Տորթի ալյուրի և ինքնահոս ալյուրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տորթի ալյուրը նուրբ աղացած ալյուր է՝ քիչ սպիտակուցի պարունակությամբ, մինչդեռ ինքնահոս ալյուրն ավելի շատ սպիտակուցի պարունակություն ունի՝ ավելացնելով աղ և փխրեցուցիչ՝ օգնելու համար այն բարձրանալ:
Տորթի ալյուրն ավելի շատ ջուր և շաքար է կլանում իր նուրբ աղացած բնույթի շնորհիվ: Սա սննդամթերքը դարձնում է ավելի խոնավ և նուրբ: Ինքնահոս ալյուրը մանր աղացած չէ և այն կարելի է գտնել ինչպես սպիտակեցված, այնպես էլ չսպիտակեցված տեսակների մեջ։ Քանի որ դրան արդեն ավելացված է թխում փոշի, ինքնահոս ալյուրով սննդամթերք պատրաստելն ավելի հեշտ է։
Ինչ է տորթի ալյուրը
Տորթի ալյուրը նուրբ աղացած ալյուր է՝ պատրաստված փափուկ ցորենից:Ընդհանուր առմամբ, տորթի ալյուրը ցածր սպիտակուցի պարունակություն ունի: Տորթի ալյուրի մեկ պարկը կարող է պարունակել 7-10 տոկոս սպիտակուց: Այն նաև ունի ցածր սնձան պարունակություն: Այս ցածր սնձան պարունակության շնորհիվ տորթերը դառնում են ավելի թեթև և նուրբ: Տորթի ալյուրի հարթ և մետաքսանման հյուսվածքը նաև նուրբ հյուսվածքով տորթ է դարձնում: Քանի որ տորթի ալյուրը մանրացված է, այն ունի ավելի մեծ մակերես; հետևաբար, այն կարող է ավելի շատ ջուր կլանել: Տորթի վրա ավելի շատ ջուր ավելացնելը հնարավորություն է տալիս ավելացնել ավելի շատ շաքար: Ավելի շատ շաքարավազ ավելացնելով տորթին այն դառնում է ավելի խոնավ և երկարակյաց՝ ավելի նուրբ և ամուր փշուրով:
Ենթադրվում է, որ Տորթի ալյուրն օգնում է ճարպերի հավասարաչափ բաշխմանը և տորթը բարձրացնում: Տորթի ալյուրը սովորաբար գունաթափվում է, ուստի այն ունի գունատ գույն, ուստի տորթը մնում է խոնավ, ավելի երկար է բարձրանում և կանխում է շագանակագույն գույնը:Մենք կարող ենք օգտագործել այս ալյուրը նաև այլ տեսակի սննդամթերք պատրաստելու համար, այդ թվում՝ թխվածքաբլիթներ, բլիթներ, վաֆլիներ, կեքսեր, արագ հաց և սքոններ։
Տորթի ալյուրի փոխարինիչներ
Եթե ձեռքի տակ չունեք տորթի ալյուր, կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը։
- Վերցրեք մեկ մակարդակի բաժակ պարզ ալյուր և հեռացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուրից:
- Ավելացրեք երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա։
- Խառնուրդը միասին մաղում ենք, որպեսզի բաղադրիչները լավ խառնվեն։
Ի՞նչ է ինքնահոս ալյուրը։
Ինքնահոս ալյուրի վրա ավելացվում է աղ և փխրեցուցիչ։ Այս համադրության պատճառով սննդամթերք պատրաստելիս դրա մեջ փխրեցուցիչ ավելացնելու կարիք չկա՝ հեշտացնելով ինքնահոս ալյուրի օգտագործումը։ Այս ալյուրից կարելի է պատրաստել տորթեր, բլիթներ, հաց, ռոտի, նաան ռոտի և խմորեղեն:
Ավելին, ինքնահոս ալյուրն ունի նաև մի փոքր ավելի բարձր սպիտակուցի պարունակություն, որը կազմում է ավելի քան 10 տոկոս։ Այս ալյուրը պետք է պահել հերմետիկ, չոր տարայի մեջ։ Եթե ալյուրը շատ երկար է պահվում, ապա փխրեցուցիչի ուժը կորցնելու միտում կա. արդյունքում թխած սննդամթերքը նորմալ չի բարձրանա։ Ինքնաբուխ ալյուրը կարող է պատրաստվել յուրաքանչյուրի կողմից ինքնուրույն՝ ավելացնելով մեկուկես թեյի գդալ փխրեցուցիչ և կես թեյի գդալ աղ մեկ բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուրի համար։
Ո՞րն է տարբերությունը տորթի ալյուրի և ինքնաբուխ ալյուրի միջև:
Տորթի ալյուրը նուրբ աղացած ալյուր է՝ պատրաստված փափուկ ցորենից, մինչդեռ ինքնահոս ալյուրը այն ալյուրն է, որի վրա ավելացված է աղ և փխրեցուցիչ։ Տորթի ալյուրի և ինքնահոս ալյուրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տորթի ալյուրը քիչ սպիտակուցի պարունակություն ունի, մինչդեռ ինքնահոս ալյուրն ավելի շատ սպիտակուցի պարունակություն ունի:
Հետևյալ ինֆոգրաֆիկան ցույց է տալիս տորթի ալյուրի և ինքնահոս ալյուրի տարբերությունները՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Տորթի ալյուր ընդդեմ ինքնահոս ալյուր
Տորթի ալյուրը մանրացված է և պատրաստված է ցորենից: Այն ունի ցածր սպիտակուցի և գլյուտենի մակարդակ: Դրան լրացուցիչ բաղադրիչներ չեն ավելացվում։ Տորթի ալյուրը սովորաբար սպիտակեցվում է և, հետևաբար, որոշ երկրներում չի վաճառվում առողջական խնդիրների պատճառով (օրինակ՝ Ավստրալիա): Ինքնահոս ալյուրը մանրացված չէ, ինչպես տորթի ալյուրը և ունի ավելի շատ սպիտակուց և սնձան: Այն ունի լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղը և թխում փոշին և կարելի է գտնել ինչպես սպիտակեցված, այնպես էլ չսպիտակեցված սորտերի մեջ: Սա տորթի ալյուրի և ինքնահոս ալյուրի միջև եղած տարբերության ամփոփումն է։
