի փափուկ դարձնելու համար։Նատրիումի բիկարբոնատը նաև արդյունավետ է որպես կրակմարիչ փոքր ճարպային կամ էլեկտրական հրդեհների դեպքում, բայց ոչ խորը հրդեհների դեպքում: Բժշկության մեջ խմորի սոդան օգտագործվում է այրոցը և թթվային մարսողության խանգարումը բուժելու համար և հանդիսանում է նորածինների համար նախատեսված գրիպի ջրի բաղադրիչ: Նատրիումի բիկարբոնատն օգտագործվում է նաև ատամի մածուկների, շամպունների, դեզոդորանտների և բերանի խոռոչի լվացման համար:
Ո՞րն է տարբերությունը Թարթառի և խմորի սոդայի միջև:
Ե՛վ ատամնաքարի կրեմը, և՛ խմորի սոդան էական նյութեր են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են թխման մեջ: Այնուամենայնիվ, ելնելով դրանց բազմաթիվ տարբերություններից, տարբեր են խմորի սոդա և թաթար կրեմի օգտագործման ձևերը և դրանց բնույթը:
• Թարթառի կրեմը գինու արտադրության կողմնակի արտադրանք է: Խմորի սոդայի բնական հանքային ձևը նակոլիտ է, մինչդեռ այն նաև արտադրվում է լաբորատորիաներում Solvay գործընթացի միջոցով:
• Ատամնաքարերի կրեմի բանաձևն է KC4H5O6: Խմորի սոդայի բանաձևն է՝ NaHCO3.
• Խմորի սոդան փխրեցուցիչ է: Ատամնաքարերի կրեմը կայունացուցիչ է։
• Քսուք ատամնաքարից և նատրիումի բիկարբոնատից երկուսն էլ բաղադրիչներն են, որոնք օգտագործվում են թխում փոշու մեջ:
• Խմորի սոդան ունի նաև բուժական կիրառություն: Ատամնաքարերի քսուքը ոչ մի հայտնի բժշկական կիրառություն չունի։
