Ավտո Սևագիր
Կարտոֆիլը աշխարհի ամենաշատ օգտագործվող բանջարեղեններից մեկն է: Դրանք նաև օգտագործվում են ալյուր հանելու համար, որն օգտագործվում է տարբեր ձևերով խոհանոցի ներսում: Կարտոֆիլից պատրաստված երկու տարբեր ալյուր կա՝ կարտոֆիլի ալյուրը և կարտոֆիլի օսլայի ալյուրը: Շատերը շփոթված են կարտոֆիլի ալյուրի և կարտոֆիլի օսլայի միջև և բաղադրատոմսում օգտագործում են մեկը մյուսի փոխարեն, ինչի արդյունքում փոխվում է բաղադրատոմսի ոչ միայն համը, այլև հյուսվածքն ու սննդային արժեքը: Չնայած նույն կարտոֆիլից ստացված, այս երկու ալյուրի միջև շատ տարբերություններ կան, որոնց մասին կխոսենք այս հոդվածում:
կարտոֆիլի ալյուր
Կարտոֆիլի ալյուր պատրաստելու համար ամբողջ կարտոֆիլը եփում և չորացնում են, այնուհետև մանրացնում են, որպեսզի ստացվի նուրբ փոշի: Կարտոֆիլից պատրաստված ալյուրն ունի կարտոֆիլի հարուստ համ և օգտագործվում է հացի և բլիթների պատրաստման համար։ Այն նաև օգտագործվում է որպես խտացուցիչ՝ ապուրներ և սոուս պատրաստելու ժամանակ։ Կարտոֆիլի ալյուրը տարածված է ցելյակիայով տառապող մարդկանց շրջանում, քանի որ այն սնձան չի պարունակում: Հրեաները Պասեքի ճաշացանկի ժամանակ օգտագործում են կարտոֆիլի ալյուր, երբ նրանց արգելվում է հացահատիկ ուտել: Քանի որ այն պատրաստվում է կարտոֆիլը ջրազրկելուց հետո, կարտոֆիլի ալյուրը պետք է պահել չոր տեղում, քանի որ խոնավության հետ շփվելուց հետո այն դառնում է խառնաշփոթ։
կարտոֆիլի օսլա
Կարտոֆիլից ստացվող օսլան կոչվում է կարտոֆիլի օսլա։ Այս օսլան գտնվում է կարտոֆիլի բույսի պալարների բջիջներում, և այդ օսլան հանելու համար կարտոֆիլը մանրացնում են՝ օսլայի հատիկները ազատելու համար: Այս օսլան չորանում և վերածվում է փոշու ձևի, որը կոչվելու է կարտոֆիլի օսլայի ալյուր։ Կարտոֆիլի օսլան նման է ցանկացած այլ օսլայի և ունի մեղմ համ, քանի որ կարտոֆիլը մաքրվում է օսլայի պատրաստման գործընթացը սկսելուց առաջ:Կարտոֆիլի օսլան օգտագործվում է խոհանոցում տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար։
Կարտոֆիլից օսլա հանելու համար այն մաքրում և լվանում են և ենթարկում մի գործընթացի, որը կոչվում է ռասփինգ: Ռասպինգից հետո դրանք ավելի են զտվում: Քանի որ օսլան պատրաստվում է չեփած կարտոֆիլից, այն հեշտությամբ չի կլանում ջուրը։ Կարտոֆիլի օսլայի ալյուրը շատ բաց սպիտակ գույնի փոշի է, որը կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ապուրների և ապուրների թանձրացման համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև այլ ալյուրի հետ թխելու մեջ։
Կարտոֆիլի ալյուր ընդդեմ կարտոֆիլի օսլայի
• Կարտոֆիլի ալյուրը ստացվում է ամբողջական կարտոֆիլից այն եփելուց և չորացնելուց հետո, մինչդեռ կարտոֆիլի օսլան ստացվում է չեփած կարտոֆիլը մաքրելուց և տրորելուց հետո:
• Կարտոֆիլի օսլան չորացվում է և վերածվում սպիտակ փոշու, որն ունի ավելի թեթև խտություն, քան կարտոֆիլի ալյուրը։
• Կարտոֆիլի օսլան չի կլանում ջուրը, մինչդեռ կարտոֆիլի ալյուրը կլանում է շատ ջուր, քանի որ այն ջրազրկվում է նախքան ալյուրի վերածվելը:
• Կարտոֆիլի ալյուրն ավելի շատ կարտոֆիլի համ ունի, քան կարտոֆիլի օսլան: Կարտոֆիլի օսլայի համը մեղմ է։
• Կարտոֆիլի ալյուրն ավելի հարմար է խմոր պատրաստելու համար, քան կարտոֆիլի օսլան:
• Կարտոֆիլի ալյուրը ստացվում է պարզ աղալով, մինչդեռ կարտոֆիլի օսլան պահանջում է ավելի բարդ զտում:
• Կարտոֆիլի ալյուրն ունի շատ ավելի բարձր սպիտակուց և բջջանյութ, քան կարտոֆիլի օսլան:
