Փխրեցուցիչ ընդդեմ խմորի սոդա
Փխրեցուցիչի և սոդայի տարբերության մասին գիտելիքը շատ օգտակար է խոհարարական արվեստում, քանի որ խմորի սոդան և փխրեցուցիչը երկու խմորիչ նյութեր են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են ամբողջ աշխարհում խոհանոցներում: Դրանք ավելացվում են ածխաթթու գազի պղպջակներ արձակող խմորներին։ Այս CO2-ն առաջացնում է խմորի բարձրացում, և մենք ստանում ենք համեղ թխած բաղադրատոմսեր: Բայց մարդկանց մեծամասնությունը վստահ չէ այս երկու խմորիչ նյութերի միջև եղած տարբերությունների վերաբերյալ: Ձեր ուզածը համեղ բաղադրատոմս է, և ձեզ համար տարբերություն չկա՝ խմորի սոդա, թե խմորի փոշի: Բայց, հիշեք սա՝ անհրաժեշտ է իմանալ բաղադրատոմսի մյուս բաղադրիչները՝ նախքան խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ որոշելը։Այս հոդվածը կբացատրի խմորի փոշու և սոդայի միջև եղած տարբերությունները, որպեսզի օգնի մարդկանց ընտրել երկուսից մեկը՝ կախված պահանջներից:
Ի՞նչ է խմորի սոդան:
Խմորի սոդան, ինչպես անունն է ենթադրում, պարզապես նատրիումի բիկարբոնատ է: Այն հիմք է, որը թթվի և խոնավության հետ զուգակցվելիս առաջացնում է քիմիական ռեակցիա՝ արտազատելով ածխաթթու գազ, որը խմորն առաջացնում է:
Սոդա օգտագործելիս այն պետք է ավելացնել թթվային խառնուրդի մեջ, ինչպիսիք են շոկոլադը, մածունը, թան կամ մեղրը: Անմիջապես ձևավորվում են CO2 փուչիկներ, որոնք մեծանում են, երբ բաղադրատոմսը պահվում է միկրոալիքային վառարանում: Բաղադրատոմսը պետք է թխել սոդա ավելացնելուց անմիջապես հետո, այլապես խմորը կթափվի։
Ի՞նչ է փխրեցուցիչը:
Մյուս կողմից, փխրեցուցիչը ինքնին ունի թթվային բաղադրիչ:Թխում փոշին, բացի նատրիումի կարբոնատից, պարունակում է նաև թթու, որն անհրաժեշտ է քիմիական ռեակցիան առաջացնելու համար։ Այս թթուն սովորաբար ատամնաքարի կրեմ է: Փխրեցուցիչը պարզապես խոնավության կարիք ունի, որպեսզի սկսի ածխաթթու գազի փուչիկների ձևավորումը:
Փխրեցուցիչը հասանելի է որպես մեկ գործողության փոշի և կրկնակի գործողության փոշի: Միայնակ գործող փոշի օգտագործելիս դուք պետք է վարվեք բաղադրատոմսով այնպես, ինչպես կվարվեիք խմորի սոդա օգտագործելիս և անմիջապես թխեք բաղադրատոմսը: Այնուամենայնիվ, կրկնակի գործողությամբ թխում փոշու դեպքում ածխաթթու գազն արտազատվում է փուլերով, և բաղադրատոմսը կարող է որոշ ժամանակ կանգնել: Ավելին, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը, եթե այն տանը չունեք, բայց տեղում սոդա ունեք։ Պարզապես խմորի սոդայի մի մասի վրա ավելացրեք թաթար սերուցքի երկու մաս, և դուք պատրաստ կլինեք տնական թխվածքաբլիթներ և տորթեր պատրաստելու համար:
Ո՞րն է տարբերությունը խմորի սոդայի և խմորի փոշու միջև:
Խմորի սոդան և փխրեցուցիչը երկուսն էլ խմորիչ նյութեր են, որոնք օգտագործվում են բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար: Երկուսն էլ սկսում են քիմիական ռեակցիա՝ առաջացնելով ածխածնի երկօքսիդի պղպջակներ, որոնց արդյունքում խմորը բարձրանում է, բայց նրանց բաղադրության պատճառով նրանց աշխատանքի ձևի մեջ որոշակի տարբերություն կա:
• Խմորի սոդան նատրիումի բիկարբոնատ է, որը հիմք է, և ածխածնի երկօքսիդի պղպջակներ առաջացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ է թթու և խոնավություն: Այնուամենայնիվ, փխրեցուցիչը, բացի խմորի սոդայից, պարունակում է թթվային բաղադրիչներ և պարզապես խոնավության ավելացման կարիք ունի ռեակցիան սկսելու համար:
• Եթե դուք չեք թխում բաղադրատոմսը սոդա ավելացնելուց անմիջապես հետո, ապա խմորը կթափվի:
• Փխրեցուցիչ օգտագործելիս պետք է թխել անմիջապես մեկ գործողության փոշի ավելացնելուց հետո: Այնուամենայնիվ, կրկնակի գործողության փոշի օգտագործելիս բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր կանգնել առանց թխելու:
• Քանի որ խմորի սոդան հիմք է, այն հակված է մի փոքր դառը դարձնելու բաղադրատոմսերը, եթե դուք մի քիչ թան ավելացնեք այս դառնությանը դիմակայելու համար:Մյուս կողմից, թխում փոշին պարունակում է ինչպես հիմք, այնպես էլ թթու, և հետևաբար այն հակված է չեզոք համ ստեղծել: Ահա թե ինչու հենց թխում փոշին օգտագործվում է թխվածքաբլիթների և տորթերի արտադրության մեջ որպես քաղցրություն, այլ ոչ թե դառնություն:
• Բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են խմորի սոդա, կարելի է պատրաստել փխրեցուցիչով, բայց դուք չեք կարող փոխարինել սոդան փխրեցուցիչի փոխարեն:
