ճարպաթթուներ ընդդեմ տրիգլիցերիդների
Լիպիդները սննդանյութերի դաս են, որոնք հիմնականում ներառում են տրիգլիցերիդներ (ճարպեր և յուղեր), ֆոսֆոլիպիդներ և ստերոլներ: Յուղաթթուները և տրիգլիցերիդները օրգանական նյութեր են. պարունակում է ածխածնի, ջրածնի և թթվածնի ատոմներ։
Ի՞նչ են ճարպաթթուները:
Ճարպաթթուները օրգանական նյութեր են, որոնք կազմված են երկար ածխածնային շղթայից՝ կապված ջրածնի ատոմներով և մի ծայրում մեթիլ խումբ (-CH3) և թթվային խումբ (-COOH):) մյուս ծայրում: Կախված C=C կրկնակի կապերի առկայությունից՝ ճարպաթթուները կարելի է բաժանել երկու տեսակի. հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներ. Հագեցած ճարպաթթուները չեն պարունակում C=C կրկնակի կապ, մինչդեռ չհագեցած ճարպաթթուները պարունակում են: Բնական ճարպաթթուների մեծ մասը պարունակում է զույգ թվով ածխածնի ատոմներ՝ մինչև 24 ատոմ երկարությամբ: Այնուամենայնիվ, ճարպաթթվի կառուցվածքը և գործառույթը կարող են տարբեր լինել՝ կախված ածխածնային շղթայի երկարությունից, քանակից և շղթայում առկա կրկնակի կապերի տեղակայությունից:
Գոյություն ունեն երկու տեսակի չհագեցած ճարպաթթուներ՝ միանհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ: Մոնոչհագեցած ճարպաթթուները այն ճարպաթթուներն են, որոնք չունեն երկու H ատոմ և պարունակում են մեկ կրկնակի կապ երկու հարակից ածխածնի ատոմների միջև: Այս տեսակի ճարպաթթուները ձևավորում են միանհագեցած ճարպեր: Պոլիչհագեցած ճարպաթթուները պարունակում են երկու կամ ավելի C=C կրկնակի կապեր և չունեն չորս կամ ավելի H ատոմներ և պատասխանատու են պոլիչհագեցած ճարպեր ձևավորելու համար: Ճարպաթթուները ստացվում են տրիգլիցերիդներից և ֆոսֆոլիպիդներից:Ճարպաթթուների որոշ օրինակներ են լինոլաթթուն, ստեարաթթուն և օլեինաթթուն:
Տրիգլիցերիդներ
Տրիգլիցերիդները ներառում են ճարպեր և յուղեր և համարվում են սննդամթերքի և մարմնում ամենաշատ լիպիդային տեսակը: Տրիգլիցերիդը օրգանական էսթեր է, որը ձևավորվում է գլիցերինի մոլեկուլի և երեք ճարպաթթուների շղթաների էստերիֆիկացման արդյունքում: Երկար շղթայով հագեցած ճարպաթթուների մեծ տոկոս պարունակող տրիգլիցերիդների խառնուրդը կոչվում է ճարպեր, մինչդեռ տրիգլիցերիդների խառնուրդը, որը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուների կամ կարճ շղթայով հագեցած ճարպաթթուների բարձր տոկոս, կոչվում է յուղ: Որոշ տրիգլիցերիդների մոլեկուլներ կազմված են երեք նույնական ճարպաթթուներից: Այնուամենայնիվ, շատ դեպքերում երկու կամ երեք տարբեր ճարպաթթուների մոլեկուլներ հայտնաբերվում են տրիգլիցերիդների մոլեկուլներում: Տրիգլիցերիդը ջրում անլուծելի է ածխաջրածնային խոշոր շղթաների առկայության պատճառով:
Ո՞րն է տարբերությունը ճարպաթթուների և տրիգլիցերիդների միջև:
• Ճարպաթթուները կարբոքսիլաթթուներ են՝ COOH մասերով, մինչդեռ տրիգլիցերիդները օրգանական էսթերներ են։
• Ճարպաթթուները ստացվում են տրիգլիցերիդներից:
• Երեք ճարպաթթվի մոլեկուլ և մեկ գլիցերինի մոլեկուլ ենթարկվում են էստերիֆիկացման՝ ձևավորելով մեկ տրիգլիցերիդի մոլեկուլ:
• Ի տարբերություն տրիգլիցերիդների, ճարպաթթուները կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի՝ կախված C=C կրկնակի կապերի առկայությունից: Այնուամենայնիվ, այս երկու տեսակներն էլ ներգրավված են տրիգլիցերիդի մոլեկուլներ ձևավորելու համար:
