Ռոստ ընդդեմ սթեյք
Ոչ մի մարդու չպետք է թույլ տալ լինել նախագահ, ով չի հասկանում խոզերը. Այս մասին ասել է ԱՄՆ 33-րդ նախագահ Հենրի Ս. Թրումանը. Սա բավական է՝ արտացոլելու երկրում խոզի մսի նշանակությունը։ Կա նաև տավարի միս, որը նույնքան սիրված է ժողովրդի կողմից։ Տապակած և սթեյք ժողովրդական տերմիններ են, որոնք վերաբերում են տավարի միսին, որն օգտագործում են մարդիկ եփելուց հետո, խորովել կամ թխել: Շատերը շարունակում են շփոթված մնալ տապակածի և սթեյքի միջև, քանի որ նրանք, կարծես, վերաբերում են կենդանու կամ խոզի միսին: Այս հոդվածը փորձում է մաքրել շփոթության օդը՝ ընդգծելով տապակած և սթեյքի տարբերությունները:
Սթեյք
Սթեյքը մկանների վրայով կտրված մսի հաստ շերտ է: Այն կարող է լինել ոսկորներով կամ առանց: Դա բարձրորակ կտրվածք է, ինչպիսիք են հիմնական կողոսկրը, կողոսկրը կամ փափկամիսը, որը արագ եփվում է գրիլի վրա բարձր ջերմության վրա: Սթեյք բառ է, որը վերապահված է տավարի մսին, թեև այն կարող է օգտագործվել նաև գառան կամ խոզի մսի համար: ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում սթեյքի մասին խոսելիս մարդիկ մտածում են միայն տավարի մսի մասին։
Խորոված
Խորովածը կենդանու ցանկացած մեծ կտրվածք է, որը մատուցվում է մոտ 350°F ջերմաստիճանում տապակելուց հետո և նախատեսված է մի քանի անձանց օգտագործման համար: Այն եփվում է ամբողջությամբ և բաժանվում է մի քանի կտորների՝ շատ մարդկանց մատուցելու համար։ Խորովածները պատրաստվում են ջեռոցի չոր ջերմության միջոցով, որը պահանջում է նուրբ կտորներ, քանի որ կոշտ միսը չի կարող ճիշտ եփվել չոր ջերմության վրա:
Ո՞րն է տարբերությունը տապակած և սթեյքի միջև:
• Տապակածը մսի ցանկացած ավելի մեծ կտոր է, որը նախատեսված է ամբողջությամբ եփելու ջեռոցի չոր ջերմության վրա և մատուցվելու շատ մարդկանց:
• Սթեյքները մսի հաստ կտորներ են, որոնք կտրվում են բավականաչափ ցածր, մկանների միջով, որպեսզի փափուկ միս տա և արագ եփում են գրիլի վրա բարձր ջերմության վրա:
