Flank Steak vs Skirt Steak
Սթեյքը ամերիկացիների ճնշող մեծամասնության սիրելի ուտելիքն է: Դա իրականում տավարի մի հաստ շերտ է, որը ստացվում է կովի հետևի մասից, որն ուտում են այն եփելուց կամ խորովելու միջոցով: Մի կտոր հյութալի սթեյք ամբողջ երկրում միլիոնավոր մարդկանց հիմնական սնունդն է: Չնայած սթեյքի սիրուն և գնահատանքին, գիտակները տարբերություն են դնում կիսաշրջազգեստի և եզրային սթեյքի միջև՝ տավարի ամենահայտնի սթեյքներից երկուսը: Տավարի այս կտորները գալիս են կենդանու քիչ թե շատ նույն մասից՝ այդպիսով շփոթեցնելով երկրպագուներին: Այս հոդվածը ուշադիր նայում է այս երկու սթեյքերի տեսակներին՝ ընդգծելու դրանց տարբերությունները:
Ֆլանկ սթեյք
Ֆլանկը կենդանու մարմնի այն հատվածն է, որը գտնվում է ազդրի և կողերի միջև: Դա տավարի երկար ու բարակ կտոր է, որը լի է կապ հյուսվածքներով։ Այն հյութալի է և համերով լի, թեև այն առանձնապես քնքուշ չի համարվում: Քանի որ այն կոշտ է, բարակ շերտեր են պատրաստվում, որպեսզի սթեյքը ծամելի և համեղ լինի: Հիմնականում խոհարարները մարինացնում են տավարի այս կտորը նախքան խորովելը կամ խորովելը: Այս միսը վառ կարմիր գույն ունի և պատկանում է կենդանու այն մասին, որը պարբերաբար մարզվում է շարժման ժամանակ։ Կտրուկ սթեյքը տապակվում է տապակի մեջ, որպեսզի իր հյութերը ներսից փակվեն:
Կիսաշրջազգեստի սթեյք
Սա երկար և բարակ կտրվածք է, որը ստացվում է կովի կրծքավանդակի և որովայնի միջև ընկած հատվածից։ Դա մի կտոր է, որը շատ ծամող է, քանի որ այն գալիս է կովի դիֆրագմայի մկանից: Կիսաշրջազգեստի սթեյքը հարթ մսի կտոր է, որը հայտնի է իր հիանալի համով:Դուք հեշտությամբ կարող եք այն խորովել կամ տապակել՝ հրաշալի, հյութալի սթեյք ունենալու համար։ Տեխասը մի նահանգ է, որտեղ կիսաշրջազգեստը միակ կտորն է, որն օգտագործվում է ֆաջիտաների և մեքսիկական որոշ այլ բաղադրատոմսերի պատրաստման համար: Կիսաշրջազգեստի սթեյքը շատ է սիրում մարդկանց, քանի որ այն պարունակում է բավականաչափ ճարպ և շատ համեղ: Այս սթեյքը հաճախ ցուցադրված չէ, խանութներում, քանի որ մեքսիկական ուտեստներ վաճառող ռեստորանների սեփականատերերը այն արագ գնում են:
Ո՞րն է տարբերությունը կիսաշրջազգեստի և կողային սթեյքի միջև:
• Ե՛վ կողքի, և՛ կիսաշրջազգեստի սթեյքը գալիս է կենդանու մարմնի նույն մասից, որը գտնվում է ազդրի և կողերի միջև, բայց դրանք տարբերվում են համով և քնքշությամբ:
• Սթեյքը պարունակում է բազմաթիվ շարակցական հյուսվածքներ:
• Կիսաշրջազգեստի սթեյքը մեքսիկական ֆաջիտա պատրաստելու նախընտրելի ընտրությունն է:
• Կիսաշրջազգեստի սթեյքն ավելի շատ ճարպ ունի, քան կողային սթեյքը:
• Կիսաշրջազգեստի սթեյքը քնքուշ է և գալիս է կենդանու փորից։
• Կիսաշրջազգեստի սթեյքը նաև կոչվում է կենդանու դիֆրագմ:
• կողային սթեյք սովորաբար օգտագործվում է London Broil պատրաստելու համար:
• Կիսաշրջազգեստի սթեյքը գալիս է ափսեից, մինչդեռ եզրային սթեյքը գալիս է կենդանու մարմնի հարակից թևից:
