Տապիոկայի ալյուր ընդդեմ տապիոկայի օսլայի
Այսօրվա աշխարհում ալյուրը դարձել է ամենակարևորը, երբ խոսքը վերաբերում է խոհարարական արվեստին: Ալյուրի և օսլայի օգտագործումը, լինելով բազմաթիվ բնության մեջ, օգտակար է իմանալ դրանցից յուրաքանչյուրի տարբերությունը՝ դրանք պատշաճ կերպով օգտագործելու համար: Այնուամենայնիվ, տապիոկայի ալյուրը և տապիոկայի օսլան երկուսն էլ վերաբերում են նույն փոշի նման նյութին, որը ստացվում է մանիոկի ալյուրի արմատից:.
Ի՞նչ է տապիոկայի օսլան:
Տապիոկայի օսլան կամ տապիոկայի ալյուրը արդյունահանվում է մանիոկ բույսից, որը կոչվում է Cassava, որը բնիկ բույս է Հյուսիսային Բրազիլիայում, բայց տարածված է անմիջապես Հարավային Ամերիկա մայրցամաքում:Այն տարածվել է այնպիսի տարածաշրջաններում, ինչպիսիք են Աֆրիկան, Արևմտյան Հնդկաստանը և Ասիան, ներառյալ Թայվանը և Ֆիլիպինները: Գիտականորեն հայտնի է որպես Manihot esculent, ալյուրը կամ մանիոկ բույսը ստացվում է բույսի արմատից, որն ինքնին շատ շրջաններում հիմնական սնունդն է: Տապիոկայի ալյուրը լայնորեն օգտագործվում է որպես թանձրացնող միջոց և ալյուրի առանց սնձանների հայտնի տարբերակ է, որն օգտագործվում է թխման մեջ:
Հայտնի է, որ Տապիոկան օսլայի մթերքի ամենամաքուր ձևերից մեկն է, և տարբեր համայնքներ օգտագործում են տապիոկա տարբեր ուտեստների մեջ: Տապիոկայի ալյուրը, որը թխվում է որպես տորթեր, կրեկերներ, թխվածքաբլիթներ և մի շարք այլ ուտեստներ, յուրահատուկ հյուսվածք է հաղորդում մթերքին՝ տալով նրանց հատուկ ծամոն կամ խրթխրթան բնույթ: Տապիոկայի օսլան նաև օգտագործվում է որպես ապուրների և այլ հեղուկ մթերքների խտացուցիչ՝ իր չեզոք համի պատճառով:
Տապիոկայի ալյուրը հիմնականում բաղկացած է ածխաջրերից՝ սպիտակուցի, ճարպի և նատրիումի ցածր պարունակությամբ: Տապիոկայի ալյուրը, որը պարունակում է փոքր քանակությամբ օլեինաթթու և առանց օմեգա-6 ճարպաթթուների կամ օմեգա-3, չունի որևէ էական վիտամինների կամ սննդային հանքանյութերի զգալի քանակություն, այդպիսով ծառայելով ածխաջրածինների միակ մատակարարի նպատակին:
Ի՞նչ է ալյուրը.
Ալյուրը հովանոցային տերմին է, որն օգտագործվում է վերաբերելու բազմակողմանի նուրբ փոշին, որը ստացվում է սերմերի, հացահատիկի, լոբի կամ արմատների մանրացման արդյունքում և շատ երկրներում հիմնական սննդամթերք է: Ալյուրի բազմաթիվ տեսակների մեջ ցորենի ալյուրը, թերևս, ամենահայտնին է, որը լայնորեն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում՝ հաց, խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ և այլ դելիկատեսներ պատրաստելու համար, մինչդեռ ալյուրի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, տարեկանի և բրնձի ալյուրը, նույնպես մատչելի տարբերակներ են: ամբողջ աշխարհում։
Բաղկացած է մեծ քանակությամբ օսլայից, որոնք բարդ ածխաջրերի ենթախումբ են, որը նաև հայտնի է որպես պոլիսախարիդներ, ալյուրը, որը ստացվում է հացահատիկի անցանկալի և կոպիտ նյութի վերացումից, կարելի է բաժանել մի քանի կատեգորիաների:
Չսպիտակեցված ալյուր – Սա չի անցել սպիտակեցման գործընթաց և, հետևաբար, չունի սպիտակ գույն
Սպիտակեցված ալյուր – Նաև հայտնի է որպես զտված ալյուր կամ սպիտակ ալյուր, որի մանրէներն ու թեփը հեռացվել են
Պարզ ալյուր – Հայտնի է նաև որպես բոլոր նպատակային ալյուր
Ինքնաբուծվող ալյուր – նախապես խառնված քիմիական խմորիչ նյութերի հետ
Հարստացված ալյուր - Որոշ սննդանյութեր, որոնք կորել են զտման գործընթացում, ավելացվում են ալյուրին:
Ալյուրի սննդային արժեքը կախված է ալյուրի տեսակից, այն ստանալու եղանակից և այն բաղադրիչներից, որոնցից ստացվել է:
Սակայն, երբ խոսում ենք տապիոկայի ալյուրի մասին, դա մանիոկ բույսի արմատից ստացված նուրբ փոշին է, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների մեջ։ Տապիոկայի ալյուրը հաճախ օգտագործվում է որպես ցորենի ալյուրի այլընտրանք։
Ո՞րն է տարբերությունը տապիոկայի օսլայի և ալյուրի միջև:
• Ալյուրը հովանոցային տերմին է, որն օգտագործվում է ցանկացած տեսակի հացահատիկի, հացահատիկի և արմատի մանրացման արդյունքում ստացված ցանկացած նուրբ փոշին: Տապիոկայի օսլան ալյուրի մի տեսակ է, որը ստացվում է մանիոկի կամ կասավա բույսի արմատները մանրացնելուց։
• Տապիոկան առանց սնձան է: Ալյուրը կարող է լինել կամ սնձան կամ առանց սնձան:
• Տապիոկան զուրկ է մանրաթելից և հիմնականում բաղկացած է ածխաջրերից: Ալյուրը կարող է պարունակել մանրաթել և կարող է լինել տարբեր սննդանյութեր։
• Այնուամենայնիվ, տապիոկայի ալյուրը և տապիոկայի օսլան երկուսն էլ վերաբերում են նույն փոշինման նյութին, որը ստացվում է մանիոկի ալյուրի արմատից:
Եզրափակելով, բավական է ասել, որ տապիոկայի օսլան և տապիոկայի ալյուրը իրականում նույն բանն են: Այնուամենայնիվ, ալյուրը հովանոցային տերմին է, որն օգտագործվում է աշխարհում արտադրվող բոլոր տեսակի ալյուրի համար: Ե՛վ տապիոկայի օսլան, և՛ տապիոկայի ալյուրը կարող են օգտագործվել որպես սովորական ցորենի ալյուրի փոխարինիչներ սնձան չպարունակող բաղադրատոմսերում:
